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Cheese cake au sucre de dattes, compote d’abricots à la cardamome

1.
Réduire en miettes un paquet de (230g) de speculoos (d’épeautre).
Mélanger avec 80g de beurre fondu.
Garnir un moule ou une forme de ces miettes parfumées et enfourner 10 min. à 180°.
Réserver.
2.
Dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes :
250ml de crème liquide légère (15%)
avec 3 cc rases d’agar-agar (soit 5 à 6 grammes*)
et 120g de sucre de dattes (acheté sur le superbe marché bio qui se tient à Amsterdam le samedi. J’en ai déjà acheté en France, mais je ne sais plus où… A défaut, on peut mettre tout sucre bien parfumé)
3.
Dans une jatte, fouetter 1 kg de fromage blanc (20% MG)
4.
Dans un petit bol, déposer quelques cuillères de fromage blanc fouetté, y ajouter doucement la crème liquide à l’agar agar sans cesser de remuer, puis verser ce mélange dans la jatte de fromage blanc fouetté et bien mélanger le tout.
(ajouter de petits morceaux de dattes dénoyautées)
5.
Verser le fromage blanc ainsi préparé dans une forme ou un moule.
6.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures.
7.
Dans une casserole,
verser 500g d’oreillons d’abricots (surgelés)
1/2 verre d’eau
150 g de sucre
4 gousses de cardamome verte
Laisser compoter (30 min environ)
8.
Quelques heures avant de servir, (c’est important de le faire en avance, pour que les parfums se mêlent au mieux), monter le cheesecake :

base de speculoos, fromage crémé, compote
Réserver au frais
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Posted in Gâteaux.


7 Responses

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  1. Lisanka says

    Je ne connaissais pas du tout le sucre de dattes, ton cheesecake me tente bien!

  2. Tiuscha says

    Es tu certaine de ton équivalence pour l’agar, ça me semble bizarre… plutôt 3 grammes non ?

  3. mimosa says

    du sucre de dattes, en voilà un produit curieux! jolie réalisation en tout cas!

  4. Florence says

    Merci pour la correction, Tiuscha, je me suis trompée en effet.
    Je corrige dans le texte : il faut lire 3g d’agar. C’est peut-être d’ailleurs pour ça que mon fromage blanc a eu du mal à tenir sur sa base de speculoos, car j’ai cru mettre 6g… mais grâce à mon faible dosage, le fromage blanc n’est pas gélifié, et la consistance en est extra, je trouve. Merci pour cette lecture attentive!

    Quant au sucre de dattes, il donne une saveur tout à fait originale.

  5. myhome-made says

    1 j adore le cheese cake
    2 je adore mais alors meme dangeureusement les dattes
    ton gateau est donc une pure tentation pour moi!!!!

  6. blogueencore says

    fantastique cette recette!!

  7. Jane says

    Il a l’air SUPER BON! Plus léger. Et MOI j’ai des abricots FRAIS!!!
    Jane



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