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Yes we can! (Faire du Pain au lait de riz, amandes et noisettes, farine 5 céréales et 3 graines, par exemple!)

En ce jour historique d’investiture de Barack Obama à la Présidence des Etats-Unis d’Amérique, voici un pain formule 1.2.3, au levain naturel liquide 100%, dont le liquide est du lait de riz, amandes et noisettes Lima (composé d’eau, de riz à 16%, de 1.7% de noisettes, d’huile de tournesol 1re pression à froid, 0.6% d’amandes, et 0.05g/100 ml de sel).

Les farines : pour 2/3 la farine Markal, que j’aime énormément, 5 céréales (blé T65, seigle, orge, riz et soja + flocons d’avoine) 3 graines (millet, avoine décortiquée, sésame) déjà mentionnée ici ou , ou encore ici et (mais à ne pas confondre avec la farine 5 céréales complètes Celnat qui donne des résultats très différents) et T65 pour compléter.

Bien sûr un peu de sel (1.8% du poids total des farines)

et le temps de mélanger tout sauf le sel, de laisser aux farines 30 minutes pour bien s’humidifier (autolyse) puis d’ajouter le sel et de pétrir vigoureusement.

La pâte a ensuite levé près de 5 heures dans la cuisine, dans un grand bol en porcelaine recouvert d’un torchon propre, puis je l’ai façonnée en boule, déposée dans un banneton rond bien poudré de farine, laissée lever à nouveau près de 2 heures et cuite dans un four humide, à 230°C, 30-35 minutes.

Le lendemain matin, pas avant, on l’a entamé, il était bien bon. On l’a aimé avec de la chocolinette, très équilibrée (en goût) pâte à tartiner noisettes-noix de cajou (sans lactose).

Yes we can! Espérer, faire bouger des montagnes, faire évoluer les mentalités, aller vers un monde meilleur et… faire son pain maison :)

Creative Commons License
Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://makanaibio.com/. Posted by Picasa

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Posted in Avec un surplus de levain, Pains sucrés.


18 Responses

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  1. Julia says

    Il est magnifique ton pain. J'adore l'effet rayé avec la farine. Quelle est la technique pour arriver à ce résultat ? J'avais déjà repéré des pains semblables en Suède ici : http://www.rutestenugnsbageri.se/sortiment.html Et là : http://www.rosendalstradgard.se/section.php?id=0000000004
    Puis sur ce blog (en suédois aussi) : http://paindemartin.blogspot.com/search?updated-max=2008-09-07T19%3A33%3A00%2B01%3A00&max-results=7

    Mais le tien est particulièrement réussi !!

  2. Isa says

    Ton pain est tellement beau ! Bravissimo !
    Merci de nous donner les marques des ingrédients que tu utilises, j’apprécie car cela m’évite de faire des essais moi-même et de me retrouver avec des kilos de trucs que je n’utilise pas..
    Bises from isa.

  3. cécile/gatococo says

    bravo makanai ! il est très appétissant ton pain et les photos sont très douces, très belles ! (comme barack, qu’il est bôôôôôôô !)

    c’est super chouette l’effet fariné qu’on obtient avec ce banneton en bois, j’en ai un depuis peu et c’est toujours une réussite !

  4. Jane says

    Nice bread! Yes, let’s be positive and hope the new president can make Americans proud again! Jane

  5. Anonymous says

    Je me répète : à quand l’ouverture de la boulangerie MAKANAI????

    Fan,fan, fan de toutes tes créations boulangères!

    ELIZ
    instantssaveurs

  6. Alice says

    comme toujours tu réalises de magnifique pain .. pour ma part je ne les réussis pas toujours bien .. il faut que je prenne le temps de venir me documenter ici , sur les levains , les différents type de farine … car ton blog est une mine d’or

  7. titione06 says

    super beau ton pain FLO,je pense que le gôut hmmmm terrible non!Si tous les pains du monde pouvaient se donner la main est-ceque notre mone ne serait pas meilleur!bises christiane

  8. mayacook says

    Tes pains sont toujours superbes!!!

  9. Flo Makanai says

    Je n’ai pas eu le loisir de me connecter hier après 15h alors je découvre vos commentaires à toutes ce matin et ça fait bien plaisir, merci!
    L’effet rayé, Julia, vient d’un banneton en osier « spiralé ». J’en prendrais une photo dès que possible et je l’ajouterai au billet.

  10. Flo Makanai says

    Julia, en fait tu peux voir exactement les même bannetons sur le blog que tu aimes bien, ici : http://paindemartin.blogspot.com/2008/08/mer-och-surare.html
    En farinant bien ces bannetons, puis en laissant pousser la pâte dedans, le résultat est toujours, comme le relève aussi Cécile/gatococo, extra.
    Le mien vient de Mora, à Paris, rue Montmartre.

  11. Julia says

    Super, merci beaucoup pour l’info ! Je bosse à deux pas de chez Mora alors je vais me dépêcher d’y faire un saut ! Je suis trop pressée d’essayer :-)

  12. gourmandelise says

    Ton pain est absolument superbe, il a l’air délicieux et très moelleux.

  13. Silvia says

    Je suis en mode pain, en mode levain (et en mode Obama aussi ;-)) donc ton pain me tente particulierement :-) Bises

  14. Vanessa says

    Génial!!!

    Un déplacement de montagne qui j’espère sera suivi (par moi) oui, oui, je m’y mettrais bientôt!

  15. marie says

    sa forme est comique!mais c’est bien de savoir qu’on peut faire ça avec ce mélange d’ingrédient!

  16. Audrey de FLAGRANTS DÉLICES by tambouillefamily says

    il est vraiment magnifique, l’effet du banneton est génial, je ne connaissais pas !!! merci de toutes les infos, astuces que tu partages avec nous !

  17. Kinoui says

    Hum… je suis allée voir ces bannetons et j’voue ne pas bien comprendre…
    Ils ne vont pas au four (puisqu’ils sont en bois ou en osier) mais comment la pâte fait-elle pour garder la forme pendant la cuisson une fois la pâte retournée ????

    • Flo Makanai says

      Si la pâte est bien tonique et le four dans laquelle on la met bien chaud (et aussi si on pose le pâton sur une plaque bien chaude), la forme reste à la cuisson. La vapeur s’échappe par les grignes (entailles), le gaz reste bien emprisonné dans le réseau de gluten solide, et voilà! Si, si!



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