Dimanche 20 juin 2010
Pain de mie sans gluten au levain de sarrasin complet
Je suis ravie parce que, inspirée et encouragée par les interventions de Félie sur le forum Votre Pain, j’ai réussi un pain de mie hyper moelleux et savoureux sans gluten, avec un levain de sarrasin complet et kombucha.
Pour en savoir plus, je vous invite à cliquer sur la photo.
J’espère que c’est une première étape vers plein d’autres variantes, avec d’autres farines…
Et je remercie tout particulièrement Florence, Jane et Perrine qui m’ont, chacune à leur façon, aidée/motivée soit à redémarrer un levain sans gluten soit à croire que si, si, c’était possible de faire autre chose que des pains friables au goût pas extra…
NB: si vous voulez suivre l’actu du pain, je fais une sorte de veille sur le compte FaceBook de VotrePain : n’hésitez pas à vous abonner!
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Et bien, nous tentons le sarrasin pour diminuer le gluten en ce moment également, alors ta recette, elle me fait trèèès envie, le résultat est superbe en tout cas!
Je me souviens qu’à l’époque où je désespérais d’obtenir un bon pain sans gluten sans utilisation de mix ou d’additifs, tes billets sur le levain de riz et le pain sans gluten m’avaient redonnés espoir, tout comme ceux de Jane avec son levain de sarrasin.
Ça a du bon le partage d’expérience.
Je viens de m’offrir le dernier livre sur les pains sans gluten aux éditions La Plage (pains à la levure), avec l’envie de refaire des essais de pains sans gluten, parce que le Prince Gourmand n’est pas en forme en ce moment (et que je doute que mon pain de seigle lui fasse du bien - d’ailleurs, moi, je ne le digère plus bien non plus, la faute aux hormones ?!?). Je file voir ta recette.
Et puis, depuis quelques jours, j’essaie de convaincre le Prince Gourmand de faire un test d’allergies alimentaires… Alors, je pense à toi et à tout ce que cela a changé pour vous.
Bises et bonne fin de w-e !
J’espère que tu trouveras ton bonheur dans cet ouvrage parce que je dois t’avouer qu’il m’a énormément déçue…
Sans les tests sanguins, Pascal, Héloïse et moi n’aurions jamais envisagé être intolérants au seigle (nous le sommes tous les 3). L’est-on devenu parce qu’on en consommait trop régulièrement dans le pain? On ne consommait pourtant pas de pains pur seigle, loin de là… Je ne sais pas ce qui peut expliquer cette intolérance mais c’est sûr que j’ai envie de te recommander de vite cesser d’en faire à ton Prince… Et qu’il fasse les tests… Cela fait 15 jours que je ne consomme plus du tout de caséine et de seigle, mes deux interdits, et je me sens sensiblement mieux, plus tonique, l’esprit plus clair. Par ex, là, on sort d’un WE épuisant mais, même si je suis fatiguée, je suis bien…
Bises à vous tous, et un merci tout spécial parce que le kombucha qui a nourri mon levain qui m’a permis de faire ce bon pain est né du tien : sans toi et ta gentillesse, pfff, rien de tout ça! Merci encore!!
De rien pour le kombucha ! Cela me fait vraiment plaisir de savoir que ma souche a fait des petits un peu partout
Pour ce qui est du livre, je ne l’ai pas encore testé. Ce qui m’a séduite au premier abord, c’est qu’on n’y utilise pas de mix tout prêts de farines raffinées et non bio. Après, les recettes et les photos ne correspondent pas forcément à ce que j’aimerais atteindre (et puis toutes les recettes sont à la levure de boulanger). Mais peut-être que cela me donnera des pistes.
Le Prince Gourmand n’a pas mangé de mon pain de seigle ce matin. Moi si, et je le sens qui me pèse sur l’estomac. Possible que nous en ayons trop mangé…
C’est aussi ce qui m’a donné envie d’acheter le livre. Je suis très critique mais peut-être aussi parce que je suis en quête d’un pain sans gluten qui soit comme un pain avec, et ce n’est sans doute pas très réaliste de ma part…
Prends soin de ton estomac, déjà bien comprimé certainement par ta Merveille Intérieure
Superbe, tu lis mes pensées
Parce que moi, du pain sans gluten ok, mais pas du pain qui ne contient que de l’amidon et des farine sans gluten hyper blanchies. Alors un pain de grain entier, sans gluten et au levain en plus, c’est le rêve!!! Je m’y mets bientôt. Je vais rejoindre le forum pour quelques conseils. Merci.
Ouh la la, tu vas être super déçue Julie parce que ce pain contient aux 2/3 des amidons et farines blanchies et totalement non recommandables… (je m’en explique en fin de recette sur le forum accessible en cliquant sur la photo)…
Ce n’est que le levain qui était de sarrasin complet…
Donc: retrousse tes manches, fais ce pain avec d’autres farines dignes de ce nom et… tiens-moi au courant
Je serai curieuse de te voir tester mon essai et d’avoir ton avis deçu…
( http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2009/11/pain-sans-gluten-au-levain-de-quinoa-2.html )
Ton pain, magnifique, est sur ma liste des envies fortes. Ce qui me retient, c’est qu’il contient beaucoup de farines différentes que je n’ai pas particulièrement en stock car mon mari ne peut consommer ni maïs ni riz, que l’on n’est pas fan de farine de quinoa et que je limite la gomme de guar à quelques pâtisseries de temps à autre.
Et puis le coût du levain fermentiscible est tout de même pas triste…
Ceci dit, il est si beau ton pain!
Le résultat est très esthétique !!!
Du levain au sarrasin ! Eh oui, bien sûr ! Bravo pour l’essai réussi - moi qui ai la flemme de me remettre au levain en ce moment (pas bien !!)
Merci bcp pour le clin d’oeil. Peut-être que j’ai contribué à te réconcilier avec le pain sans gluten, mais je dois dire que de ton côté tu vas peut-être me réconcilier avec le levain. 2 Essais à mon actif, complètement décevants. J’ai encore du mal à lâcher le mix de schar… contrairement à toi
ah et j’ai oublié de te dire que ton pain est superbe :d !!
Merci
il est superbe ce pain !
sans gluten c’est épatant.