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46 – Liens du lundi 23 mars 2015

Au menu de ces liens du lundi, pour les plaisirs du partage :

  • cette affirmation, rencontrée au fil de lectures récentes, et citée sous deux angles très différents, me semble très riche :Bon à penser Claude Lévi Strauss
  • des « pro-sommateurs » : Marie-Monique Robin nous encourage à être « quelqu’un qui ne se contente pas de consommer », et qui produit, répare, rend des services etc., dans le Culture(s) Bio n° 80 distribué dans les Biocoop ;
  • ce même numéro de Culture(s) Bio décrypte, les farines bio : moutures, meules, utilisation, types, etc. des farines de blé (p. 11) et pourquoi raffine-t-on ou pas les farines pour faire le pain (p. 14-17)  ;
  • 4 demi-vérités à propos de l’acidité et de la diète alcaline, présentées de façon tonique sur le blog canadien Lepharmachien.com, le blog d’un « pharmacien impertinent qui simplifie la science et anéantit la pseudoscience », selon ses dires… (v. aussi son billet sur le gluten…).
  • excellentes émissions sur le gluten, le blé, la panification, les Fodmaps et j’en oublie sur RTS.ch (merci Valesa) ;
  • je découvre le moulin à grains manuel Mia Mola des Moulins d’Alma et je m’amuse assez à moudre des (petites) quantités de farines mélangées originales : riz basmati bien parfumé + sarrasin (mélange ajouté dans un gâteau à base d’épeautre), riz blanc + sarrasin + lentilles rouges + sésame (pour faire des gaufres ultra-croustillantes)… A suivre !

Moulin Mia Mola en bois, meule en pierre reconstituée

 

Je vous souhaite une très belle semaine, et je vous laisse sur une image de mon pain brioché épeautre Hertzka (donc non hybridé au blé) et kamut, 100% vegan. Pas de recette, car celle-ci est publiée dans mon livret Pain délicieux sain et sans machine publié par les éditions YpyPyp.

Pain brioché épeautre et kamut

Mie fondante, moelleuse, parfumée, pas trop sucrée mais juste un peu, croûte fine… miam !

N.B. : pour accéder aux lectures en lien, vous pouvez cliquer sur les mots soulignés qui vous intéressent.

 ****
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Posted in Le bio en question, Liens et Newsletters, Penser son alimentation.

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Teresa
Invité
Teresa

j’ai essayé les farines 100% épeautre Hertzka, tout était délicieux
pourquoi écris tu » 100%épeautre sans blé » c’est quand même bien une variété de blé?
d’autre part as tu une idée du pourcentage de gluten ds ces farines…j’ai une fille qui ne rigole pas avec cela!!
merci à toi pour ton blog toujours si riche d’infos de qualité
cordialement
Teresa

Séverine
Invité
Séverine

Ca donne bien envie cette brioche ! vivement la recette !! 🙂

Cla
Invité
Cla

Je viens de recevoir mes 25kg de farine d’épeautre ! J’ai hâte de tester ta recette de brioche ! Merci d’avance !!