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Le gâteau au chocolat de Marie-Claude Gracia {recette issue de « Les 200 meilleures recettes de bistrot » de Patricia Wells}

Pour les 13 ans d’Héloïse, ma grande fille aînée, j’ai réalisé ce gâteau au chocolat, simple comme tout.

Gâteau au chocolat, une recette de Patricia Wells

Un beau succès : hop, en fiche cartonnée dans mes recettes favorites!

La recette a été publiée, en des termes un peu différents, par Patricia Wells dans son livre « Les 200 meilleures recettes de bistrot » (dont le titre original, Bistro Cooking, est bien plus harmonieux à mon avis).

Le gâteau au chocolat de Marie-Claude Gracia (via Patricia Wells)
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Un bon gâteau au chocolat, pas trop sucré, léger, parfait avec un petit verre de Sauternes!
Pour: 8 à 12 personnes
Ingredients
  • 360 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe, 66% de cacao)
  • 150 g de beurre (ou margarine sans produits laitiers et sans huiles hydrogénées)
  • 160 g de sucre en poudre (blond de canne de préférence)
  • 5 gros oeufs
  • 45 g de farine (de riz complet pour moi, mais pourquoi pas de poudre d'amandes?)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 175°C (350° F).
  2. Graisser un moule à manqué de 24 cm (9½ inch).
  3. Placer le chocolat, le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu doux (la recette prévoit que cette opération se fasse au bain-marie).
  4. Quand le chocolat est fondu et un peu refroidi, y ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant bien, puis la farine.
  5. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme.
  6. Ajouter environ ⅓ des blancs battus au mélange de chocolat, mélanger.
  7. Ajouter les ⅔ des blancs restants en deux fois, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
  8. Verser l'appareil dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes environ.
  9. Le gâteau est prêt quand le dessus du gâteau est à peu près ferme sous le doigt.
  10. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir plusieurs heures dans son moule, sur une grille.
  11. Peu avant le service, le renverser sur une assiette de présentation puis le saupoudrer de sucre glace.
Notes
La recette ci-dessus n'est pas la traduction exacte de celle qui figure dans mon exemplaire de Bistro Cooking [en français "Les 200 meilleures recettes de bistrot"].de Patricia Wells mais elle est la même en substance. Les précisions entre parenthèses dans la liste des ingrédients indiquent mes choix.

Les petits +

  • Pour en savoir plus sur Marie-Claude Gracia, dont Patricia Wells tient cette belle recette, vous aurez peut-être envie de lire ce reportage, ou, en anglais, celui-ci (plus intéressant).
  • Marie-Claude Gracia n’est plus chef de La Belle Gasconne, à Poudenas, mais la relève semble assurée avec des pizzas cette fois-ci.
Héloise a 13 ans

Héloïse le jour de ses 13 ans (photo choisie par elle pour être publiée ici)

Happy Happy Happy Birthday ma Héloïse très très aimée!

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Posted in Chocolat, Gâteaux, Livres, Sans gluten, Sans lait.

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23 Responses

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  1. Vanille says

    Gâteau et chocolat, deux mots qui vont fort bien ensemble, n’est-ce pas ?
    Un joyeux anniversaire à ta jolie Héloïse !

  2. Kouka says

    Bon anniversaire à cette jolie demoiselle!!

  3. Rosa says

    Il a l’air vraiment décadent et irrésistible!

    Bises,

    Rosa

    • Flo Makanai says

      Il n’est pas si décadent, figure-toi, moins que celui dont la recette suit dans le bouquin (v. mon commentaire en réponse à Françoise ci-dessous).
      Mais irrésistible, oui !
      Bises pour toi aussi Rosa.

  4. MC says

    Fantastique, ce gâteau. Merci, Flo ! J’adopte… Et un gros bisou à la demoiselle qui nous vaut la recette !

