Skip to content

Categories:

Pain sans gluten et sans gommes bien moelleux

J’ai déjà eu l’occasion de faire référence, sur ce blog, au livre Healthy Bread in Five Minutes a Day : 100 New Recipes Featuring Whole Grains, Fruits, Vegetables, and Gluten-Free Ingredient, écrit il y a quelques années par Jeff Hertzberg et Zoë François.

A la faveur de la sortie de leur nouveau livre, Gluten-free Artisan Bread in Five Minutes a Day : The Baking Revolution Continues with 85 New, Delicious and Easy Recipes Made with Gluten-Free Flours, consacré au pain sans gluten, j’ai eu envie de ré-examiner les recettes sans gluten du précédent ouvrage.

Pain sans gluten riz et sarrasin

Grand bien m’en a pris car non seulement la première recette de leur livre que j’ai adapté selon mes envies a été adoptée de suite par ma famille, mais elle m’a permis de me remettre à la boulange au levain sans gluten, pour notre plus grand plaisir.

Pain sans gluten aux farines de riz complet et sarrasin

La recette est très simple, et je suis certaine qu’elle est d’autant plus réussie que j’ai substitué cette formidable poudre de graines de lin et chia et psyllium, à la gomme de xanthane proposée.
Tranche de pain sans gluten au riz et sarrasinBon pain sans gluten sans gomme plein de gourmandise et de moelleux !

Pain de mie sans gluten, sans gommes, inspiré de la Crusty Boule de Healthy Bread in 5 Minutes a Day
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette initiale a été publiée dans Healthy Bread in 5 Minutes a Day mais également postée sur le site de ses auteurs. Elle fait même l'objet d'une vidéo. Mon adaptation ne reprend pas les mêmes ingrédients, mais repose sur le même principe : on mélange tout, on laisse lever, on cuit, et c'est tout.
Auteur:
Type de recette: Pain
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 15 tranches
Ingredients
  • 140 g de farine de sarrasin
  • 140 g de farine de riz complet
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 70 g de fécule de maïs
  • 60 g de poudre magique pour remplacer la gomme xanthane ou guar
  • 1 c. à café bombée (5 g) de fleur de sel de Guérande
  • 330 g d'eau, voire un peu plus
  • 25 g de sirop d'agave
  • 1 c. à café (5 grammes) de levure de boulanger sèche
  • 2 œufs (voir note en fin de recette si l'on veut éviter les œufs).
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, fécules, poudre magique, et le sel (= le mélange sec).
  2. Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le sirop d'agave, et la levure sèche. Quand celle-ci est dissoute, y ajouter les oeufs battus.
  3. Verser ces liquides dans le mélange sec, et ne pas lésiner sur l'huile de coude pour bien mélanger la pâte : il ne s'agit pas tant de la pétrir que de former une pâte bien homogène à laquelle sera incorporé tout plein d'air.
  4. Former une boule grossière avec la pâte, en la ramenant sur elle-même, sans la sortir de son bol, à l'aide d'une maryse ou autre ustensile souple
  5. Poser une assiette renversée sur le bol de pâte et l'oublier 3-4 heures.
  6. Quand la pâte a bien levé, la saupoudrer de son d'avoine (si toléré) ou flocons de millet, puis la renverser sur un plan de travail également saupoudré de son ou de flocons.
  7. Ecraser doucement le pâton puis le rouler sur lui-même pour façonner un pain de type pain de mie.
  8. Déposer dans un moule à pain ou à cake, laisser lever 30 à 40 minutes.
  9. A la mi-temps de cette seconde levée, allumer le four à 220°C pour qu'il préchauffe 20 minutes environ.
  10. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 220°C, puis baisser le four à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsqu'on le tapote par dessous avec l'index replié, soit environ 30 minutes.
  11. Démouler et résister à l'envie de l'entamer avant qu'il ne soit complètement refroidi : il n'en sera que plus moelleux, meilleur et plus digeste.
Notes
Les oeufs ne sont pas indispensables, mais ils ajoutent du gras, donc aident à la coloration et au moelleux du pain. Si vous souhaitez les éviter, je suggère de les remplacer par de 60 grammes d'huile d'olive ou ghee (beurre clarifié). Cela fonctionne, je l'ai fait, mais c'est sensiblement moins agréable : croûte plus dure, mie plus dense, pain qui sèche plus vite. A préférer grillé, dans ce cas, pour restaurer du moelleux.

