Autant il est simple de substituer un bon mélange de farines sans gluten en pâtisserie ou en cuisine salée de tous les jours, autant le BON pain sans gluten est un défi compliqué à relever.
Il existe pourtant de nombreuses recettes, et de nombreux sites qui fourmillent d’infos.
Voici plusieurs liens (liste évidemment non exhaustive, qui ne demande qu’à être complétée) que j’ai identifiés, sans hiérarchie (les liens renvoient systématiquement aux recettes ou rubriques sans gluten) :
En français
- Recettes de Viviane : Henri, son auteur, en connaît un sacré rayon
- Cfaitmaison regorge aussi de précisions, et ses cuissons vapeur m’intriguent. Son pain de mie avec de la fécule mais aussi des flocons de pommes de terre (inspirée du blog pains du monde) rejoint une idée qui me trotte dans la tête depuis un moment (je suis fan des pains aux flocons ou purée de pomme de terre, ils ont un moelleux extra). Voir aussi ses pains fantaisie sans gluten, ainsi que ses pains au levain sans gluten, avec recettes de levain sans gluten et recettes de pains sans gluten à la machine à pain (MAP)
- La faim des délices : Laurent y propose de nombreuses recettes de pain sans gluten, au levain comme à la levure, entre autres. A suivre attentivement.
- On mange sans gluten (Perrine). Perrine a malheureusement repris le chemin du travail hors Internet et ne nourrit plus guère son blog, qui contient toutefois de nombreuses recettes qui fonctionnent très bien. Un seul défaut, de mon point de vue : les pains sont à base de mélange de farines du commerce (voir plus haut ce que j’en pense). Il faudrait que je les refasse toutes avec mon mélange maison de farines complètes…
- Au levain (Jane) : une recette de pain au levain de sarrasin qui marche bien
- Cuisine Saine (Karen)
- Gourmandines.fr
- Absolute Green (Virginie) : son pain au quinoa à la vapeur m’intrigue. Dans son récent chouette ouvrage sur les burgers végétariens, Veggie Burger, Virginie propose une recette de buns sans gluten (plus précisément des pains bulles au zeste de citron) qui me tente terriblement, aussi.
- Le forum VotrePain : il comporte une section de boulangerie sans gluten
- le blog VotrePain : plusieurs recettes sans gluten également
- Metagama, de Cécile et Christophe Berg
- Painsdumonde
- Macuisinesansgluten
- Végébon : un beau pain de mie et des petits pains à (végé)burger
- Iza kitchen
- Sans gluten chez nous
- Les trucs du site Santé Verte
- Petits pains express (à la poudre à lever), éventuellement au yaourt (végétal), chez Doriane
- belles recettes (bagels, petits pains…) sur Chef sans gluten
Sans oublier bien sûr ce que j’ai déjà publié ici, sur Makanai ou sur VotrePain (blog et/ou forum) sur :
- le levain de riz
- le pain formule1.2.3, au levain de riz
- le pain de mie sans gluten au levain de sarrasin complet
- le mélange de farines sans gluten
- ma fougasse sans gluten, publiée par Gwen
En anglais
- GlutenFreeSourdough
- Sourdough.com
- GlutenFreeSourdoughStarter
- ArtOfGlutenFreeBaking
- GFDoctor
- celiac.com
- Simplygf
- Veganza (merci Sandrine!)
- Jenn Cuisine
- Silvana’sKitchen
- ArtisanBreadin5
- Glutenfreegirl and the Chef
- Gluten Free Mommy
- CookingBread
- About.com
- YouTube
- Glutenfreebreadrecipes.net
- Quelques “tips” intéressants
- MakeYourOwnBread.com
Evidemment cette liste n’est pas exhaustive. N’hésitez pas à laisser vos liens préférés en commentaire, je les ajouterai.
Wahou quel récap ! 😀
Merci pour ce petit annuaire bien pratique, beau travail!
Merci pour les liens en anglais, je commence seulement à lire la blogosphère sans gluten anglo-saxonne 😉
C’est vrai que c’est loin d’être évident de faire son propre pain sans gluten, et il ne faut pas se décourager en cas d’échec (je parle de mes tests à la machine à pain sur mon blog).
