Pain Müesli

J’ai mis dans ma machine à pain :

350 ml d’eau filtrée (l’eau du robinet n’a pas très bon goût chez nous)
vous pourrez remarquer que j’ai mis plus d’eau que d’habitude (je mets 300 ml en principe pour 500g de farine), juste pour essayer. Si l’on voulait pétrir cette pâte à la main, il faudrait prévoir de rajouter de la farine car cette pâte est très très collante.
150 g de levain liquide bien tonique (nourri deux fois la veille à la farine de seigle)
150g de farine d’engrain complète (également appelée farine de petit épeautre)
50g de farine de seigle
100g de Müesli énergie (c’est un müsli avec 30% de fruits secs, composé de flocons d’avoine, de blé, d’orge, de seigle et de riz, avec des pommes, des noisettes, des raisins secs, des graines de sésame et de tournesol, c’est délicieux.)
200g de farine à pain (T65) (en prévoir un peu plus pour le pétrissage)
soit un total de 500g de farines et céréales

J’ai mis ma machine en marche, programme pâte seule, et je n’ai pas hésité à aider la pâte à se former avec une spatule en plastique souple. J’ai d’ailleurs ajouté un peu de farine T65 en cours de route, trouvant la pâte décidément trop collante.

Lorsque la machine a sonné pour annoncer qu’il était temps d’ajouter des ingrédients en surplus (pépites de chocolat, raisins secs ou que sais-je), j’ai versé 12 g de sel marin moulu * c’est-à-dire 2 c. à café et j’ai laissé la machine et le pâton en paix pour le reste du programme (qui dure en tout 1h25 sur ma machine) + 2 heures environ.

Au bout de tout ce temps, soit 3 bonnes heures au moins, j’ai démoulé la pâte sur un plan fariné, je l’ai pétrie un peu pour la dégazer puis j’ai formé une boule, que j’ai fariné légèrement et hop dans son panier d’osier doublé de lin couvert d’un torchon pour 2 bonnes heures, non loin d’un radiateur.

Une 1/2 heure avant d’enfourner, environ, j’ai allumé mon four (chaleur tournante) sur 230°, placé ma pierre à pain sur une grille et un ramequin d’eau sur la pierre à pain.

Une fois le four chaud, j’ai démoulé mon pâton, j’ai coupé sur le dessus un carré avec un couteau à pain et je l’ai mis à cuire 35 minutes à 210°C.

Le résultat est délicieux : très goûteux, avec des pépites inattendues de noisettes qui donnent l’impression que la pâte contient un peu d’huile de noix. Ce pain serait parfait avec un plateau de fromages (au lait cru, évidemment!).

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