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46 – Liens du lundi 23 mars 2015

Au menu de ces liens du lundi, pour les plaisirs du partage :

  • cette affirmation, rencontrée au fil de lectures récentes, et citée sous deux angles très différents, me semble très riche :Bon à penser Claude Lévi Strauss
  • des « pro-sommateurs » : Marie-Monique Robin nous encourage à être « quelqu’un qui ne se contente pas de consommer », et qui produit, répare, rend des services etc., dans le Culture(s) Bio n° 80 distribué dans les Biocoop ;
  • ce même numéro de Culture(s) Bio décrypte, les farines bio : moutures, meules, utilisation, types, etc. des farines de blé (p. 11) et pourquoi raffine-t-on ou pas les farines pour faire le pain (p. 14-17)  ;
  • 4 demi-vérités à propos de l’acidité et de la diète alcaline, présentées de façon tonique sur le blog canadien Lepharmachien.com, le blog d’un « pharmacien impertinent qui simplifie la science et anéantit la pseudoscience », selon ses dires… (v. aussi son billet sur le gluten…).
  • excellentes émissions sur le gluten, le blé, la panification, les Fodmaps et j’en oublie sur RTS.ch (merci Valesa) ;
  • je découvre le moulin à grains manuel Mia Mola des Moulins d’Alma et je m’amuse assez à moudre des (petites) quantités de farines mélangées originales : riz basmati bien parfumé + sarrasin (mélange ajouté dans un gâteau à base d’épeautre), riz blanc + sarrasin + lentilles rouges + sésame (pour faire des gaufres ultra-croustillantes)… A suivre !

Moulin Mia Mola en bois, meule en pierre reconstituée

 

Je vous souhaite une très belle semaine, et je vous laisse sur une image de mon pain brioché épeautre Hertzka (donc non hybridé au blé) et kamut, 100% vegan. Pas de recette, car celle-ci est publiée dans mon livret Pain délicieux sain et sans machine publié par les éditions YpyPyp.

Pain brioché épeautre et kamut

Mie fondante, moelleuse, parfumée, pas trop sucrée mais juste un peu, croûte fine… miam !

N.B. : pour accéder aux lectures en lien, vous pouvez cliquer sur les mots soulignés qui vous intéressent.

 ****
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Posted in Le bio en question, Liens du lundi, Penser son alimentation.


5 Responses

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  1. Teresa says

    j’ai essayé les farines 100% épeautre Hertzka, tout était délicieux
    pourquoi écris tu » 100%épeautre sans blé » c’est quand même bien une variété de blé?
    d’autre part as tu une idée du pourcentage de gluten ds ces farines…j’ai une fille qui ne rigole pas avec cela!!
    merci à toi pour ton blog toujours si riche d’infos de qualité
    cordialement
    Teresa

    • Flo @ Makanaibio says

      L’épeautre est une graminée de variété « triticum », comme le blé, mais n’est pas du blé en tant que tel.
      Les épeautres Hertzka ne sont pas hybridés avec du blé tendre, ce que les autres épeautres sont.
      Ce n’est pas tant la quantité de gluten de ces farines qui compte que la nature du gluten de l’épeautre. Tu trouveras des informations complémentaires ici, par exemple.

  2. Séverine says

    Ca donne bien envie cette brioche ! vivement la recette !! :-)

  3. Cla says

    Je viens de recevoir mes 25kg de farine d’épeautre ! J’ai hâte de tester ta recette de brioche ! Merci d’avance !!

    • Flo @ Makanaibio says

      Bonjour Cla
      malheureusement, ma recette ne sera pas publiée sur Makanai, en principe, car elle sera publiée sur un autre support, par un autre éditeur, à qui j’ai cédé les droits… Il va te falloir attendre encore, le temps que le support soit publié et que tu puisses l’acquérir.
      Pour l’heure, je peux te proposer ma recette de brioche au sucre roux et raisins, par exemple.



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