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Le pain au levain, kamut, T80 et graines de Florence G.

Florence G. m’envoie deux photos de son pain, tout doré et visiblement craquant, une photo de son levain en pleine forme et sa recette de pain au levain à la farine de Kamut, T80 et graines diverses. Miam!! Merci tout plein Florence :-)

photo_7mai_2009-florence-g_045

Voici la recette de Florence, telle qu’elle me l’a transmise :

« Pour le pain j’utilise votre méthode 123, la pâte n’est ni trop molle ni collante, surtout lorsque le frasage est d’environ 1h.

Pour le pain de la photo:

200 g de levain
400 g d’eau
400g de farine de kamut
200g de farine T80
3 càc de sel
1 grosse poignée de graines de tournesol
1 grosse poignée de graines de courge
1 grosse poignée de graines de lin dorées

Mélanger le levain, l’eau, la farine.  Laisser poser 1 h.

Ajouter le sel et les graines. Pétrir. Laisser lever la journée.

Juste avant d’enfourner plier la pâte 3 fois et faire cuire en cocotte à 245°C 1h15

Le pain a été dévoré au petit déjeuné au 3/4. Un vrai succés. »

 photo_7mai_2009-florence-g-2

Je trouve que cette recette illustre parfaitement que :

1. on peut vraiment faire tous les mélanges que l’on veut (de farines, de graines…) ou presque quand on boulange, au gré des envies du moment;
2. la méthode de Florence est vraiment la sienne, adaptée à ce qui lui convient le mieux. C’est pour moi un des secrets d’une bonne boulange : savoir adapter ce que les autres font, en piochant à diverses sources, en innovant, en modifiant ça et là, pour trouver SA façon idéale, bien à soi, de faire.

Merci encore pour le partage Florence!
photo_7mai_2009-flo-g-levain
Et cerise sur le gâteau, Florence a donné du levain à sa maman qui habite à 800 kms de chez elle, pour que celle-ci boulange à son tour avec. Chouette non?
Vive la boulange maison!

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Posted in Vos pains.


3 Responses

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  1. ManueB says

    Bravo, le pain de florence G. est superbe. J
    Je dit : vive le levain !!!!
    Manue

  2. laurence says

    Il est magnifique ce pain, cette croute dorée, superbe…

  3. AC says

    Il est superbe, je vais essayer demain. Merci Florence G. Bises AC



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