Merci pour le lien vers tes essais à la machine à pain. Je ne suis pas fan du tout des mélanges de farines sans gluten du commerce, et si je peux me permettre, je suis sûre que tu aurais de meilleurs résultats avec ton propre mélange de farines…
Je n’ai pas trouvé d’endroit ou te le dire Makanai, mais ton “makanai Times” est fantastique, je suis accroc …
Ravie que cela te plaise, et merci de le dire 🙂
je suis allée voir le pain au quinoa à la vapeur, c’est très curieux … J’ai l’impression, vu la photo qu’il faut un panier de cuit vapeur assez haut .. Si l’on se réfère aux commentaires ça ne paraît pas évident à réussir et le goût semble très différemment partagé. Je vais essayer, mais d’abord avec la moitié des proportions. J’aimerais avoir ton avis là dessus ..
Je ne suis pas très fan de quinoa, sauf seul, en grains, cuit à la vapeur. Donc je n’ai jamais essayé un pain 100% farine de quinoa et ne risque pas de le faire.
As-tu déjà goûté à cette farine?
Mais la recette de Virginie est très intéressante par sa technique, et j’ai déjà fait des gâteaux à la vapeur, ça fonctionne impeccablement, donc je suis confiante quand je lis la recette de Virginie.
Sans compter que Virginie teste vraiment ce qu’elle publie, elle est très honnête, et en plus, si tu lui poses une question, elle te répondra.
Je pense qu’elle emploie des cuits-vapeurs en osier, du type de ceux dans lesquels sont servis les raviolis vapeur dans les restaurants asiatiques, car elle écrit que l’on peut en mettre à cuire plusieurs à la fois, d’une part, et aussi parce qu’elle garnit le(s) cuit(s)-vapeur de papier avant de le(s) remplir de pâte et je ne vois pas comment cela serait possible autrement que dans un petit cuit-vapeur en osier.
Je ne pensais pas essayer la farine de quinoa, un peu “acre-amer” à mon goût …( C’est étonnant d’ailleurs que des grains si fin à mon palais, puisse se transformer une fois moulus en cette farine à laquelle j’ai du mal à sourire!) mais sans doute en mélangeant des farines de céreale plus douces. C’est le matériel employé qui me posait problème; Mais si tu dis que ça marche pour les gâteauxx, je vais me lancer pour le pain … merci
Aurais-tu une idées des farines à associer pour faire un pain qui convienne à la fois à des intolerants au gluten mais aussi dans la joyeuse petite bande, à un intolérant au glucose … Je n’étais pas au bout de mes surprises en ce qui concerne les intolérances alimentaires des enfants !!
Ma recette perso de pain sans gluten et sans sucre ajouté sera bientôt en ligne. Un peu de patience, les enfants en vacances laissent peu de temps libre aux parents 😉
Le titre de Bon Génie te reviens de facto !!!
🙂 Merci!
Bravo pour cette récap !! Je la note !!
J’ai essayé le pain à la vapeur et c’est au niveau texture vraiment bien ! J’ai utilisé la cocotte minute et le panier vapeur qui va avec. J’ai mis la pâte dans des petits ramequins et je les ai recouvert d’un autre ramequin à l’envers pour éviter les éclaboussures d’eau… Et ça a très bien fonctionné !!
Bien voià une partie de la réponse à merci noidenol… Je ne connais pas ton site .. Je vais y faire un tour .
A bientôt
merci bien pour ces infos !!!!
Superbe…j’adore ton blog plein de belles idées, d’ailleurs je viens de m’inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c’est avec plaisir, bisous!
je viens de publier une “recette” qui vient de ton blog sur le mien 🙂 j’espère que tu y feras un tour 🙂
Quel super récap !!!
bonne journée
manue
super cette recette de pain je vais essayé merci
bonsoir! merci pour cette liste! pour ma part je souhaite faire du pain avec ou sans gluten dans ma boutique take away et je ne sais pas quelle machine choisir!! as tu un avis? merci!
Ta boutique Take away? Une machine? Pro, tu veux dire? Aucune idée…
Merci pour cette liste de bons liens ! Cela m’a permis de découvrir la recette du pain au quinoa à la vapeur de Virginie de Absolute Green et ça défonce !!!
Tiens, voilà qui me donne envie d’en faire un, merci !