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Quand le chou-fleur allège le pois chiche…

Il y a une semaine, pour des amis venus diner à la maison, l’apéritif a été composé d’un hummus allégé de chou-fleur de Veganomicon (ouvrage américain (non traduit) de recettes véganes vraiment extra dont je vous disais un mot ici), servi avec des gressins épeautre-sésame. Nous nous sommes régalés, même les enfants ont pioché dedans avec allégresse (et je ne vous dis rien de leur passion pour les gressins!). Je le referai bien volontiers.

La recette est simplissime.

Les ingrédients

  • 250g de chou-fleur nettoyé
  • 1 gousse d’ail pelée, dégermée1 petite boîte de pois chiches égouttés et rincés (garder 3 c. à soupe du jus de cuisson)
  • 1 c. à soupe de purée de sésame
  • 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 belle c. à soupe de cive (pousses fines d’oignons) hachée
  • 3 belles c. à soupe de persil plat
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 grosse pincée de paprika
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe du liquide de cuisson des pois chiches ou d’eau

La recette

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire blanchir le chou-fleur quelques minutes (cela rendra le chou bien plus digeste, et plus doux aussi).
  2. Egoutter le chou-fleur, le remettre à cuire dans une nouvelle eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
  3. Mettre tous les ingrédients dans un robot mixer.
  4. Mixer.
  5. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.
  6. Verser dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser les parfums se diffuser au mieux pendant 1 heure au réfrigérateur.

Servir avec des gressins, sur des petits toasts ou, par exemple, en accompagnement d’une belle assiette de riz et de légumes.

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Posted in Légumes, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sucré sans sucre ajouté.

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12 Responses

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  1. marion says

    les gressins ! les gressins ! les gressins !!!!!!
    :)

  2. ~marion~ says

    C’est marrant j’ai comme l’impression qu’il a y beaucoup de points communs entre tes enfants et mon Philippe :-) En voilà une belle idée pour l’apéro, simple, plein de bonnes choses et apparemment délicieuse!

  3. mamapasta says

    ça a plus gout de choux fleur ou de pois chiches ? je testerais bien, pour savoir

  4. Alice says

    Je suic conquise par cette recette de hommous qui change de la recette traditionnelle ! Et bien sur les gressins qui vont bien Avec !

  5. Botacook says

    En voilà une très jolie recette, simple et saine, comme j’aime!

  6. Flo Makanai says

    Marion d’Il en faut peu, te voici bien impatiente :) Alors j’avoue, samedi dernier les gressins -très bons, fabriqués atisanalement- n’étaient PAS faits maison… Pourtant, c’est simple, j’en ai déjà fait, mais c’est long.

    Mamapasta, ni l’un ni l’autre, ni très chou (le chou-fleur doit être tout frais, tout blanc, bien sûr) ni très pois, le juste équilibre! Il faut essayer.

  7. Ester says

    Je note : j’ai un grand fan de hoummous à la maison, et je ne me lasse pas d’en tester des variations (on l’aime bien avec une pointe… de cannelle !). N’était pas des fans de chou et bien qu’en ayant régulièrement dans notre panier bio, j’ai souvent un peu de chou fleur cuit en rab : je vais tester. Mille mercis de cette excellente idée !

  8. MC says

    La versatilité du chou-fleur m’enchante et me surprend toujours ! Mais je ne le fais jamais cuire à l’eau, toujours à la vapeur. On le trouve très digeste ainsi. J’essaierai ta recette dès ce week-end. On va se régaler !

  9. les chéchés says

    le houmous au chou fleur, comme marion, les gressins, les gressins!

  10. Jane says

    J’aime beaucoup le hoummous et j’aime le chou-fleur alors que dire? J’aimerais sans doute! J’attends aussi la recette des gressins. Jane

  11. jojoboop says

    Essayée hier soir, cette fantaisie apéritive a satisfait la gourmandise de mes invités.
    Très bon, simple et diététique.
    Merci !!

  12. Libellule says

    Fantastique! J’ai beaucoup aimé!



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