Skip to content

Categories:

La purée d’amande toastée: exquise dans un cake ou … une soupe!


Promise depuis le billet sur la poudre à lever à faire soi-même, voici la recette du cake à la purée 100% amande blanche (=mondée) toastée, lait d’amande (donc sans lactose), raisins secs et fruits confits. Un cake bien goûteux, bien parfumé, qui peut facilement attendre quelques jours bien emballé avant d’être dégusté. Attention, toutefois: ce cake ne contenant pas un gramme de beurre n’est pas du genre ultra moelleux, il est plutôt sec.
En fin de billet, vous trouverez aussi une recette de velouté de potiron à la purée 100% amande blanche toastée. J’adore cette purée, si parfumée, exquise aussi sur une belle tranche de pain (au levain) avec un filet de miel, mmmmm!

Les ingrédients du cake
3 oeufs
110g de purée 100% amande blanche toastée
60g d’huile neutre
100g de sucre blond de canne
90 ml de lait d’amandes
250g de farine d’épeautre T70
200g de fruits confits coupés en morceaux
100g de gros raisins secs
2.5 c. à café de poudre à lever (sans phosphates ni gluten)
1 pincée de sel


La recette du cake

Dans un bol, casser les oeufs. Les fouetter vigoureusement.

Ajouter la purée d’amandes, l’huile, le sucre et le lait d’amandes et bien mélanger.

Peser la farine et en réserver quelques pincées pour y rouler les fruits confits (ainsi ils ne tomberont pas au fond du moule, merci AC de m’avoir rappelé cette astuce il y a quelques mois;).

Au-dessus d’un petit bol, tamiser la farine avec le sel et la poudre à lever.

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Ajouter ce mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides déjà préparé.

Mélanger mais pas plus que nécessaire pour que toute la farine soit humidifiée et qu’on ne la voit plus apparaître dans l’appareil.

Ajouter enfin les fruits confits farinés et les raisins secs, les incorporer doucement à la pâte.

Verser dans un moule bien graissé et fariné (astuce : déposer une goutte d’huile au fond du moule puis un peu de farine et badigeonner tout le moule de ce mélange huile et farine, ça marche très très bien).

Laisser cuire à 200° pendant 50 à 60 minutes, en surveillant la cuisson pour que le cake ne brûle pas et ne sèche pas non plus.

Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Emballer soigneusement quand le cake est froid et déguster tranquillement, avec une bonne tasse de thé, par exemple.

Pour finir, une autre recette, rapide et délicieuse à tester avec la purée d’amande toastée: le velouté de potiron.

Simplissime!

Eplucher et tailler en cubes une belle tranche de potiron (si possible tout juste coupée pour vous, pour qu’elle soit la plus ferme car la plus fraîche possible). Placer dans une cocotte, verser de l’eau aux 2/3, saler un peu, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Mixer (avec un mixeur plongeant, si possible), ajouter de la purée 100% amande toastée (1 à 4 bonnes cuillères à soupe), mixer à nouveau et savourer. Mmmmmm!

Creative Commons License

Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à https://makanaibio.com/.

Print Friendly, PDF & Email

Posted in Sans lait.


15 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.

  1. belleble/La Belle au Blé Dormant says

    Je ne connais pas cette purée, mais tu me donnes envie d’y goûter 🙂
    Le cake est beau, il doit aussi être très bon 😉
    Quant à la soupe… Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de soupe à la courge…
    Je vais vite voir ta recette de poudre à lever !

  2. Vanessa says

    Velouté de potiron et amande à tester…!! et puis cette purée d’amande toastée, je ne connaissais pas.

  3. Anonymous says

    Option pr le velouté of course!! et tiens je découvre une nouvelle version de la purée d’amandes!

    Eliz
    instantssaveurs

  4. AC says

    Tout cela me semble très bon.
    Grosses bises à vous tous.

  5. ManueB says

    Ce cake a l’air excellent, il me reste justement de la purée d’amande !!!
    ET associer la purée d’amande au potiron, j’ai hâte aussi d’en gouter… miam
    Manue

  6. Jane says

    Encore une chose à commander au biocoop! Chouette, ça à l’air vraiment très bon… et je meurs de faim là.
    J’ai fait une vélouté de potiron l’autre jour qui était infecte et en fait, tout dépend de la courge! C’était bio mais pas bon. Prochaine fois je prendrai un butternut.
    Jane

  7. anne says

    Sans hésitation, ce sont tes 2 recettes que je vais tester!

  8. talonshautscacao says

    Alors là je ne suis pas contente du tout … grrrr tu as de la purée d’amande toastée … j’en cherche depuis maintenant quelques mois et dans tous les magasins bio autour de chez moi y’en a pas ! tu l’as trouvé où ?
    Ah ton cake me fait bien envie et le velouté aussi car depuis que j’ai mis de la purée d’amande avec l’aubergine j’en raffole

  9. Flo Makanai says

    Je trouve cette purée d’amandes toastées dans « mon » biocoop habituel, à Brétigny-sur-Orge pour ceux qui habitent au sud de Paris. Mais il est certainement possible de la commander si elle n’est pas en rayon, non?

  10. jojo says

    Peut on utilser de la farine t65 a la place de la t70 et pour la même quantité merci
    Avez vous la recette du stollen avec la purée d amande par exemple

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Jojo
      Entre T 65 et T 70 il n’y a quasiment aucune différence, donc les deux sont interchangeables sans problème.
      Pas de recette de stollen avec purée d’amandes, désolée.

  11. jojo says

    Je voudrai faire le cake sur la base d 1oeuf faut il divisé tout le reste par 3
    Merci

  12. jojo says

    bonjour
    merci pour votre réponse
    si j’ai bien compris la purée et l’huile doivent représenter le poids des oeufs ?
    je m’inscris
    merci



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.