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Gâteau Tatin, aux pommes et au caramel au beurre salé {recette adaptable sans gluten et sans lait}

Gâteau aux pommes et au caramel, façon Tatin

Pour ce week-end un peu froid et pluvieux, un joli dessert gourmand, aux saveurs de caramel au beurre salé et tout plein de la douceur et du fondant des pommes de pleine saison !

Gâteau aux pommes et au caramel, façon tarte tatin {recette adaptable sans gluten et sans lait}
 
Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps total

 

Inspiré de la recette de tarte tatin de Jean-Pierre Coffe dans « Au bonheur des fruits », qui est une perfection, mais plus riche et difficile à adapter sans gluten.
Auteur:
Pour: 6 à 8 personnes

Ingredients
  • 100 grammes de sucre blond de canne
  • ¼ verre d’eau
  • 70 grammes de beurre (ou équivalent sans produits laitiers)
  • 5 à 6 pommes reinettes (elles ont l’avantage d’être légèrement acidulées, ce qui équilibre bien le dessert)
  • 100 grammes beurre salé (ou équivalent sans produits laitiers)
  • 100 grammes sucre blond
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de farine (sans gluten si on veut)

Instructions
  1. Verser dans un plat supportant d’être posé directement sur la cuisinière 100 g de sucre et le ¼ de verre d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre tourne au fauve. Remuer de temps à autre le moule pendant ce processus, pour que la caramélisation soit uniforme.
  2. Quand le caramel est bien doré, ajouter 70 g de beurre en morceaux et remuer le moule jusqu’à ce que le caramel ait absorbé le beurre.
  3. Eteindre le feu, laisser refroidir un peu le caramel.
  4. Allumer le four à 180°C.
  5. Eplucher les pommes, les couper en 4, les épépiner et les déposer, côté bombé vers le bas, dans le caramel.
  6. Rallumer le feu sous le plat et laisser cuire 5 minutes.
  7. Enfourner le plat pour 15 minutes environ.
  8. Dans un bol, mixer le beurre salé avec le sucre restant.
  9. Ajouter ensuite les oeufs puis la farine.
  10. Quand la pâte est bien homogène, sortir le moule contenant les pommes du four, verser la pâte dessus.
  11. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
  12. Laisser tiédir puis retourner le gâteau sur un plat et déguster sans attendre !

Joyeux goûters plein de chaleur (et de sucre, oui, mais pour une fois… !)

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Posted in Desserts traditionnels "autrement", Fruits, Gâteaux, Sans gluten, Sans lait.

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9 Responses

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  1. Rosa says

    Très belle et vraiment alléchante!

    Bises,

    Rosa

  2. Vanille says

    Je viens de finir mon petit déj, mais je prendrais bien une petite part !
    Idem pour nous ici week-end pluvieux…

  3. Albertine says

    Très appétissant ! Mais je n’ai pas encore trouvé le bon mélange de farine sans gluten pour une pâte qui se tienne suffisamment pour faire une tarte tatin…

    • Flo Makanai says

      Je ne suis pas souvent patiente pour les pâtes à tarte sans gluten, d’où la version « gâteau » Tatin…
      Toutefois, quand je m’en donne la peine, je fais la tarte tatin dont la recette est dans mon livre sur les intolérances alimentaires et ça fonctionne toujours bien.
      La pâte à tarte (recette p. 91) contient les ingrédients suivants : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (ou 1 oeuf), 175 g de mon mélange de farines sans gluten de base, 25 g de flocons de millet ou de quinoa, 30 g de sucre blond de canne, 1 pincée de sel, 75 g d’huile d’olive douce, 30 g de purée d’amandes blanches et environ 6 c. à soupe d’eau froide.
      Elle est vraiment bonne, de l’avis de ma famille et de tous nos invités qui ont eu l’occasion de la goûter, mais elle demande un peu de temps, pas mal d’ingrédients, et d’être étalée entre deux feuilles de cuisson, ce qui me casse souvent les pieds, n’étant pas très patiente en pâtisserie…

      • Séverine says

        Je confirme : la recette du livre est SUPER bonne !
        Par contre, je n’ai pas la patience de mettre la pâte au frais entre deux feuilles de cuisson, alors je l’étale (c’est un peu sauvage je l’avoue… ^^) directement sur les pommes (éventuellement un peu passée au frigo auparavant), et finalement, ça marche plutôt pas mal !
        ça me donne envie d’en faire une… hmmm !

        • Flo Makanai says

          Merci Séverine, et pour les mots doux envers ma recette (;) ) et pour l’astuce gourmande qui va plus vite !

  4. Carinne says

    Parfait pour ce midi!! En plus il me reste du mélange de farines sans gluten ;-) Merci Flo

    Bon week-end!

  5. leschatsdumaquis says

    J’épingle la recette ; rien que de la lire, j’ai les joues qui piquent LOL
    Merci Flo
    Rose



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