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Salade tiède de chou-rave au chèvre et aux pistaches

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Pour 3 personnes
Les ingrédients

  • 1 chou rave, de taille moyenne, bien frais ‘s’il a des feuilles, celles-ci doivent se tenir bien droites, ne pas être flétries, vous donner une impression de fraîcheur)
  • 15 g + 15 g de pistaches crues non salées épluchées (15g seront torréfiées, 15g resteront crues)
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1re pression à froid
  • (2-3 pincées de cumin moulu en option)
  • 60 g de chèvre mi-frais, au lait cru fermier, AOC

La recette

  1. Eplucher à l’économe puis rincer le chou-rave. Le couper en quarts, puis couper chaque quart en 3 ou 4 morceaux. Les cuire à la vapeur 15-20 minutes (selon qu’on les préfère un peu al dente ou fondants).
  2. Une fois que le chou-rave est cuit, le laisser tiédir et, pendant ce temps, torréfier 15 g de pistaches dans une petite poêle, à sec, afin qu’elles soient délicieusement odorantes.
  3. Placer ces pistaches grillées dans un mortier, ajouter le sel et l’huile (et le cumin si on le souhaite) et pilonner pour obtenir une pâte. Réserver cette sauce.
  4. Hacher les 15 g de pistaches restantes, crues, grossièrement au couteau.
  5. Couper le chèvre en petits dés.
  6. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le chou-rave cuit et tiède, la sauce, les pistaches crues hachées et le chèvre.

Servir de suite (la salade peut se déguster froide mais elle sera moins subtile).

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