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Pain d’épeautre au levain, pâte pétrie en machine à pain

Pain d'épeautre
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Avec l'aide de la machine à pain pour pétrir, faire son pain au levain maison est vraiment simple.
Auteur:
Type de recette: Pain
Pour: 1 gros pain
Ingredients
  • 300 g d'eau
  • 200 g de levain liquide
  • 12 g de sel (soit un tout petit peu plus que 2 c.à.café)
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel (de tilleul)
  • 300 g de farine à pain T65
  • 200 g de farine d'épeautre complète
  • 3 cuillères à soupe de müesli fruits et fibres sans sucre ajouté
Instructions
  1. Verser tous les ingrédients dans la machine à pain.
  2. J'ai "lancé" un programme "pâte seule" (1h25) et laissé la pâte attendre environ 2 heures de plus dans la machine, au chaud et à l'abri des courants d'air.
  3. J'ai ensuite pétri vigoureusement la pâte pour la dégazer (elle en avait bien besoin) puis j'ai façonné une boule que j'ai saupoudrée de farine à pain avant de la replacer dans un panier de boulanger en osier+lin fariné.
  4. Le pâton a levé 1h30 environ sous un torchon près d'un radiateur.
  5. Au bout d'une heure environ, j'ai allumé mon four en fonction étuve en posant sur ma pierre de cuisson un ramequin d'eau (voir photo).
  6. minutes plus tard, avant de sortir la boule de pâte de son panier, je l'ai touchée avec le bout de mon index droit : la marque de mon doigt est restée un peu visible, ce qui était bon signe (si la pâte rebondit, que la marque du doigt disparaît aussitôt, c'est que le pâton n'a pas assez levé et il faut attendre encore un peu. Si la pâte est toute molle, il est parfois préférable de la refaçonner rapidement, de la laisser lever une 3e fois 30-45 minutes avant de la cuire).
  7. J'ai délogé le pain de son panier de repos, l'ai déposé sur une grande spatule en bois farinée, ai fait une incision profonde en forme de croix avec un couteau à pain et ai enfourné.
  8. Le pain a cuit 35 minutes à 210°C.
  9. Le résultat est très très bon. La pâte est un peu "chewy"* (pourrait-on dire qu'on a de la mâche sous la dent?), dense, goûteuse, un peu douce, ce qui a beaucoup plu aux filles le ledemain matin : elles en ont toutes demandé une tranche tartinée de miel puis coupée en deux pour leurs goûters d'école ou chez la nounou. C'est un test qui ne trompe pas dans notre maisonnée!

 

Le résultat est très très bon. La pâte est un peu « chewy »* (pourrait-on dire qu’on a de la mâche sous la dent?), dense, goûteuse, un peu douce, ce qui a beaucoup plu aux filles le ledemain matin : elles en ont toutes demandé une tranche tartinée de miel puis coupée en deux pour leurs goûters d’école ou chez la nounou. C’est un test qui ne trompe pas dans notre maisonnée!

* : j’ai remarqué que la farine d’épeautre, même complète, donne des mies de consistance très agréable, avec une élasticité que l’on ne retrouve pas dans les pains pur blé. J’adore cette farine.

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Posted in 100 % végétal, Pain au levain, Pain au levain et machine à pain, Pains sucrés, Sans lait, Sans oeufs.

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5 Responses

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  1. Jane says

    Tu laisse ta pâte lever beaucoup moins longtemps que moi. A 20°C la mienne lève 4-6 heures puis 3-4 heures avant d’aller au four. Mais ce que j’ai remarqué c’est que comme le levain gonfle beaucoup au four, on peut laisser lever moins longtemps. Chez toi, est-ce qu’il fait nettement plus chaud? J’avais un pain à l’épeautre sur ma liste de pains à faire alors je te le montrerai. J’aime beaucoup qu’on arrive tous à des résultats tellement bons, et si différents. C’est le côté mystérieux de la chose.

  2. Florence says

    Ordinairement, je laisse la pâte lever beaucoup plus longtemps (à peu près tes durées), mais là elle a levé beaucoup plus vite. Il est vrai que je l’ai mise à reposer près d’un radiateur parce que je n’avais pas beaucoup de temps devant moi et je voulais du pain frais pour le lendemain matin. Et puis j’avais ajouté un peu de miel qui a peut-être donné un coup de fouet? Tu remarqueras que les 2 pains les plus gonflés du blog sont ceux qui contiennent du miel. Et il est conseillé lors de la préparation du levain chef de mettre un peu de miel ou de sucre (moi j’avais mis du sucre de canne complet non raffiné) ou des raisins, bref, du sucre, comme tu le sais bien.
    Non, il ne fait pas du tout chaud chez moi, plutôt plus froid qu’ailleurs, la maison est ancienne et les radiateurs pas toujours au point.
    Oui c’est à la fois extra et mystérieux que l’on arrive tous à des résultats différents alors qu’en principe on suit la même recette! Il suffit de voir ce que produisent les grands noms de la boulangerie: chacun a son style très marqué avec, à la base, les mêmes ingrédients.
    Remarque, ce serait prodigieusement ennuyeux si nous n’avions qu’à effectuer une opération sans surprise. Et d’ailleurs il n’y aurait pas tant de blogs de cuisine, et ce serait bien dommage!

  3. Joliepuce86 says

    En voilà un beau pain dans lequel on a tout de suite envie de croquer!

  4. racoonnette says

    J’aime moi aussi beaucoup la farine d’épeautre; le pain a un gout incomparable, même avec une cuisson en map.

  5. Anonymous says

    je vais acheter la farine d’epeautre au moulin ,avec ma map je fais le programe baguette des la fin du prog je façonne des pains de 200grammes qui levent de 1 a2 heures ensuite cuisson au four :nous aimons beaucoup ce pain ,je vais trés rarement a la boulangerie



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