 

 

Les livres de Jeff Hertzberg et Zoë François
 

Print Friendly

Posted in Maladie coeliaque, Pains en 5 minutes par jour, Pains sans gluten, Sans gluten, Sans lait.

Tagged with , , , , , , , , , , , .


65 Responses

Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.

  1. Clea says

    Elle a l’air super ! Merci pour ce partage !

  2. Rosa says

    Un pain qui donne envie! Jolie mie…

    Bises,

    Rosa

  3. Mélodie says

    J’ai découvert le psyllium il n’y a pas longtemps, j’adore (je l’utilise en liant). Je me suis toujours dit que ça devait être génial aussi dans la boulange ou la patisserie mais je n’ai jamais testé !
    J’ai le livre Artisan Brad in 5 minutes a day (acheté, sur tes conseils), le meilleur pain que j’ai jamais fait, dommage cependant que le livre manque de photos, je trouve la présentation vraiment pas terrible…

    • Flo @ Makanaibio says

      Je partage ton avis sur l’esthétique bof du livre, mais le contenu vaut la peine. Merci pour ton commentaire Mélodie.

  4. Christine says

    Et sans levure de boulanger c’est possible ? (intolérance !)

  5. Andrea says

    La recette donne envie, mais la levure de boulanger ne contient-t-elle pas de gluten?
    Merci de m’éclairer.

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Andréa.
      J’utilise de la levure SAf, qui ne contient pas de gluten (v. ce billet, que j’ai publié en 2011 sur mon autre blog, peu nourri, Votrepain.com). Les choses ont pu évoluer depuis 2011, ceci dit, car le fabriquant (Lesaffre) fait la publicité d’une levure garantie sans gluten… Nous n’avons aucun problème ici avec la SAF, mais ne sommes pas coeliaques…

      • Andrea says

        Merci pour la réponse, en plus j’ai découvert un nouveau blog c’est chouette!!!
        Bon week-end.

  6. lou says

    C.est quoi ..la poudre magique. .et si on doit la faire !! Quel sont les proportions ?
    Merci

    • lou says

      Je n.ai pas compris comment obtenir la réponse à ma question !!

      • Flo @ Makanaibio says

        Bonjour Lou,
        il faut cliquer sur les mots « poudre magique », dans le corps du texte ou de la recette. Les mots en bleu sont en effet des liens hypertextes, qui relient le billet à d’autres billets contenant d’autres informations. Bonne navigation sur le blog.

        • Jean-Marc says

          Bonjour,
          Je ne trouve pas que la personne ci-dessus, « Lou », se soit adressée à vous de manière aussi dramatique que vous semblez l’avoir perçu – « reproches » et « autorité »…
          Et en ce qui concerne ce que vous qualifiez de « respect d’autrui » chez Lou, vous ne prenez même pas la peine de lui adresser un bonjour comme vous le faites avec – parfois – d’autres intervenants.
          Cela laisse juste l’impression que vous vous êtes prématurément énervée pour 2 posts émanants d’une personne qui, de toute évidence, ne maîtrise pas très bien l’utilisation d’internet et même du clavier. Et Lou va même jusqu’à vous dire « merci » à la fin de son premier post. Vous, ni « bonjour » ou « au revoir ».
          Je comprends que cela puisse être lassant de répondre à des messages de personnes qui de toute évidence n’ont pas compris ce qui est fort bien expliqué sur la page en question ou comment faire pour l’usage d’un lien, mais peut être qu’un simple : « Bonjour, « il suffit de cliquer sur les mots « poudre magique », dans le corps du texte ou de la recette. Les mots en bleu sont en effet des liens hypertextes, qui relient le billet à d’autres billets contenant d’autres informations ». Cordialement », vous permettrai de faire preuve auprès de Lou du respect que vous semblez exiger d’elle.
          Ceci étant dit, n’étant pas animé par la moindre animosité, permettez moi de vous féliciter pour la qualité de vos pages concernant le « sans gluten » par lesquelles j’ai commencé. Et j’envisage de visionner le reste des sujets que vous semblez bien maîtriser.
          Merci donc pour tout ce que vous proposez en partage et bonne continuation.
          Cordialement.

          • Florence Arnaud @ Makanaibio says

            Bonjour Jean-Marc, vous avez raison, ma réponse était aussi incourtoise qu’exagérée, merci de m’avoir permis de la modifier pour Lou.
            Ce n’est effectivement pas toujours simple de répondre aux commentaires, et la vie hors ligne déteint parfois ici. Bonne journée, à vous, à Lou et à tous ceux qui passent ici.

