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Corolle de chou-rave, sauce aux pistaches torréfiées et orange séchée

J’aime bien les petits choux-raves que l’on trouve désormais facilement en magasin. Je trouve qu’il est aisé de les accommoder de plein de façons différentes, salées comme sucrées.

Voici une corolle de chou-rave, sauce aux pistaches torréfiées et orange séchée.

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Corolle de chou-rave, sauce aux pistaches torréfiées et orange séchée

La corolle :
1 chou rave rincé, épluché, coupé en deux et tranché le plus finement possible.

La sauce :

  • 15g de pistaches crues non salées épluchées, torréfiées dans une petite poêle
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1re pression à froid

Mélanger le tout intimement (j’ai tout broyé dans un mortier, en ajoutant éventuellement un peu d’eau chaude.

La déco
1 morceau d’écorce d’orange (bio) séchée (au four, 50 min à 100°).

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Posted in Entrées, Légumes.


19 Responses

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  1. Gourmandises Chroniques says

    Quelle délicieuse déclinaison !
    Merci pour ton blog aussi instructif qu’esthétique :-)

  2. mamie caillou says

    j’ai découvert ce légume il y a peu de temps et j’aime bien, un peu moins le prix: 1,30€ la pièce, c’est pas donné !

    • Flo Makanai says

      Non ce n’est pas donné, mais on achète bien des petits fromages de chèvre à plusieurs €, par exemple, sans trop sourciller… Ou un chou-fleur à plus de 2€, c’est monnaie courante etc.
      A midi, j’ai fait une petite salade avec 1/2 chou-rave épluché et taillé en bâtonnets (en promo 1€ pièce dans ma Biocoop, donc 0.50€), une dizaine de champignons frais lavés et coupés en lamelles (14€ le kilo, mais une dizaine = 1.40€) et une poignée de persil lavé et ciselé : pour nous 5, une petite entrée bien sympa à moins de 2€, soit 0.40€ par personne. Ca reste abordable!

  3. Isa says

    Et moi, j’aime beaucoup ce légume découvert en Suisse mais il n’est vendu que très rarement dans ma région :>(
    Tes recettes sont splendides, j’aime particulièrement la corolle.

  4. mayacook says

    Toutes très tentantes…la dernière m’intrigue!

  5. Séverine (34) says

    Ca a l’air délicieux toutes ces petites recettes, je testerai cru et cuit vapeur par curiosité.
    J’en ai justement quelques uns dans mon frigo, aujourd’hui j’en ai mis dans un bon couscous avec potimarron vert, carottes, navets fanes et 1 radis noir.
    Merciiiii
    Bonne soirée

    • Flo Makanai says

      Potimarron vert? Jamais vu! Et je n’aurais jamais osé mettre du radis noir dans un couscous. Tu me fais envie!
      Merci Séverine pour tes petits mots (la super nounou de ma petite dernière portait ton prénom :-).

      • Séverine (34) says

        oups je n’avais pas lu ta réponse.
        Alors oui potimarron vert mais ce n’est que la peau qui est verte, l’intérieur est orange comme le potimarron habituel et franchement c’est la même saveur, juste une variété différente.
        Pour ce qui est du radis noir, tu peux essayer sans crainte à la cuisson il perd son piquant, son goût devient même moins prononcé que le navet c’est délicieux, et les enfants le mangent sans craindre le piquant.
        Ca permet de varier les légumes, j’en mets aussi dans le pot au feu dans les légumes au four, les soupes etc
        Bon appétit ;o))

  6. Marie-Claire says

    J’adoooore le chou rave, c’est un légume très délicat. Merci pour ces recettes qui changent ! (j’aime particulièrement la première, orange et pistache).

  7. ln says

    sympa !! la dernière tres originale !!!!
    et que tes photos sont jolies ….

  8. Marimuse says

    J’aime beaucoup le chou rave, mais on ne le trouve pas si facilement que ça, et c’est dommage.

    Je profite de ces recettes de légumes pour vous vanter les mérites du chou de Pontoise dont la saison —très brève— va commencer. C’est une variété ancienne et un peu oubliée remise au goût du jour par les maraîchers (nombreux) de mon village (Neuville sur Oise dont les hauteurs sont occupées par des champs de choux qui s’étendent à perte de vue) et c’est un délice absolu. Il est tendre, fondant et très doux au goût, et vous pouvez le trouver en ce moment sur les marchés (surtout en Ile de France). Il a une forme légèrement pointue et ses feuilles vont du vert tendre à un vert plus soutenu, avec, parfois, un peu de violet.
    Si vous avez la chance de pouvoir le goûter, vous ne serez pas déçus, je vous le promets.

  9. Tiuscha says

    Je le préfère râpé qu’en corolle, mais je l’aime beaucoup cru. La dernière version, salée, est étonnante !

  10. Tiuscha says

    euh sucrée voulais je dire bien sûr !

  11. La Curieuse says

    La dernière recette est très originale, il va falloir que je la teste.

  12. caroline says

    Le chou rave? je connaissais le céleri rave mais pas la version chou? je me demande à quoi ca peut bien ressembler!!!

  13. marie says

    je l’aime en purée ou gratin et même simplement en cubes sauté à la poêle. c’est un légume délicieux. merci pour ces 3 variations



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