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Calamars et tagliatelles, sauce citron

Ce soir, Mr Makanai nous a préparé quelques anneaux de calamars et tagliatelles accompagnés d’une délicieuse sauce au citron et à la crème. Un vrai régal.

Les ingrédients

  • calamars (si possible frais, en saison, c’est tellement meilleur!)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • ail
  • 1/3 de cube de bouillon de poisson
  • le jus d’1/2 gros citron
  • 3-4 c. à soupe de crème (végétale si l’on veut)
  • tagliatelles
  • persil haché (optionnel)

La recette:

  1. Couper les calamars en dés et les laisser mariner 1 h au frais dans de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre 2 oignons finement hachés avec une gousse d’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et un peu d’eau.
  3. Quand oignon et ail ont fondu, ajouter 1/3 de cube de bouillon pour soupe au poisson (en épicerie asiatique. On pourrait mettre un peu de poudre à court-bouillon), le jus d’1/2 gros citron ainsi que son zeste très finement haché (vivent les râpes Microplane) et laisser réduire.
  4. Mixer ensuite à la girafe (mixeur plongeant), puis ajouter 3-4 c. à soupe de crème (végétale ou pas) épaisse.
  5. Faire cuire des tagliatelles.
  6. Egoutter soigneusement les anneaux de calamars (sinon ils durciraient à la cuisson). Les faire sauter rapidement dans une poêle bien chaude. Ajouter leur eau de cuisson (ou une partie) à la sauce au citron.
  7. Servir, en dissociant chaque aliment ou en mélangeant (c’est délicieux bien mélangé avec du persil haché, mais ce n’est pas photogénique pour un sou).

Les petits +

  • La sauce accompagnerait à merveille un feuilleté de saumon à l’oseille.

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Posted in Sans lait, Sans oeufs.


4 Responses

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  1. Jane says

    Je suis nulle pour faire cuire les calamars. Mais j’ai des jolis saint jacques au congélo! Ce serait très bon à la place, non?

  2. Florence says

    Oui Jane ce serait certainement très bon avec des coquilles St-Jacques. Si je peux me permettre un petit conseil : fais bien décongeler tes coquilles toute une journée (dans un mélange eau-lait) puis éponge-les soigneusement avant de les faire juste saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse: elles caraméliseront en surface et seront fondantes à l’intérieur. Tu me diras si c’est bon, OK?

  3. Patricia says

    Bonjour Flo!
    Je viens de découvrir la recette de Mr Makanai … Et l’ai intégrée dans mes menus de la semaine!
    Quel tandem!
    Merci!



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