  7. Amélie says

    Bonjour Florence, deux essais de ce pain et deux réussites ! Une première fois avec farine de riz et farine de pois chiche et la deuxième fois avec en plus de la farine de maïs et de l’huile d’olive en remplacement des oeufs. J’ai retrouvé le plaisir depuis longtemps oublié des tartines de miel avec une mie dense mais pas « pouf pouf » une croûte bien croustillante. Un pur plaisir. Bravo à vous pour cette découverte.

  8. Vanessa says

    Rooh, faut vraiment que je m’y mette ! Ca a l’air extra !!

  9. Vanessa says

    Merci pour cette recette! Je viens de la tester et c’est une réussite, même si ma « poudre magique » n’a été préparée qu’avec des graines de lin et de chia (je n’avais pas de psyllium). La mie est aérée et la croûte croustillante: un vrai délice!

  10. Claudie73 says

    Mes 3 grands enfants se révèlent intolérants au gluten et je cherchais désespérément une recette de pain sans gluten. Mon mari a fait le « cobaye » et a été enchanté du résultat. C’est donc devenu une habitude de confectionner ce délicieux pain sans gluten. Merci pour tout ce travail d’expérimentation.

  11. Barbara says

    Par quoi pourrait-on remplacer le sirop d’agave? Sirop d’érable, miel, autre?! Merci!

  12. ChantalG says

    Oui J’ai testé avec du miel,et çà vas très bien,par contre du miel doux car j’avais mis du miel de châtaigner et c’était très fort en gout,a moins d’aimer bien sur!
    Ce pain est mon pain de chaque jour et merci pour cette recette qui m’a réconcilier avec les tartines du petit déjeuné

  13. aline says

    Apres un nombre incalculable d’essais de recettes de pain sans gluten, voici enfin la recette qui ne me frustrera plus ! Le pain est beau et délicieux. Vous venez de faire une nouvelle heureuse Florence. Un grand grand MERCI. Je vais maintenant me hâter d’expérimenter cette poudre magique dans de nouvelles recettes. A bientôt.

  14. Nessuno says

    Bonjour, peut-on réaliser cette recette avec une machine à pain ?

    Merci beaucoup

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Nessuno
      cela fait plusieurs années que je n’ai plus de machine à pain alors j’avoue ne pas savoir répondre, désolée. Un autre lecteur saura peut-être dire ?
      Bonne journée.

  15. Matthieu says

    Bonjour Florence,
    Super ta recette, c’est le premier pain sans gluten que j’arrive à faire moelleux ! enfin !
    par contre ma femme n’est pas fan du sarrasin, puis-je le remplacer par de la farine de maïs ?
    Sinon puis-je faire un mélanger 260 farine de riz + 20 gr sarrasin ?

    merci

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Matthieu
      Je suis contente que cette recette vous plaise.
      La farine de mais peut être transposée, mais le pain sera sans doute plus dense. Il faut essayer pour le savoir, plusieurs facteurs peuvent jouer : il faut peut-être plus d’eau aussi, par exemple.
      Oui pour le melange riz et sarrasin, mais le résultat sera moins parfume : le sarrasin donne vraiment une saveur interessante. Mais je suis mal placée pour le dire, cependant puisque j’aime beaucoup cette farine !
      Faites toutes sortes de melange selon vos envies et intuitions pour trouver LE pain qui plaira a toute la maisonnée. C’est ainsi que nous cuisinons chez nous en changeant ceci, cela, pour que cela NOUS plaise>
      Bonne cuisine, merci pour votre commentaire.
      (je vous réponds de l’étranger avec un clavier thai, désolée pour les fautes d’accent)

  16. Doras says

    Bonjour !
    Merci beaucoup pour cette recette, ma sœur est intolérante au gluten et il est difficile de trouver du pain ayant un bon goût :) j’ai testé votre recette (j’adore !), par contre je voulais savoir si c’était normal que la pâte soit très souple au début ? Je pensais avoir suivi les instructions correctement mais n’étant pas sûre à 100% j’ai rajouté un peu de farine pour l’épaissir. Mon pain n’est donc pas très aéré mais il a un bon goût :) pouvez vous me dire si oui la pâte est souple ou si c’est moi qui me suis vraiment trompée ! Merci d’avance !

