Sauce caramel

Une sauce issue d’un livre de cuisine vietnamienne superbe

Dans laquelle si l’on y regarde de près se reflètent volontiers les jeunes pousses de lilas!

Dans une casserole, verser 240 ml de sucre en poudre (oui 240 millilitres, pas de grammes -je vous en indiquerai l’équivalent en grammes sous peu), c’est-à-dire une cup (tasse).

Ajouter 60 ml d’eau (1/4 cup)

Sur feu moyen, laisser fondre en remuant de temps en temps le manche de la casserole. (Je crois que si l’on remue le sucre à la spatule, il fige. Savez-vous si c’est vrai?)

Au bout de 20 minutes environ, le sucre et l’eau auront formé un beau caramel sombre, odorant, qui commencera à fumer.

Eteindre le feu et poser le fond de la casserole dans un évier (ou un(e) bassine/bol qui ne craint pas le chaud) empli d’un peu d’eau pour arrêter la cuisson du caramel : ça va faire un bruit terrible!

Aussitôt, verser dans la casserole 120 ml d’eau froide (1/2 cup) en faisant TRES ATTENTION car le caramel va SAUTER EN TOUS SENS et ça brûle horriblement. Donc mettre des gants protecteurs sur les mains, tenir la casserole à distance, avoir rangé autour de l’évier pour que rien de fragile ne soit éclaboussé et tenir les enfants LOIN.

L’eau froide va faire figer le caramel. Il faut donc remettre la casserole sur feu moyen et remuer avec une cuillère en métal (cette fois-ci, on peut!) quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait complètement fondu.

On dispose alors d’une sauce caramel exquise, que l’on pourra verser dans un pot de verre bien propre quand elle aura tiédi. Une fois le pot fermé, la sauce se conserve hors frigo comme un miel, et les occasions de l’utiliser sont multiples. Dans un yaourt, un dessert régressif au riz, un porc au caramel (la recette arrive dès que j’ai le temps de la poster!).

Eclaboussures mises à part (et ce n’est pas rien; quand j’étais enfant et que ma mère faisait du caramel -pour son excellente crème renversée ou son légendaire gâteau à l’ananas, notamment, car elle faisait aussi des îles flottantes, des gâteaux de riz, mmmm-, j’avais vraiment très peur, et pourtant je n’ai pas le souvenir qu’elle ajoutait de l’eau à son caramel. Mais si l’on est averti et prudent, rien de sorcier), réaliser cette sauce est un jeu d’enfant. Et c’est bon…

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