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Pain brioché au curcuma, cannelle, poivre et raisins secs

briochecurcuma

Etonnant mélange d’épices pour un pain brioché, non?

Pascal a eu l’idée de ce pain brioché au curcuma, et le résultat est vraiment très bon. Les enfants l’aiment également beaucoup. Il est très doux, juste bien parfumé, sans excès.

Simplement tranché, grillé ou non, avec un peu de confiture d’abricots, il nous régale depuis 2 jours.

Il a été fait sur le modèle de notre pain brioché au safran.

Pain brioché au curcuma, cannelle, poivre et raisins secs
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Pain sucré au levain
Type de cuisine: Boulangerie maison
Pour: 1 brioche
Ingredients
  • 200 ml de lait (végétal chez nous, généralement riz) tiède
  • 120 g de raisins secs (moitié blonds, moitié bruns)
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de poivre noir, si possible fraîchement moulu, ou quelques bons tours de moulin à poivre
  • 200 g de levain liquide (si on n'en a pas, compter 1.5 cuillère à café de levure de boulanger ou 10 g de levure fraîche, pas plus. Ce pain doit fermenter un peu donc lever lentement)
  • environ 80 g de lait (végétal pour nous) ou d'eau
  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre (j'utilise du blond de canne non raffiné ou du canne complet, bio)
  • 30 g d'huile d'olive (Terre2Crete chez nous)
  • 30 g d'huile neutre (colza par ex.)
  • 1 c. à café de sel
Instructions
  1. Mettez les raisins à tremper dans le lait (végétal) chaud.
  2. Prélevez quelques cuillères de ce lait pour y faire tremper, dans un petit pot séparé, les épices.
  3. Une heure plus tard (environ), égouttez les raisins au-dessus d'un bol pour en récupérer le lait d'infusion.
  4. Pesez le lait d'infusion, ajoutez le lait infusé d'épices, et complétez avec du lait ou de l'eau pour obtenir un total de 200 g de liquide.
  5. Dans la machine à pain (MAP) ou à la main, pétrir tous les ingrédients sauf les raisins secs. Ne les ajouter qu'une fois la pâte bien pétrie, pour qu'ils conservent leur forme.
  6. Laissez lever une première fois pendant 3-4 heures, dans la MAP si vous en avez une ou dans un grand bol recouvert d'un torchon, selon la température de la pièce.
  7. Dégazez doucement la pâte, en formant délicatement une boule dont le gaz va s'échapper.
  8. Coupez-la en 4 morceaux. Façonnez simplement chaque morceau en ovale, farinez légèrement et déposez ces ovales côte à côté dans un moule à pain ou cake à fond plat bien huilé (sinon le pain sera vraiment difficile à démouler).
  9. Laissez lever une deuxième fois environ 1h30, couvert d'un torchon humide.
  10. Enfournez 40 minutes environ à 180°C.
  11. Quand la brioche est toute dorée, sortez-la doucement de son moule et enfournez à nouveau, directement sur la grille ou pierre de cuisson pendant 5-10 minutes, que ses côtés brunissent aussi un peu et que leur croûte soit plus croustillante.
  12. Laissez tiédir avant de déguster (et en garder sans faute pour les toasts du lendemain).

Prochain pain brioché selon cette base : eau de fleur d’oranger et raisins secs.

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Posted in Pain au levain, Pains sucrés, Sans lait, Sans oeufs.

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10 Responses

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  1. sab le plaisir de gourmandise says

    j’adore le pain brioché mais je suis nulle en brioches!!! eles ne gonflent jamais chez moi!!!enfin cette recette me tente beuacoup

  2. Carpe Diem says

    Au levain…parfait pour moi, je retiens. Ce pain brioché est superbe!

  3. Lili says

    Très surprenante cette recette mais j’ai quand meme envie d’y gouter !!!

  4. Lolotte says

    Je note! Ce melange d’epices me plait enormement, merci!

  5. kouka says

    Des épices que j’adore notament le curcuma! Je note ta recette

  6. Veb says

    Je l’imagine bien avec une compotée de figues ou nature hume un délice. Biz bien cordiale

  7. Fanfan says

    Coucou, j’avais déjà fait (avec succès

  8. Fanfan says

    Désolée, mes commentaires sont tronqués quand j’utilise des smileys… La suite du commentaire : j’avais déjà fait la version aux raisins et au safran et la semaine dernière j’ai tenté celle au curcuma. Le pain a eu un franc succès au petit dejeûner, comme nous sommes partis pour Noël j’ai congelé le reste en pensant aux toasts pour le foie gras, je vous dirai si ça va bien avec 🙂

  9. Céline says

    Très bon, fait avec du levain et laissé une nuit au frigo, merci pour cette recette 🙂



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