    • Flo Makanai says

      Il devrait te plaire.
      J’ai pensé à toi en le faisant car le premier gâteau au choco dont j’ai le souvenir est celui de Marina dont tu avais transmis la recette à Maman, sauf erreur, et puis c’est D. et toi qui m’avez offert Bistro Cooking il y a 6 ans : j’adore ce livre, merci encore.
      Bisous transmis à la demoiselle, qui te remercie (pour la e-carte aussi, lue ce jour sur mon ordi, elle a un pb avec sa boîte mail).

  5. Françoise says

    joyeux anniversaire Héloise , bises a tous
    mais heu 860 grs de chocolat !!!mes lunettes sont sales ou quoi !?

    • Flo Makanai says

      Merci Françoise, et bises à vous tous dans votre Sud.
      Tes lunettes ne sont pas sales, c’est le petit « gadget » dont je me sers pour intégrer la recette sous forme de jolie fiche avec bouton intégré pour l’impression qui donne l’impression que le 3 est un 8.
      Ceci dit, dans le livre dont j’ai tiré cette recette, le gâteau suivant prévoit 500 g de chocolat, 250 g de beurre, et 10 oeufs !!!!!! Mais seulement 50g de sucre et 35 g de farine, ce qui fait que je trouve la recette très intrigante…

      • MC says

        Marrant, moi, sur mon écran, ça se lisait 360 sans problème dès le départ.

        • Françoise says

          pas juste la cousine n’a pas la même lecture que nous aux USA,bises a toute la famille

  6. lustine says

    ca a l’air trop trop trop bon !

    • Flo Makanai says

      C’est exactement ce que c’est ! A condition d’avoir un vraiment bon chocolat, parce que sinon, ça peut être très moyen, je le crains.

  7. Véro says

    ah mais oui, grâce aux oeufs, on doit pouvoir sans problème se passer de farine. si j’ai le courage, j’essayerai tiens !
    Et Bon Anniversaire à Héloïse !!

    • Flo Makanai says

      Merci pour mon Héloïse ! Oui les oeufs jouent un rôle essentiel ici, je ne me vois pas l’adapter sans. C’est forcément possible, ceci dit, mais côté saveur et texture, non.

  8. Golovine says

    Je me pose la même question que Françoise … 860 gr. de chocolat ? Merci de préciser svp car j’ai l’impression qu’il y a un problème typographique ! Bon anniveraire à la demoiselle au joli sourire ! Amitiés de Golovine en Suisse

  9. Carinne says

    Coucou Flo

    Un bien bô et bon (je sens d’ici les effluves de chocolat!) pour un anniversaire!
    Bel anniversaire Héloïse!

    PS : ton retour me ravit :-)

    • Flo Makanai says

      Merci Carinne :) Promis, photos des journées Manger Autrement avant septembre! 3 mois, c’est un bon délai, non ? ;)

  10. Esterelle says

    Un soupçon en retard, un joyeux anniversaire à la ravissante Héloïse. Et en passant j’adore aussi ce livre de Patricia Wells, les proportions de la recette originale m’avaient fait injustement fuir (c’est l’une des rares que je n’ai pas essayées !)

    • Flo Makanai says

      Ce sont sans doute plutôt les proportions de la recette suivante qui t’ont fait fuir (v. commentaire plus haut) :)

  11. Anne says

    Gourmande et toute ses dents !
    Anne

  12. Valérie says

    Je vais tester ta recette sur ma petite, une inconditionnelle du gâteau au chocolat – le seul qu’elle aime d’ailleurs – et ses papilles gourmandes de chocolat noir n’y résisteront assurément pas…. Bon anniversaire à Héloïse, avec un peu de retard ! Elle est rayonnante ta fille.

  13. GRACIA -REY says

    Je suis Marie-Claude GRACIA et si je ne suis plus la chef de la Belle Gasconne dont j’étais aussi la propriétaire ,c’est que j’ai pris ma retraite FIN 1998 ,Je suis heureuse que « mon  » gateau au chocolat continue à faire des heureux



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