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Gâteau Tatin, aux pommes et au caramel au beurre salé

Gâteau tatin aux pommes

Pour ce week-end un peu froid et pluvieux, un joli dessert gourmand, aux saveurs de caramel au beurre salé et tout plein de la douceur et du fondant des pommes de pleine saison !

[Cliquez sur Continued pour lire la recette]

Gâteau aux pommes et au caramel, façon tarte tatin {recette adaptable sans gluten et sans lait}
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
[cap:2]Adaptable[/cap] Inspiré de la recette de tarte tatin de Jean-Pierre Coffe dans "Au bonheur des fruits", qui est une perfection, mais plus riche et difficile à adapter sans gluten.
Auteur:
Pour: 6 à 8 personnes
Ingredients
  • 100 grammes de sucre blond de canne
  • ¼ verre d'eau
  • 70 grammes de beurre (ou équivalent sans produits laitiers)
  • 5 à 6 pommes reinettes (elles ont l'avantage d'être légèrement acidulées, ce qui équilibre bien le dessert)
  • 100 grammes beurre salé (ou équivalent sans produits laitiers)
  • 100 grammes sucre blond
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de farine (sans gluten si on veut)
Instructions
  1. Versez dans un plat supportant d'être posé directement sur la cuisinière 100 g de sucre et le ¼ de verre d'eau.
  2. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre tourne au fauve. Remuez de temps à autre le moule pendant ce processus, pour que la caramélisation soit uniforme.
  3. Quand le caramel est bien doré, ajoutez 70 g de beurre en morceaux et remuez le moule jusqu'à ce que le caramel ait absorbé le beurre.
  4. Eteignez le feu, laissez refroidir un peu le caramel.
  5. Allumez le four à 180°C.
  6. Epluchez les pommes, coupez-les en 4, épépinez-les et déposez-les, côté bombé vers le bas, dans le caramel.
  7. Rallumez le feu sous le plat et laissez cuire 5 minutes.
  8. Enfournez le plat pour 15 minutes environ.
  9. Dans un bol, mixez le beurre salé avec le sucre restant.
  10. Ajoutez ensuite les œufs puis la farine.
  11. Quand la pâte est bien homogène, sortez le moule contenant les pommes du four, versez la pâte dessus.
  12. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
  13. Laissez tiédir puis retourner le gâteau sur un plat et dégustez.

Joyeux goûters !

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Posted in Desserts traditionnels "autrement", Fruits, Gâteaux, Sans gluten, Sans lait.

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9 Responses

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  1. Rosa says

    Très belle et vraiment alléchante!

    Bises,

    Rosa

  2. Vanille says

    Je viens de finir mon petit déj, mais je prendrais bien une petite part !
    Idem pour nous ici week-end pluvieux…

  3. Albertine says

    Très appétissant ! Mais je n’ai pas encore trouvé le bon mélange de farine sans gluten pour une pâte qui se tienne suffisamment pour faire une tarte tatin…

    • Flo Makanai says

      Je ne suis pas souvent patiente pour les pâtes à tarte sans gluten, d’où la version « gâteau » Tatin…
      Toutefois, quand je m’en donne la peine, je fais la tarte tatin dont la recette est dans mon livre sur les intolérances alimentaires et ça fonctionne toujours bien.
      La pâte à tarte (recette p. 91) contient les ingrédients suivants : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (ou 1 oeuf), 175 g de mon mélange de farines sans gluten de base, 25 g de flocons de millet ou de quinoa, 30 g de sucre blond de canne, 1 pincée de sel, 75 g d’huile d’olive douce, 30 g de purée d’amandes blanches et environ 6 c. à soupe d’eau froide.
      Elle est vraiment bonne, de l’avis de ma famille et de tous nos invités qui ont eu l’occasion de la goûter, mais elle demande un peu de temps, pas mal d’ingrédients, et d’être étalée entre deux feuilles de cuisson, ce qui me casse souvent les pieds, n’étant pas très patiente en pâtisserie…

      • Séverine says

        Je confirme : la recette du livre est SUPER bonne !
        Par contre, je n’ai pas la patience de mettre la pâte au frais entre deux feuilles de cuisson, alors je l’étale (c’est un peu sauvage je l’avoue… ^^) directement sur les pommes (éventuellement un peu passée au frigo auparavant), et finalement, ça marche plutôt pas mal !
        ça me donne envie d’en faire une… hmmm !

        • Flo Makanai says

          Merci Séverine, et pour les mots doux envers ma recette (;) ) et pour l’astuce gourmande qui va plus vite !

  4. Carinne says

    Parfait pour ce midi!! En plus il me reste du mélange de farines sans gluten ;-) Merci Flo

    Bon week-end!

  5. leschatsdumaquis says

    J’épingle la recette ; rien que de la lire, j’ai les joues qui piquent LOL
    Merci Flo
    Rose



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