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Pain de mie maison sans gluten aux raisins et à la cannelle

Une petite recette toute simple et bien sympa pour les petits-déj du dimanche!

Ou autres!

Pain de mie maison sans gluten aux raisins et à la cannelle
 
Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps total

 

Pour deux petits pains de mie
Auteur:
Type de recette: Pain ; Petits-déjeuners
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 10

Ingredients
  • 500 ml ou g d’eau tiède
  • 3 c. à soupe de ghee (ou autre matière grasse)
  • 10 g de sel gris moulu
  • 300 g de mélange de farines sans gluten pour pain Schär
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule fine de tapioca
  • 5 g de levure sèche de boulanger, sans gluten
  • 3-4 c. à soupe de sucre brun non raffiné
  • 1 c. à café de cannelle
  • 3 poignées de raisins secs

Instructions
  1. Graisser généreusement deux moules à cake ou pain de taille moyenne (environ 22 cm x 10)
  2. Mesurer ou peser l’eau tiède, y faire fondre le sel et le ghee.
  3. Dans un grand bol (ou plus simple encore, la cuve d’un robot ménager), verser les farines, la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Mélanger.
  4. Ajouter l’eau au sel et ghee au mélange sec et mélanger vigoureusement (ou fouetter avec le batteur K) jusqu’à obtenir une pâte bien aérée et souple.
  5. Incorporer alors les raisins et mélanger ou fouetter à nouveau.
  6. Verser la pâte dans les moules à cake préparés, lisser le dessus avec une spatule (humide si la pâte accroche).
  7. Placer les moules dans le four FROID.
  8. Placer un grand ramequin d’eau sur la grille inférieure ou la sole du four (ou, à défaut, à côté des moules).
  9. Allumer le four à 60° C pendant 1 minute PUIS ETEINDRE LE FOUR, qui devrait avoir atteint une température supérieure à 20°C.
  10. Sans ouvrir le four, laisser la pâte lever tranquillement, au chaud, pendant 1 heure environ.
  11. Quand la pâte a bien gonflé (elle doit avoir doublé de volume et apparaître bien tendue, des petites bulles peuvent être visibles), allumer le four à 230°C.
  12. Laisser les pains cuire, sans ouvrir le four, pendant 20 minutes.
  13. Ouvrir le four, ôter le ramequin d’eau, baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pour tester leur cuisson : en ôter de son moule, le tapoter par dessous avec un index replié : le pain est cuit si cela sonne creux. Sinon, poursuivre la cuisson, hors du moule, en baissant la température du four si nécessaire, pour que le dessus du pain ne brûle pas.

Les petits +

  • Mes moules ressemblent à celui-ci.
  • J’ai finalement décidé, après avoir résisté près de 2 ans, en attendant d’avoir trouvé ma solution idéale maison, d’utiliser de temps à autre des mix de farines sans gluten du commerce pour faire du pain… D’où la recette… Pourquoi? Parce qu’ils sont étudiés pour imiter le pain « avec » gluten et que mari et enfants m’en réclament… Parce que ma recette 100% maison est sympa mais pas encore assez proche du « vrai » pain pour mes testeurs maison…. Et aussi parce que j’ai acheté du pain de mie aux graines tout prêt, déjà tranché, marque Schär, et que, toasté, ma foi, c’est bien sympa… Mais franchement cher ET nutritionnellement [ ((Eau, amidon de maïs, farine de riz, amidon de riz, flocon de soja, fécule de pomme de terre, sirop de riz, farine de sarrasin. Epaississa,nt: E464 et farine de graines de guar, son de soja, protéines de soja, graisse végétale non hydrogénée, flocons de millet, levure, fibres végétales, sirop de betterave sucrière, farine de riz complète, fructose, dextrose, extrait de pomme, acide tartrique et acide citrique))], vraiment, non, je ne peux pas proposer ça régulièrement à ma table. J’ai donc décidé, pour contenter tout le monde, de couper la poire en deux : du mix, OK, mais seulement pour partie, de la farine complète pour le reste, très peu de levure de boulanger quand même (50% de ce que les recettes préconisent en général) et aussi très peu de gomme de guar puisque je n’en rajoute pas…
  • La composition du mix B Pane de Schär est : Amidon de maïs, farine de riz, dextrose, protéine végétale, fibre végétale, épaississant: E-464, sel. Sa teneur en protéines : 3.7 g/100g (faible…). Sa teneur en glucides : 76.8 g/ 100 g (élevée!) . La bonne nouvelle? 6.1 g de fibres aux100 g, quand même.
  • Le prix d’une boîte de 1 kilo du mix sus-cité est de 6.25€ environ et il inclut 2 sachets de 10 g chacun de levure de boulanger. En utilisant ma recette, j’ai calculé qu’un petit pain de mie de près de 400 g coûte moins de 2 €, soit autour de 5 €/kilo. Le pain de mie tout prêt emballé en supermarché coûte entre 10 € (quand il est tout blanc et pas bon) et 15 € le kilo (quand il contient des graines, par ex, et qu’il est, de ce fait, correct) + le prix du traitement de son emballage en plastique épais…