    • Aline says

      Je me permets de répondre car Florence n’est peut-être pas disponible, oui la pâte sans gluten ressemble plutôt à une pâte à cake, souple voir même liquide. Rien à voir avec la pâte à pain traditionnelle, impossible à façonner. Mais avec cette recette, on a enfin un pain qui se tient bien et a bon goût. Encore merci Florence :-)

  17. Danielle says

    Bonjour,
    J’ai une petite question, pour la fabrication du pain est-ce que vous pesez vos ingrédients ou bien vous les mesurez simplement en volume (ml) avec une tasse à mesurer.
    J’ai essayé le pain en pesant chacun des ingrédients et cela a donné un pain très massif sans alvéoles.??!!
    Merci de votre réponse. Danielle

    • Aline says

      Pour ma part je pèse tout. Avez-vous bien respecté la levée ? Après la 1ere levée, le pain a quasiment doublé de volume. Il ne faut pas trop « tarabuster » la pâte en la mettant dans le moule. Après la 2eme levée, le pain doit avoir retrouvé le volume précédemment acquis.

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonsoir Danielle,
      je pèse tout, comme Aline le fait (v. son commentaire). Peut-être que vos farines sont particulières ? Notamment, si vous avez utilisé de la farine de coco, cette dernière donne des résultats très denses. Peut-être que votre levure était morte, également ?

  18. Danielle says

    Merci, je refais un test demain.

  19. Brigitte GAY says

    Bonjour Florence

    Je viens de découvrir ton blog et tes recettes sans gluten et j’en suis ravie car atteinte de la maladie de cœliaque et diagnostiquée depuis 15 jours.
    ce matin j’ai fait ta recette de pain avec la poudre magique et c’est une réelle surprise que ce pain avec une croûte croustillante et un belle mie aérée et souple. J’avais fait quelques essais avec de la poudre de guar et/ou de la farine de ri gluant mais ma mie était « visqueuse » et pas top
    merci et à bientôt pour d’autres essais

  20. theCook says

    J’ai testé cette recette, et je n’ai pas été déçue! Malgré les (ou plutôt grâce aux ?) oeufs, ce pain ressemble vraiment à du pain et non pas à un cake humide comme la plupart des pains sans gluten… Il se coupe en tranches fines sans partir en miettes, est délicieux grillé, et j’ai même congelé quelques tranches (décongelées directement dans le grille pain) avec un résultat très satisfaisant.
    Par contre quelle galère pour moudre les graines de lin! Je m’étais acheté un moulin à café manuel, juste pour l’occasion, mais ça prenait tellement de temps que j’ai fini au pilon/mortier…

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Merci pour ce retour. Oui c’est super galère de moudre les graines de lin, et on comprend bien pourquoi il faut toujours les moudre avant de les manger car ce qu’un pilon peine à faire, notre système digestif ne sait pas trop faire non plus…

    • Sandrine says

      Bonjour, je viens de réaliser pour la première fois cette recette. Une totale réussite tant dans la forme que le goût.
      Pour moudre les graines de Lin j’ai acheté 5€ dans un vide Grenier un moulin à café électrique qui arrive à réduire les graines en farine si on le souhaite en quelques secondes.
      C’est probablement moins respectueux des qualités des graines mais je confirme que le moulin manuel c’est une vraie galère…
      Merci Florence pour ce partage d’expérience.

  21. Dominique says

    Bonjour! En premier, gratitude pour le site :-). En fait, j’aimerais avoir des précisions sur la levure utilisé dans le pain. Je m’initie à la boulange et d’après les infos, il est dit que la levure sèche du boulanger doit être activé dans de l’eau tiède avant de la mettre dans le mélange (10-15 pour qu’elle gonfle). À moins que ce soit de la levure sèche instantanée ou on peut la mettre directement. Dans votre recette, ce n’est pas de la levure instantanée et vous ne l’activez pas. Je ne comprends pas… Pouvez-vous m’éclairer?
    Autre question, quelle est la différence entre la poudre magique et utiliser uniquement le psyllium? Merci!

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      La poudre magique revient moins cher que le psyllium seul, me semble-t-il, et les effets un peu différents combinés de ses ingrédients donnent un résultat plus intéressant sur le plan nutritionnel. J’ai testé le psyllium seul et j’ai moins aimé. Mais à vous d’essayer pour trouver ce que vous préférez.

