Plus jamais sans mon ghee!
Le ghee est un beurre clarifié. Il est à la cuisine indienne (dont Pascal et moi raffolons) ce qu’est l’huile d’olive en Provence ou le beurre en Normandie, si je ne me trompe pas : un allié omniprésent.
Depuis peu, grâce à Beena Paradin, nous savons enfin le préparer dans les règles, et nous nous en servons aussi bien pour faire rissoler des légumes ou du tofu que pour tartiner sans excès et plus sainement les tranches de pain de nos croque-monsieur (et nous aimons aussi beaucoup les croque-monsieur).
Et comme le ghee, une fois préparé, se conserve parfaitement hors du frigo, je nous en ai confectionné l’autre jour une petite réserve toute ensoleillée. A nous les curry les plus savoureux! D’ailleurs, la recette du curry de lentilles de Beena est là, elle est parfaite.
Beena m’a très aimablement autorisée à vous communiquer la recette du ghee, qui figure dans le beau recueil de recettes indiennes qu’elle a publié, avec sa mère, aux éditions Minerva en 2006. La voici:
“Dans une grande poêle creuse ou une casserole, faites fondre 500g de beurre avec 1 pincée de curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois: le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu.
Arrêtez la cuisson dès que vous verrez apparaître un dépôt marron au fond du récipient (là, Beena, je ne sais pas comment tu fais, car voir appraître un dépôt marron au fond d’une casserole en in,x, sous le beurre… Moi, j’ai rien vu du tout…)
Filtrez la préparation dans une mousselin et versez-la dans un bocal hermétique.”
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Merci pr cette recette du fameux ghee!
Et je suis bluffée d’apprendre qu’il se conserve hors du frigo sans problème! mais combien de temps exactement?
Eliz
Selon Beena, il se conserve plusieurs mois à temp ambiante car on a ôté du beurre “entier” tout ce qui était putrescible. La recette date de quand il n’y avait pas de frigos en Inde, et elle permettait de conserver une matière grasse sans souci.
J’ai déjà fait du beurre clarifié mais en plus petite quantité (pour des gâteaux). En basculant doucement la casserole, on voit le dépôt. Mais si on en fait beaucoup… peut-être si la casserole est plus large?
En tout cas, je vais essayer les lentilles car je les aime!!! Mais il faut que je trouve les feuilles de cari.
Jane
Il paraît que le ghee maison ets bien meilleur que celui que l’on peut trouver en magasin (encore faut il déjà en trouver!!!). je n’ai pas encore essayé d’en faire, cela semble assez simple, il faut que je teste!
Depuis le temps que je le dis, il va vraiment falloir que je m’y mette. Je garde précieusement cette recette, merci.
bonjour peux-tu me dire quel beurre tu as pris pour faire ton ghee
Bonjour Mary,
je me sers de beurre doux bio premier prix.
je te remercie tes recettes sont excellente j’en ai fait déjà à bientôt
C’est moi qui te remercie, Mary:-) As-tu un blog également?
Il se conserve si longtemps que ça ?… moi je le fais que pour la préparation en cours!
Oui Vanessa, il se conserve vraiment TRES longtemps, mais uniquement si l’on a bien supprimé tout le dépôt. Sinon, au bout de quelques semaines, il moisit et c’est fichu.
Ceci dit, je ne recommanderai pas d’en faire des tonnes non plus, sauf si on cuisine tous les jours avec.
Mais on peut en faire pour 2 semaines, par ex, sans aucune crainte.