Pain de mie maison sans gluten aux raisins et à la cannelle

Une petite recette toute simple et bien sympa pour les petits-déj du dimanche!

Ou autres!

Pour 2 petits pains de mie

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de levée : 1h environ

Temps de cuisson : 40 minutes environ

Les ingrédients

• 500 ml ou g d’eau tiède
• 3 c. à soupe de ghee (ou autre matière grasse)
• 10 g de sel gris moulu
• 300 g de mélange de farine sans gluten pour pain Schär
• 150 g de farine de riz complet
• 50 g de fécule fine de tapioca
• 5 g de levure sèche de boulanger, sans gluten
• 3-4 c. à soupe de sucre brun non raffiné
• 1 c. à café de cannelle
• 3 poignées de raisins secs

La recette

1. Graisser généreusement deux moules à cake ou pain de taille moyenne (environ 22 cm x 10)
2. Mesurer ou peser l’eau tiède, y faire fondre le sel et le ghee.
3. Dans un grand bol (ou plus simple encore, la cuve d’un robot ménager), verser les farines, la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Mélanger.
4. Ajouter l’eau au sel et ghee au mélange sec et mélanger vigoureusement (ou fouetter avec le batteur K) jusqu’à obtenir une pâte bien aérée et souple.
5. Incorporer alors les raisins et mélanger ou fouetter à nouveau.
6. Verser la pâte dans les moules à cake préparés, lisser le dessus avec une spatule (humide si la pâte accroche).
7. Placer les moules dans le four FROID.
8. Placer un grand ramequin d’eau sur la grille inférieure ou la sole du four (ou, à défaut, à côté des moules).
9. Allumer le four à 60° C pendant 1 minute PUIS ETEINDRE LE FOUR, qui devrait avoir atteint une température supérieure à 20°C.
10. Sans ouvrir le four, laisser la pâte lever tranquillement, au chaud, pendant 1 heure environ.
11. Quand la pâte a bien gonflé (elle doit avoir doublé de volume et apparaître bien tendue, des petites bulles peuvent être visibles), allumer le four à 230°C.
12. Laisser les pains cuire, sans ouvrir le four, pendant 20 minutes.
13. Ouvrir le four, ôter le ramequin d’eau, baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pour tester leur cuisson : en ôter de son moule, le tapoter par dessous avec un index replié : le pain est cuit si cela sonne creux. Sinon, poursuivre la cuisson, hors du moule, en baissant la température du four si nécessaire, pour que le dessus du pain ne brûle pas.

Les petits +

• Mes moules ressemblent à celui-ci.
• Seuls les imbéciles ne changent pas d’avis, non? Bon, tant mieux, car j’ai finalement décidé, après avoir résisté près de 2 ans, en attendant d’avoir trouvé ma solution idéale maison, d’utiliser de temps à autre des mix de farines sans gluten du commerce pour faire du pain… D’où la recette… Pourquoi? Parce qu’ils sont étudiés pour imiter le pain « avec » gluten et que mari et enfants m’en réclament… Parce que ma recette 100% maison est sympa mais pas encore assez proche du « vrai » pain pour mes testeurs maison…. Et aussi parce que j’ai acheté du pain de mie aux graines tout prêt, déjà tranché, marque Schär, et que, toasté, ma foi, c’est bien sympa… Mais franchement cher ET nutritionnellement [ ((Eau, amidon de maïs, farine de riz, amidon de riz, flocon de soja, fécule de pomme de terre, sirop de riz, farine de sarrasin. Epaississa,nt: E464 et farine de graines de guar, son de soja, protéines de soja, graisse végétale non hydrogénée, flocons de millet, levure, fibres végétales, sirop de betterave sucrière, farine de riz complète, fructose, dextrose, extrait de pomme, acide tartrique et acide citrique))], vraiment, non, je ne peux pas proposer ça régulièrement à ma table. J’ai donc décidé, pour contenter tout le monde, de couper la poire en deux : du mix, OK, mais seulement pour partie, de la farine complète pour le reste, très peu de levure de boulanger quand même (50% de ce que les recettes préconisent en général) et aussi très peu de gomme de guar puisque je n’en rajoute pas…
• La composition du mix B Pane de Schär est : Amidon de maïs, farine de riz, dextrose, protéine végétale, fibre végétale, épaississant: E-464, sel. Sa teneur en protéines : 3.7 g/100g (faible…). Sa teneur en glucides : 76.8 g/ 100 g (élevée!) . La bonne nouvelle? 6.1 g de fibres aux100 g, quand même.
• Le prix d’une boîte de 1 kilo du mix sus-cité est de 6.25€ environ et il inclut 2 sachets de 10 g chacun de levure de boulanger. En utilisant ma recette, j’ai calculé qu’un petit pain de mie de près de 400 g coûte moins de 2 €, soit autour de 5 €/kilo. Le pain de mie tout prêt emballé en supermarché coûte entre 10 € (quand il est tout blanc et pas bon) et 15 € le kilo (quand il contient des graines, par ex, et qu’il est, de ce fait, correct) + le prix du traitement de son emballage en plastique épais…
• Est-ce que je peux déduire que je ne suis doublement pas imbécile parce que finalement j’ai revu aussi ma position sur la farine de riz complet et que je l’ai désormais adoptée, en la panachant avec d’autres?

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