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{Vidéo} Allergies alimentaires et restauration

Une excellente vidéo de l’industriel Unilever est disponible sur YouTube pour expliquer :

  • ce qu’est une allergie alimentaire ;
  • comment elle peut affecter, voire tuer, un mangeur allergique ;
  • les obligations légales d’étiquetage en matière d’allergènes actuellement dans l’Union Européenne* ;
  • les dangers que l’on fait encourir aux mangeurs allergiques si l’on ne veille pas scrupuleusement et à toutes les étapes (courses, stockage, préparation des aliments, cuisson, service, information claire et prise en considération par toutes les personnes de la chaîne de l’importance de la non-contamination, etc.) ;
  • les limites aux contraintes que les allergies imposent : devoir exclure certains allergènes ne veut pas dire devoir exclure tous les allergènes, et ce n’est pas parce que certains d’entre nous sont allergiques qu’il faut que tous nous mangions sans aucun des allergènes identifiés comme « principaux » (et non uniques) par la législation européenne.

Une vidéo à diffuser le plus largement possible, notamment auprès de toutes les collectivités, tous les restaurateurs, etc., etc.

Bon dimanche gourmand !

Merci à Les Recettes d’Hugo pour le lien vers la vidéo. Sur ce site pointu sur les allergies, vous trouverez aussi de très utiles  instruments qui peuvent sauver des vies et faciliter le quotidien d’un(e) allergique et de ceux qui prennent soin de lui (elle).

* Ces obligations légales ne valent aujourd’hui que pour les pays et commerces alimentaires de l’Union Européenne. Elles sont différentes ailleurs, soit car les allergènes principaux ne sont pas les mêmes (ex : aux Etats-Unis, il n’y a que 8 allergènes reconnus comme majeurs, et un industriel américain me disait récemment que la noix de coco y était un allergène émergent, mais la moutarde certainement pas), soit que la législation n’impose pas les mêmes obligations d’étiquetage des aliments, par exemple.

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Posted in Allergies, Intolérances alimentaires : ressources, Penser son alimentation, Vidéos.

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