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Levain sans gluten, sarrasin & kombucha

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Novembre 2014 : Ce levain sans gluten est un peu différent de mon levain sans gluten 100% riz complet, ainsi que de mon plus récent et actuel levain sans gluten sarrasin et riz complet.
Je l’avais fabriqué en juin 2010, publié alors sur votrepain.com, et il m’avait permis de faire un très réussi pain de mie au levain.
Et puis j’ai arrêté de faire du pain, pendant plusieurs années…
Je republie aujourd’hui cette « recette », pour l’associer aux deux autres recettes de levain sans gluten qui précèdent. A vous de lire, potasser, et touiller dans vos cuisines !

La recette

Mélanger

  • 50 g de farine de sarrasin (i.e blé noir) complète
  • avec 50 g de kombucha maison.

Fouetter vigoureusement puis couvrir d’une petite assiette.

Laisser reposer 48 heures.

Ajouter le même volume (à peu près) que de levain déjà créé, de farine de sarrasin (blé noir) complète.

Nourrir d’eau (de quoi obtenir une pâte souple mais pas très liquide).

Attente de 24 heures et rebelote.

Et le lendemain matin, j’ai fait un pain de mie avec ce levain (225 g), de l’eau (500 g), du mix Pane B de Schär* (500 g), 8 g de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. La recette détaillée est publiée ici.

****
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Posted in 100 % végétal, Aides culinaires, Faire son levain, Pain au levain, Pains sans gluten, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sans sucre ajouté.

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