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Les pains 1.2.3 de Laurence, nature ou aux pruneaux

Laurence M m’a envoyé des photos de ses beaux pains formule 1.2.3, qu’elle a adaptée à sa façon, très gourmande (le pain aux pruneaux me fait terriblement envie!).

Voici le détail des pains confectionnés par Laurence :

« J’ai utilisé 300 g de levain bien épais (avec moins d’eau que de farine comme vous me l’aviez précédemment conseillé pour la douceur du goût), j’y ai ajouté 300 g d’eau, 250 g de lait d’avoine et environ 70 g de purée d’amandes, les farines furent composées de 600 g de T65, 150 g de T110, 100 g de farine de pois chiches (pour finir un paquet presque vide), et j’ai complété par du son d’avoine pour arriver aux presque 900 g de farine
Après que tous les ingrédients furent mélangés à la MAP, j’ai laissé reposer 30 mn et y ai ajouté 15 g de sel marin.Quand la pâte est arrivée tout en haut du couvercle de la MAP (au bout de plusieurs heures quand même), je l’ai retirée et divisée en 1/3 – 2/3.

Dans la petite portion, j’ai ajouté une bonne dizaine de pruneaux moelleux coupés en 2 et dans l’autre portion rien du tout.

J’ai laissé mes pains lever dans leur cocotte respective 1 bonne heure (le soleil dans la véranda aide à une 2nde pousse plus rapide). J’ai fait le test du doigt pour savoir si elle avait levé assez et les ai enfournés à four froid à 240 degrés. J’ai simplement retiré le plus petit un peu plus tôt. »

Et ci-dessous, ces dernières oeuvres : 1/3 de T80, 1/3 de T110 et le reste de T65 sur une base de 210 g de levain, que de l’eau et pas de purée d’amandes. Merci Laurence pour ce partage!

Zou, dans la rubrique « Vous avez testé! ».

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Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://makanaibio.com.

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Posted in Vos pains.


6 Responses

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  1. Tiuscha says

    Jolies adaptations… Il faut que je retente le levain !

  2. Flo Makanai says

    Oui oui Tiuscha, t’as plus le choix ;-)!

  3. Valérie says

    C’est quoi le « test du doigt » ?

  4. Anonymous says

    Bonjour !
    Il s’agit en fait de savoir si le temps de la 2ème levée (c.à.d l’apprêt) est suffisant ou pas. Mouillez votre doigt (sinon la pâte colle)et appuyez légèrement sur votre pâte que vous avez laissé lever après le façonnage depuis une heure environ, si l’empreinte de votre doigt disparaît immédiatemment, la pâte n’a pas assez levé, si la marque reste légèrement enfoncée et disparaît tout doucement, c’est bon, vous pouvez enfourner, par contre si elle reste définitivement enfoncée et bien marquée, la pâte a trop levé. Florence dit alors d’enfourner vite fait sans inciser.
    Voilà, bonne soirée
    Laurence

  5. Flo Makanai says

    Laurence, merci d’avoir répondu ;-).
    On peut aussi, si on a un doute sur la vitesse à laquelle la pâte reprend sa forme initiale quand on appuie doucement dessus, se fier à sa résistance : une pâte ferme, qui résiste à la pression un peu comme un ballon gonflé n’est pas prête ; une pâte molle comme une pâte à gâteau est trop levée; une pâte un chouïa « molett »e en surface avec une résistance « douce » en interne (on le sens sous le doigt) est prête! (vous avez vu ces critères scientifiques, d’une précision pas possible ;-)!!)
    Il faut boulanger, boulanger, boulanger, et ensuite on le « sait/sent ».
    Au « boulot » :-)!
    Bonne soirée à tous.

  6. Valéria says

    Bonjour, je découvre votre blog et je suis éblouie. D’abord par votre courage (grippe), et en même temps avec 3 enfants si je ne me trompe pas. Ma fille a un seul enfant, elle ne travail pas, et elle me le passe a moi tout le temps. Pardon ! je ne critique pas ! Une question s.v.p, la cocotte peut être en Pyrex comme celle que vous avez en photo? J’ai deux cocottes en fonte, ça peut marcher ? Et aussi j’ai du levain acheté dans notre magasin « Casino » à Paris. C’est recent qu’il en font. Cela peut marcher aussi ? Merci de votre réponse, et bravo pour tout ce que vous faites. Valeria



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