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Baguettes (photos surtout)

J’essaie de faire des baguettes Tradition, avec un chouia de levure fraîche de boulanger, de la farine T65 (oui oui, aucune obligation de faire cette baguette avec de la T55, et de toute façon Biocoop commercialise maintenant ladite T55 -mais mes farines préférées pour boulanger sont la T65 et la T80. Encore que la T110 soit bien intéressante aussi, et là je ne cite que des farines de blé, j’en aime tant d’autres aussi), de l’eau et du bon sel de l’Atlantique (mon chouchou vient de Noirmoutier ces temps-ci).

Tous les conseils donnés par Anis Bouabsa il y a peu sont formidablement utiles. Il faut compter 24 bonnes heures du début à la fin de la recette car la pâte est longuement réfrigérée (eh oui, il n’y a pas que Nancy Silverton qui prône une fermentation lente au frais!).

J’aime la mie de ces baguettes, aux alvéoles bien marquées, bien irrégulières. De quoi accueillir délicieusement les confitures du matin.

Mais je n’ai pas réussi à former de belles baguettes comme celles d’un boulanger.
Il faut dire qu’avec une cuisine en travaux, c’est un peu compliqué. Mais je persévérerai!

Et pour tout savoir sur la fabrication de belles et bonnes baguettes au levain, rendez-vous sur le blog Au levain!

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5 Responses

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  1. Véro says

    Whaou ! belle réussite ces baguettes.

  2. MC says

    Elles ont l’air délicieuses. Bravo, Flo !

  3. gourmandelise says

    Très jolies baguettes elles doivent etre délicieuses! Bonne journée.

  4. ManueB says

    Très belles baguettes, bien aérées.
    miam miam
    Manue

  5. Alex says

    De très jolies baguettes , il faut absolument que j’essaie ta recette mais je n’ai jamais fait de levain , il va falloir se lancer :o)
    Bises,
    Alex



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