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Foison de trucs, astuces et recettes pour faire son pain sans gluten, grâce au Gluten Free Ratio Rally (en anglais)

Le gluten-free ratio rally se poursuit, suite à l’initiative de Shauna Ahern, aka Gluten-Free Girl.  Ce mois-ci, le défi était de proposer une recette de pain sans gluten sous forme de ratio.

Gluten-Free ratio rallyPas gagné.

Cuisiner sans gluten n’est pas compliqué. Pâtisser sans gluten est plus difficile, mais relativement fiable. Mais boulanger sans gluten?

C’est une autre histoire.

Tout au moins si l’on veut boulanger vraiment bon, avec au moins 50% de farines (et non 80 à 100% d’amidons comme le proposent les mélanges tout prêts du commerce), sans trop de levure de boulanger, avec une recette aisément reproductible d’une fois sur l’autre, et évidemment sans gluten… Là, ça se corse!

Ceci dit, je fais régulièrement du pain cocotte sans gluten, avec mon mélange de farines « sans » qui me convient. Parfois, je cède à la facilité des mélanges du commerce, que j’améliore, comme pour ce pain de mie aux raisins et à la cannelle (qui m’a même tout récemment fait gagner un petit prix via le site 750 grammes!).

Et les sites et recettes ne manquent pas.

D’autant qu’à l’occasion du Gluten-Free Ratio Rally de ce mois-ci, viennent d’être publiées (en anglais, ouvrez les dico!) une foison de trucs, astuces et recettes pour faire son pain maison sans gluten. Jugez-en plutôt :

Adina | Gluten Free Travelette  Seedy Sandwich Bread
Angela | Angela’s Kitchen  Our Family’s Basic Gluten Free Dairy Free Bread
~Aunt Mae (aka ~Mrs. R) | Honey From Flinty Rocks  Chia Millet Bread
Brooke | B & the boy!  Buckwheat-Oat Bread
Charissa | Zest Bakery  Cherry Pecan Pot Bread, Gluten Free
Claire | This Gluten-Free Life  German Vollkornbrot (Seeded Bread)
Erin | The Sensitive Epicure English Sandwich Bread (gluten-free & egg-free)
Jenn | Jenn Cuisine  Gluten Free Boule
Jonathan | The Canary Files Gluten-Free, Vegan Mediterranean Soda Bread
Karen | Cooking Gluten Free!  Gluten Free Sandwich Bread/Gluten Free Naan
Meaghan | The Wicked Good Vegan  Vegan Gluten-Free Bread
Meg | Gluten-Free Boulangerie  Ciabatta (gluten-free, egg-free/vegan)
Monika | Chew on This!  amaranth skillet flatbreads, amaranth mini pita rounds
Morri | Meals with Morri No Knead Sun-dried Tomato & Basil Flatbread (yeast free/grain free)
Pete & Kelli | No Gluten, No Problem  Gluten-Free Challah
Rachel / The Crispy Cook  Gluten Free Chickpea Sandwich Bread
TR | No One Likes Crumbley Cookies  Gluten Free White Bread
Tara | A Baking Life  Gluten-Free Sandwich Bread & Boule

Il me reste à trouver dans ces liens LA recette qu’il me plairait de reproduire ou décliner encore et encore. Vous croyez qu’elle y est?

A suivre!

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Posted in Actu et sites sur le pain, Pains sans gluten, Sans gluten.

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5 Responses

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  1. coravre says

    Ben j’espère pour toi ! Il y en a qq unes à lire et de surcroit en anglais donc impossible pour moi si je veux que ça ressemble à qq chose de mangeable.
    J’espère que ta cheville va mieux et je tenais à te dire que j’avais été ravie de discuter avec toi à Montpellier (j’ai été qq peu débordée fin mai pour passer par ici)
    Coralie

  2. Séverine says

    Ahah ! A tester alors… va falloir prendre un peu de temps pour regarder tout ça, mais ça m’intéresse beaucoup ! Je sature du pain pois chiche, châtaigne, tapioca… même avec des graines, faut que je trouve autre chose ! Par contre, le pain au levain de sarrasin… c’est fort… Comme je mets très rarement de la levure de boulangerie, je crois que je vais m’en tester quelques uns avec, la texture ressemble quand même beaucoup plus au pain normal. J’avais trouvé une recette de buns pour hamburgers sans oeufs, lait, beurre et gluten que j’ai refaite hier, qui n’est pas si mal… même si ça ne gonfle pas autant qu’une recette avec tout ça ! Je vais fouiller sur tous ces nouveaux sites pour voir ce qui parait sympa à tester…
    J’espère également que ta cheville va mieux… bon courage, et à bientôt !
    Au fait, j’ai reçu le livre… plein de belles recettes avec des belles photos, j’aime beaucoup !

    • Flo Makanai says

      Ma cheville va nettement mieux, je te remercie Séverine. Elle reste douloureuse mais parfois je l’oublie un peu…
      Contente que le livre offert par Larousse t’ait plu.
      Tu voudrais bien m’envoyer ta recette de petits pains pour burgers?

  3. Séverine says

    Et voilà !!

    http://sallyashbrook.com/2010/03/day-1-gluten-free-dairy-free-egg-free-hamburger-buns/

    ça gonfle pas énormément au final, ça s’étale surtout, mais c’est pas mal. J’en fais 9 avec la recette, et ça se congèle très bien.

    Bon week end !



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