Pains individuels au levain, carottes, abricots secs et graines de pavot

Depuis 2002, j’ai dans ma bibliothèque un livre intitulé The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook écrit par Beth Hensperger. C’est un peu ma bible en matière de pain à faire en MAP car chacune des (nombreuses) recettes que j’ai essayé marche parfaitement : les dosages d’ingrédients sont bons, de même que les équilibres gustatifs, et le livre regorge d’idées originales.

Depuis quelques temps, une recette me tentait tout particulièrement : on la trouve p. 293, sous le titre « Sourdough Carrot Poppy Seed Bread », autrement dit pain au levain, carottes et graines de pavot.

Je l’ai finalement réalisée hier, sous les yeux un peu inquiets des filles et de Pascal: « des carottes râpées dans du pain?… mais tu es sûre que ça va cuire? … mais tu es sûre que ça va être bon? ».

Bon, oui, ce pain l’est. Il est même « TROP bon », et ce matin, plus de la moitié des 18 petits pains que j’ai façonnés hier a déjà disparu dans les estomacs de mes gourmands (bon, dans le mien aussi, j’avoue) et je sais déjà que j’en referai, et souvent!

Voici la recette telle que je l’ai interprétée. Beth Hensperger, pour sa part, met tout dans une MAP et laisse cuire sur un cycle « pain de base ».

J’ai pesé 160g de levain, auquel j’ai ajouté 1 yaourt nature et j’ai complété avec du lait de riz (parce que j’en avais) pour obtenir un poids total de 400g.

J’ai un peu mélangé et versé dans le bol de ma MAP.

J’ai ajouté ensuite:

• 1.5 c.à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe d’huile de noix
• 1 belle carotte épluchée et râpée finement
• 8 abricots secs coupés en tout petits morceaux
• 500g de farine T65
• 80g de farine T150
• 2 c. à café de levain en poudre
• 4 c. à café de graines de pavot
• 4 c. à café de sucre de canne complet
• 2 c. à café de sel

J’ai « lancé « un programme « pâte », d’une durée de 1h25 puis laissé lever la pâte environ une heure de plus.

Au bout de ce temps, j’ai démoulé la pâte, l’ai dégazée avec les poings, pesée (1.2 kg environ) et coupée en 18 morceaux de poids égal (autour de 70g chacun). J’ai étalé chaque mini pâton, l’ai roulé ensuite sur lui-même, replié ses extrémités sous lui puis l’ai placé dans un des 18 petits moules en silicone que j’ai.

Encore 30 min. de repos et j’ai enfourné 30 minutes environ à 200°C.

Ces petits pains se marient très bien avec du miel (de citronnier, en ce moment).

Samedi 29 mars: Héloïse qui est très difficile côté alimentation ces jours-ci m’a demandé de refaire ce pain dès que possible, ce matin. Donc, ne soyez surtout pas rebuté(s) par le fait qu’il contient des carottes!