 photo marksandspencerfr890.gif

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Posted in Pains sans gluten, Sans gluten, Sans oeufs.

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16 Responses

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  1. Rosa says

    Il est très beau!

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

  2. Amélie says

    Bonsoir Florence, un grand merci pour ce billet qui d’un coup me décomplexe !!!! Et oui moi aussi j’ai cédé aux demandes insistantes de mon fils qui réclame ces pains de mie qui, une fois toastés, sont sympas pour les tartines. Comme vous et pour les mêmes raisons je ne lui en propose pas tous les jours mais il aime quand une tranche fait partie de la lunch box à la cantine. Je note la recette et je vais probablement la faire très vite. D’autant plus que je n’ai toujours pas trouvé le temps de me lancer dans l’aventure du levain. GRRRR contre ces jours qui défilent trop vite !!!! Bonne soirée à vous

  3. Végébon says

    Tu as bien raison de revenir sur tes décisions quand tu les juges moins pertinentes :). Ce pain de mie est très attirant, ta famille doit se régaler :).

  4. coriandre-et-cie says

    un bien bel article
    merci

  5. Mathilda says

    Ooh non, pas que pour les dimanches…

  6. Anne-Laure says

    Ta recette est comme toujours très claire. Le pot de confiture est très bien aussi !

  7. Le chant des cerises agitées says

    J’ai adoré tes petits commentaires à la fin ;) Et effectivement, de temps en temps, on peut s’accorder à revenir sur nos principes surtout si ce n’est pas si grave… Et je viens d’apprendre ce qu’est le ghee et je suis charmée vraiment! ça me tente fort bien d’essayer…

    • Flo Makanai says

      C’est vraiment un produit intéressant, quasi sans caséine ni lactose si l’on est intolérant. Il ne faut pas en abuser, je trouve, mais de temps à autre, pour profiter de la saveur du beurre légèrement noisette…

  8. poucinette says

    il à l’air exquis !!!!!!

  9. ManueB says

    Ton pain de mie est superbe, une belle mie….
    Je vais faire une brioche au levain que j’ai repéré chez toi !!! miammm

    je te souhaite une belle journée

    manue

  10. Vicoquette says

    Très chouette idée pour le goûter…

  11. Séverine says

    Un pain de mie qui ressemble à de la vraie brioche ! ça faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé quelque chose qui y ressemble… même de très loin ! Merci beaucoup pour cette recette !!

  12. Payette cuisine says

    Hmm sympa ce pain et cette confiture miam!

  13. Amélie says

    Presque un mois pour trouver le temps de me lancer et vraiment le résultat est super ; c’est la 1ère fois que je réussi un pain maison « sans » aussi bon, il ne sent pas la levure, il est bien levé et tout le monde apprécie : à refaire les yeux fermés. MERCI !



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