  22. Dominique says

    Au final, j’aurais dû vous demander ce que vous entendez par levure sèche du boulanger?
    Levure sèche active? Levure sèche instantanée?
    Encore merci!

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Dominique
      Les levures sèches modernes, qu’elles soient étiquetées instantanée ou pas, n’ont dans mon expérience jamais besoin d’être activées.
      Sauf erreur de ma part, l’activation sert surtout à vérifier que la levure est encore active. Si vous respectez la date d’utilisation optimale de votre levure, inutile de la tester, à moins peut-être que vous viviez dans des conditions atmosphériques très particulières, de type forte humidité par exemple.
      Ceci dit, je n’aime guère les levures dites instantanées car j’aime que mes pâtes poussent aussi lentement que possible. Donc j’utilise de préférence une levure sèche non instantanée, dès lors que j’en trouve garantie sans gluten.

  23. Dominique says

    Merci du retour, c’est apprécié!
    En même temps, voici le résultat de mon 1er pain: Goût de levure écoeurant! J’ai été à moitié surprise puisque le pâte crue sentait forte… Je ne comprends pas. Est-ce le fait qu’elle a levé au four à 60 degré à couvert? Peut-être est-ce cette levure en particulier: Red Mill qui vient des USA. Je vais tester avec de la levure fraîche…Persévérance… ;-)

  24. SOLEIL says

    Bonjour, je suis une fan du pain de sarrasin…
    Pour les allergiques au gluten, plus personne ne l’ignore, le sarrasin est une aubaine.
    Cet e-book écrit par un professionnel explique comment faire un pain 100 % farine de sarrasin ; ça par contre c’est plutôt rare.
    Le pain est facile à réaliser, de vraies tartine enfin.
    Le livre est de plus magnifiquement illustré. Le boulanger est aussi photographe !
    L’approche du sarrasin est totalement inédite et originale. Les sensibles vont aimé, c’est sûr.
    Côté technique , les vidéos qui accompagnent ce livre sont claires et explicites.
    Cet e-book sur le pain sans gluten, le pain de sarrasin tient ses promesses.
    Pour une fois je ne regrette pas mon achat, il en sera de même pour vous j’en suis certaine…
    Mireille.
    Le lien pour le e-book : http://bit.ly/2dZsLL7
    ou sur le site http://www.opain.com

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour
      Henri Granier s’y connaît en effet fort bien en pain. Mais 57 euros pour faire son pain 100 % au sarrasin ? Je trouve cela excessivement onéreux… Personnellement, je n’achète pas, d’autant que j’aime varier mes farines…

  25. Martine says

    Bonjour,
    Un très grand merci pour cette superbe recette! Enfin du bon pain fait maison et surtout sans gommes…
    Petites questions: la préparation poudre magique se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frigo ?
    Le pain peut il être congelé ?
    Encore bravo pour ce partage de recette.

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Martine
      Ravie que la recette vous plaise !
      Je pense que ce pain peut être congelé, même si je ne l’ai jamais fait. Si je devais le faire, je crois que je le couperai en tranches avant, mais peut-être est-ce inutile. Vous nous direz ?
      La poudre parfaite peut se conserver au frigo, dans une boîte hermétique. Il est recommandé de ne pas la conserver trop longtemps car ses composants ont tendance à rancir. Mais cela va dépendre aussi de la fraîcheur des graines moulues et de la qualité de votre frigo.
      Bons pains !

      • Martine says

        Bonjour, pour info, j’ai tenté la congélation du pain. Lorsque je fais cette superbe recette, je la divise en 2 pains moyens, j’en consomme un et le deuxième va au congélateur! Il se conserve très bien aussi au congélateur. Bonne journée. Martine.

  26. Mylène says

    vraiment merci pour cette recette! Je sens que j’ai passé un cap !! ;b waw! Quand j’ai vu la pâte hyper gonflée à après 3 heures de pousse, j’ai juste halluciné!!
    J’ai remplacé les fécules par de la fécule de manioc, ajouté du zeste de citron jaune (j’avoue avoir eu peur que l’acidité tue tout ‘:$ ), mis du miel au lieu de sirop d’agave (j’ai vu sur internet que la levure boulangère se nourrissait principalement de glucose et l’agave contient plus de fructose que de glucose, donc je me suis dit que le miel était un bon compromis), et mélangé le mix lin-chia-psyllium avec une partie du mélange de liquide. JUST MAGIC! Bon je n’ai pas mis de sel car a hésité au départ, puis ai oublié par la suite. Mais le goût est là!
    Même mon ami, (qui est assez exigent, (voire chiant :z ) a validé la recette!

