Inspirée par Jane et ses gâteaux au levain, et toujours dans l’idée de faire des gâteaux sans beurre, j’ai réalisé cet après-midi pour notre goûter un gâteau aux pommes, purée de noix de cajou, levain et sucre vanillé. Il était délicieux, moelleux et goûteux à souhait.
Désormais j’ai un gros (c’est le cas de le dire!) problème : comment vais-je maintenir un semblant de ligne si je continue à tester de nouvelles recettes à ce rythme? Moi en version molletonnée, ça passe encore en hiver, mais, dites, le printemps arrive. Puis l’été… Gloups! C’est que je me régale, moi qui jusqu’ici ne faisais quasiment jamais de gâteaux…
Ceci dit, ce gâteau n’est pas une catastrophe diététique en soi (enfin, je crois, comparé à d’autres gâteaux), et on peut en manger une très petite portion (je suppose 
).
Les ingrédients, pour 6
70g de purée de noix de cajou (100% cajou)
30g d’huile de pépin de raisins
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
100g de levain liquide (ou, selon Jane, 1 c. à café de levure chimique)
100g de sucre vanillé
100g de farine 5 céréales et 3 graines
3 pommes de taille moyenne, pelées et coupées en petits dés
1 pincée de sel
La recette
Mettre la purée de noix de cajou et l’huile dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la purée de noix soit délayée, assouplie.
Ajouter les jaunes d’oeufs, le levain, le sucre et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour que le mélange soit assez homogène.
Ajouter les dés de pommes et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler légèrement un moule à gâteau (j’ai utilisé un moule en silicone carré).
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter 1/3 des blancs à la pâte, bien mélanger, puis ajouter le reste des blancs délicatement, pour ne pas les casser.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes.
Avec une bonne tasse de thé…un goûter de rêve!
J´aime beaucoup les purées d´oleagineux! Et hier j´ai fait une soupe a la purée de noix de cajou!Ton gateau me semble superbe! Au fait je t´ai tagué:) bz
J’aime beaucoup les noix de cajou, alors ce gâteau devrait me plaire. Mais je n’ai pas cette purée, pas encore !
Je n’ai jamais goûté cette purée mais j’adore les noix de cajou ! Je pourrais en manger pendant des heures sans m’arrêter, et surtout sans m’en rendre compte lol.
Je n’ai jamais essayé avec le levain, en tout cas, il a l’air vraiment délicieux
Bonne soirée,
Merci pour vos commentaires!
La purée de noix de cajou a un goût tout de même assez différent de celui des noix elles-mêmes. Heureusement d’ailleurs, sinon il ne ferai pas long feu chez nous!
Peut-être est-ce, entre autres, car elle n’est pas salée alors que le plus souvent les noix que l’on mange le sont?
Je me sers aussi de cette purée pour faire des pâtes à tarte (j’en ai une à poster depuis 1 semaine d’ailleurs), ou alors pour lier des sauces au curry, c’est très fin je trouve.
Oh que j’aime la présentation de ton blog..en plus j’adore le thé…bravo pour tes belles recettes qui sont de bonheur…Bonne soirée…
J’ai toujours du lait d’amande en poudre prêt pour faire les céréales de Margot. Ta recette me donne une idée d’expérience. Je n’ai pas de purée de noix, noisette, etc mais si je fais le lait très très épais, ça pourrait aller! Au fait, la purée de noisette une fois entamée, dure combien de temps au frigo, car j’en ai finalement mais ça fait un moment que je l’ai!
il me parrait extra ton gâteau et j’adore cette purée de noix de cajou!
Pas mal ton gâteau ! Mais es-tu sûr que l’on puisse chauffer l’huile de pépins de raisins ? Si c’est comme l’huile de colza ou de sésame, mieux vaut la manger à froid. Bye !
Jane, pourquoi ne pas essayer un lait épais d’amandes, en effet, à la place de la purée de noix de cajou mais ça manquera sans doute de matières grasses : ajoute 2-3 c. à soupe d’huile, peut-être, tu ne penses pas?
ah oui, ok, j’essayerai! Merci
Pour JANE, les purées d’olégineux (noisettes, amandes, cajou, sésame …)se conservent sans problème de longs mois hors du réfrigérateur
This is really delicious, I made it yesterday and it disappeared in no time. Now a second one in the oven
As I didn’t use the « levain » I had to add some milk to the dough. By the way: I didn’t add no sugar at all as my apples were very sweet.
Patrizia,
Thanks for your comment, I’m glad the cake was appreciated at your place. Nice trick to add some milk when not using sourdough. Did you add baking powder instead?
I’ll go visit your website ASAP.