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Comme des petits cakes anglais mais au levain (et sans oeuf sans beurre)

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Ces petits cakes sont une variation de ma recette de base de cake sucré au levain (qui marche très bien en petits formats) mais avec une adaptation importante: ils ne contiennent pas d’oeuf. Pourquoi, alors que nous consommons beaucoup d’oeufs ici? Juste parce que je suis curieuse, et que j’ai eu envie d’essayer un substitut d’oeuf vendu dans mon magasin bio.

Voici d’abord la recette, et je vous en dis un peu plus sur ce substitut d’oeuf en fin de billet.

Les ingrédients

  • 100g de levain mûr épais
  • 30g de poudre substitut d’oeuf
  • 120 ml d’eau
  • 120 ml de lait de riz
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 100g d’huile de pépins de raisins
  • 150g de sucre blond de canne
  • environ 200g de cerises confites entières (sans colorant) et d’angélique confite coupée en bâtonnets
  • 280g de farine de blé T55
  • 2 c. à café de poudre à lever (maison)

La recette:

  1. Allumer le four à 200°C.
  2. Mélanger dans un bol le levain, le substitut d’oeuf préalablement fouetté avec les 120 ml d’eau, le lait de riz, le rhum, l’huile et le sucre.
  3. Ajouter les fruits confits, bien mélanger.
  4. Ajouter ensemble la farine et la poudre à lever.
  5. Mélanger pour humidifier la farine, sans plus.
  6. Verser dans des petits moules à cake individuels.
  7. Cuire 25 minutes environ (ceux de la photo ont cuit 20 min à 200° puis 5 min à 180°, four en position normale).

mini-cakes-anglais-au-levainNotes:

  • Le rhum perd son alcool à la cuisson, je pense. Mais je n’en suis pas sûre. En tout cas, mes filles ont mangé en grande partie ces petits cakes, ont adoré et n’ont pas spécialement chanté après ;-)
  • Le substitut d’oeuf a plusieurs atouts :
  • – il se conserve un an, contrairement aux oeufs
    – une boîte équivaut à 25 oeufs, ce qui est pratique et prend moins de place
    – on le conserve au sec, et ça dépanne quand on n’a plus d’oeufs ou envie de faire en même temps autre chose avec les oeufs frais qui restent
    – il coûte exactement le même prix que les oeufs que j’achète habituellement
    – les cakes préparés avec ont une consistance extra, très … gâteau au beurre, plus que d’habitude
    – c’est un produit étudié pour convenir à de nombreux profils allergiques (au gluten, au soja, au blé, aux oeufs, aux arachides), et comme il n’est pas encore exclu que ma fille aînée soit allergique à un aliment encore indétecté (soucis ORL à répétition), ça m’a intéressée de tester ce type de produit (même si vous l’aurez relevé, la recette contient ici de la farine de blé).

  • Ce substitut a aussi des inconvénients:
  • – il contient comme émulsifiants des « mono et diglycérides d’acide gras de palme » et je suis quasi sûre que ce n’est pas extra, ces trucs, et probablement moins bons sur un plan nutritionnel que les lipides contenus dans un jaune d’oeuf
    – il n’est pas bio du tout, pas même garanti sans OGM

    Pour info, il est composé d’amidon de maïs, de fécule de pommes de terre, d’épaississants (cellulose et farine de guar) et des émulsifiants mentionnés ci-dessus.

    Il est forcément possible de faire ce type de substitut chez soi, sans les émulsifiants notamment, et c’est ce que font des auteurs comme Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero dans leurs recettes (j’ai chez moi Vegan Cupcakes Take over The World (extra) et Veganomicon (bien), mais je n’ai jamais pris le temps de comprendre comment elles procèdent exactement pour remplacer les oeufs).

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Posted in Avec un surplus de levain, Muffins et petits gâteaux, Sans lait, Sans oeufs.


15 Responses

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  1. irisa says

    Je viens de tester il y a peu ton cake sucré au levain , avec succès , je vais essayer celui ci mais avec de la banane écrasée à la place du substitut : on dit qu’elle peut remplacer le beurre et les oeufs ? A voir …!

  2. Mamzelle Gwen says

    La farine de tapioca, çà marche pas mal en substitut aux oeufs dans les gâteaux :)

  3. ManueB says

    Je n’ai pas fait de cake depuis un petit bout de temps, le tien avec plein des cerises me donne envie d’en croquer un avec mon thé !!!!!
    bonne après midi
    manue

  4. Marion says

    Ils sont très jolis ces cakes aux fruits confits!

  5. Elodie says

    Sans rapport avec le cake mais en lien avec le levain, utilises-tu la farine de petit épeautre dans tes pains ? Lorsque j’utilisais du levain déshydraté, je faisais du 100% petit épeautre mais avec mon levain maison, je le trouve peu levé . J’ai fait un essai avec moitié de blé T65, c’était mieux mais j’aimerais mettre plus de petit épeautre en proportion … Jusqu’à quelle proportion peut-on mettre d’après toi ?

    • Flo Makanai says

      Je n’utilise que rarement de la farine de petit épeautre (engrain), pour le pain ou en pâtisserie, parce que je ne suis pas fan de son goût, et ma famille pas vraiment non plus. Je sais que cette céréale très ancienne (on trouve trace de sa culture en 16.000 avant JC!) est nutritionnellement très intéressante , mais bon, si le goût ne nous plaît pas, comme c’est une farine qui coûte bien plus cher que les autres, je m’abstiens.

      Donc je ne peux pas vraiment te répondre, si ce n’est que c’est en principe une farine avec un gluten différent (puisqu’elle est, tolérée, semble-t-il par beaucoup de personnes intolérantes au gluten voire atteintes de maladie coeliaque), donc je ne suis pas étonnée que les pâtes 100% engrain réagissent autrement que celles dans lesquelles sont présents des blés « modernes ».
      Je sais que Jane fait du pain au kamut (proche de l’engrain en panification) et qu’elle ajoute de la levure (recette en cliquant ici).
      Tiens-nous au courant!

      • Elodie says

        Chez nous, on adore l’engrain en pâte à tarte, pâte à pizza, pain et même gâteau ! Je m’y suis intéressée pour les raisons que tu donnes, c’est l’une des seules céréales(la seule je crois …) qui n’ait pas été modifiée depuis l’origine de la varièté … Ici on l’a essayé et adopté bien qu’elle soit un peu plus chère en effet … Je vais continuer mes expérimentations !

  6. Julie says

    Miam, ils ont l’air très moelleux, on croquerait dedans!!!

  7. Fanny says

    Recette testee hier par moi et approuvee par les enfants. N’ayant pas de cerise ni angelique, j’y ai mis des myrtilles sechees. A part ca, j’ai suivi la recette a la lettre.
    Merci pour cette delicieuse recette sans oeufs ni lait, mon allergique apprecie.



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