    Merci merci!! Je pourrai m’amuser à faire des cadeaux culinaires sympas à certaines de mes amies intolérantes au gluten!! ;)

  27. nadine says

    Je viens de le sortir du four et il est tout pareil à ta photo… je suis vraiment toute excitée à l’idée d’avoir enfin réussi un beau pain Sans Gluten ;0).
    J’ai 2 petites questions : concernant la quantité de levure: tu mets une cuillère à soupe de 5g de levure sèche. moi en mettant une cuillère à soupe cela faisait 12g. Est ce que la quantité est bien de 5g? J’ai fait avec les 12g, mais si je peux réduire la levure, ce serait évidemment mieux. Aussi est ce nécessaire de le pétrir une seconde fois ou peut-on le mettre au four après la première levée? Un tout grand merci pour cette belle recette mes enfants vont être ravis quand je leur dirai demain que le pain qu’ils mangent est fait comme dans les livres de JK Rowling: juste quelques ingrédients…et de la poudre magique :0))

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Nadine
      1 c. à soupe fait le même poids chez moi que chez toi, je me suis trompée ! 5 g suffisent, donc 1 c. à CAFE. Je corrige, désolée, et merci pour ta lecture attentive.
      Concernant le second pétrissage : il s’agit surtout d’une mise en forme, et je trouve que cela améliore la mie, qui est plus régulière. N’hésite pas à essayer sans, puis choisis ce qui te convient le mieux.
      Tes enfants ont-ils été ébahis ? ;-)

  28. Séverine says

    Bonjour,
    J’ai fait ce pain hier les yeux fermés (ce qui est rare mais j’ai appris à faire mon levain grâce à vous alors je vous fais une confiance quasi-aveugle ;-) ) et il est DELICIEUX ! Merci pour ce partage, mon fils qui semble sensible au gluten et qui était effondré à l’idée de ne plus jamais mangé de pain comme son petit frère est ravi… les 3/4 du pain ont déjà été engloutis !!!

  29. pascaline95 says

    bizarre, mon pain a très peu levé . Là j’attends la 2ème levée , mais je suis très sceptique …

  30. Flash says

    Bonjour,
    Je recherche à minimiser les coûts du pain sans gluten.
    J’ai vu que le Mix Gom etait vendu 3,50€ pour 60g. Derrière le paquet il recommande d’utiliser 1 cuillère a café ce qui revient a diviser 3,50€ par 12 soit 30 centimes au lieu de 1€20 si je met 60g de poudre magique. Qu’en pensez vous ?
    J’ai essayé une recette sans fecule n’y mixgom, jai mis un melange de farine (riz poids chiche lentille sarrasin) de la levure du sel de leau des oeufs 3 cas de graine de lin de lhuile et finalement le pain a tres bien levé mais la mie est consistante, pensez vous que je n’ai pas mis assez de graines de lin pour aéré la mie ? Ou bien le mixgom et la fecule sont indispensable ? Merci

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour
      Je fais ces jours-ci du pain avec le Mix Gom et les résultats sont bons, mais me font un peu mal au ventre, problème que je n’ai jamais avec la poudre magique.
      Les graines de lin ne permettent pas d’aérer la pâte, mais de la tenir : elles jouent sur la cohésion de la mie.
      La fécule permet d’avoir un pain moins dense.
      Le Mix Gom est relativement indifférent à la levée de la pâte, de même que l’on peut faire très bien lever un gâteau sans gluten sans cette gomme, et sans même levure de boulanger.
      Vous mentionnez avoir mis des œufs : ils peuvent alourdir la pâte, la rendre plus dense, mie plus serrée : cf la pâte d’une brioche comparée à celle d’une baguette, par exemple.
      Vous mentionnez aussi avoir employé des farines « lourdes » : pois chiche, lentille, sarrasin. Ce sont des farines qui lèvent mal, qui donnent des résultats denses.
      Bref, plusieurs données sont à prendre en considération pour que votre pain soit plus aéré, dont le temps de levée de la pâte, la quantité d’eau, la température de la pièce, la cuisson…

      Pour une idée de mélange de farines sans fécule et sans gommes, avez-vous essayé celle-ci -clic ?



Some HTML is OK

or, reply to this post via trackback.