Mardi 3 juin 2008
Cheese cake au sucre de dattes, compote d’abricots à la cardamome
1.
Réduire en miettes un paquet de (230g) de speculoos (d’épeautre).
Mélanger avec 80g de beurre fondu.
Garnir un moule ou une forme de ces miettes parfumées et enfourner 10 min. à 180°.
Réserver.
2.
Dans une casserole, faire bouillir pendant 2 minutes
250ml de crème liquide légère (15%)
avec 3 cc rases d’agar-agar (soit 5 à 6 grammes*)
et 120g de sucre de dattes
(acheté sur le superbe marché bio qui se tient à Amsterdam le samedi)
(j’en ai déjà acheté en France, mais je ne sais plus où…
à défaut, on peut mettre tout sucre bien parfumé)
3.
Dans une jatte
fouetter 1 kg de fromage blanc (20% MG)
4.
Dans un petit bol, verser quelques cuillères de fromage blanc fouetté
et y verser doucement la crème liquide à l’agar agar
sans cesser de remuer.
Puis verser ce mélange dans la jatte de fromage blanc fouetté et bien mélanger le tout.
(ajouter de petits morceaux de dattes dénoyautées)
5.
Verser le fromage blanc ainsi préparé
dans une forme ou un moule.
6.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures.
7.
Dans une casserole,
verser 500g d’oreillons d’abricots (surgelés)
1/2 verre d’eau
150 g de sucre
4 gousses de cardamome verte
Laisser compoter (30 min environ)
8.
Quelques heures avant de servir
(c’est important de le faire en avance, pour que les parfums se mêlent au mieux)
monter le cheesecake
compote
fromage crémé
base de speculoos
(et si vous parvenez à ne rien casser, ni base, ni forme en fromage blanc
si vous arrivez à couper de jolies parts à table
eh bien… chapeau…!
Pour ma part, la prochaine fois, je ferai des parts individuelles!)
[Pour imprimer la recette, cliquer là]
* Correction du 6 juin : j’avais bien mis 6g d’agar, car mes cuillères étaient plutôt bombées et j’ai surtout fait attention au poids de la poudre d’algue. J’ai donc corrigé la recette, en partant de la norme 1cc rase= 2g à peine Si certain(e)s d’entre vous ont déjà imprimé la recette dans sa version pdf avec erreur, merci de corriger et veuillez m’en excuser. J’ai corrigé le pdf recette, vous pouvez l’imprimer!
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Je ne connaissais pas du tout le sucre de dattes, ton cheesecake me tente bien!
Es tu certaine de ton équivalence pour l’agar, ça me semble bizarre… plutôt 3 grammes non ?
du sucre de dattes, en voilà un produit curieux! jolie réalisation en tout cas!
Merci pour la correction, Tiuscha, je me suis trompée en effet.
Je corrige dans le texte : il faut lire 3g d’agar. C’est peut-être d’ailleurs pour ça que mon fromage blanc a eu du mal à tenir sur sa base de speculoos, car j’ai cru mettre 6g… mais grâce à mon faible dosage, le fromage blanc n’est pas gélifié, et la consistance en est extra, je trouve. Merci pour cette lecture attentive!
Quant au sucre de dattes, il donne une saveur tout à fait originale.
1 j adore le cheese cake
2 je adore mais alors meme dangeureusement les dattes
ton gateau est donc une pure tentation pour moi!!!!
fantastique cette recette!!
Il a l’air SUPER BON! Plus léger. Et MOI j’ai des abricots FRAIS!!!
Jane