Pour clôre en beauté ce week-end boulange chez MC, voici le pain tradition au levain qu’elle a réalisé avec la recette de Jane. Pour la recette, cliquer là. MC, il est superbe!
26 et 27 mai 2012, à Montpellier. J’y serai, et vous?
Mon Livre
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J’ai pensé à Isa et je t’ai envoyé une photo de la mie, pour le cas où… Oui, il est beau et en outre, il est super bon, sauf qu’il manque un tout petit peu de sel. Peut-être n’ai-je pas mis exactement ce qui est indiqué dans la recette ?
En tout cas, Flo, un grand merci de faire si gentiment place à ma production boulangère sur Makanai. Ça me ravit !
j’adore le pain au levain mais je n’ai pas de levain et je ne sais pas comment le faire…
Sab, j’ai fait mon levain en suivant pas à pas la recette qui est là: http://cuisineguylaine.over-blog.com/article-4185987.html
Depuis, comme je ne boulange pas tous les jours, j’en conserve un petit peu (l’équivalent d’un pot de yaourt environ) au frigo, avec une assiette juste posée dessus.
Quand je veux faire du pain, je sors le levain 2 jours avant en fin de journée, je le laisse reprendre température ambiante 2 heures environ puis je le nourris de 70g de farine environ (je fais un peu au pif)(de seigle, complète, T65, selon ce que j’ai sous la main) et 100 ml d’eau environ (l’eau chez moi est filtrée). Je mélange vigoureusement, ça forme comme une pâte à crêpes épaisse assez élastique. Je remets l’assiette de protection dessus et je laisse dans la cuisine. Le lendemain, je le nourris encore de la même façon le matin puis le soir et le surlendemain (donc jour de sortie du frigo + 2 jours), il est prêt. Parfois, il est si tonique que je m’en sers à jour + 1. Et si j’ai peur qu’il ne suffise pas à faire lever la pâte, j’ajoute à celle-ci 1 c. à café de levain fermentiscible (levain déshydraté+levure) et voilà.
Tu essaies?
Bien sûr, si on s’en sert souvent, il suffit de le nourrir une fois que l’on a prélevé ce dont on avait besoin et de le laisser à temp ambiante : entre 8 à 15 heures plus tard, il est de nouveau tout fringant!
Je suis bluffée par autant de maitrise boulangère!
Superbe ! S’il est aussi bon que bôôôô !
Miam, miam, MC !