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Cake à l’okara et au chocolat noir

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A chaque fois que je fais chez moi un « lait » végétal, je me retrouve après filtration avec un bol de résidus: la matière broyée par ma machine à « lait » végétal ou mon puissant blender.

Et pas question que je le jette! Je cuisine donc assez régulièrement avec de l’okara de soja jaune dépelliculé ou encore de riz ou sarrasin broyé, d’amandes ou de noisettes broyées, etc.

Voici la recette de notre cake à l’okara préféré.

[Cliquer sur Continued pour lire la recette]

Cake à l'okara et au chocolat noir (sans gluten ni produit laitier)
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Vous faites votre lait végétal et ne savez pas comment savourer les résidus (okara) après filtration ? Voici une recette de cake avec deux variantes qui pourrait bien vous convertir à l'okara en cuisine.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Type de cuisine: Cuisine futée pour tout utiliser dans sa cuisine
Pour: 8 personnes
Ingredients
  • 100 g de chocolat noir aux éclats de noisettes + 2 c. à soupe d'eau
  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés, bio ou 1FR
  • 240 g d'okara (quel qu'il soit)
  • 100 g de sucre blond de canne ou muscovado
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 2 c. à café de poudre à lever
  • 2 bonnes pincées de fleur de sel de Guérande
  • 50 g de pépites de chocolat noir (ou de chocolat noir haché grossièrement)
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
Instructions
  1. Faire fondre les 100 g de chocolat noir avec l'eau.
  2. Allumer le four à 160°C.
  3. Huiler légèrement un moule à cake (27 cm de long chez moi).
  4. Monter les blancs en neige.
  5. Dans un bol, bien fouetter l'okara avec les jaunes d’œufs et le sucre.
  6. Ajouter le chocolat fondu, mélanger.
  7. Dans un petit bol, mélanger la farine de sarrasin, la poudre à lever, la fleur de sel, les pépites, le cacao et mélanger.
  8. Verser ce mélange sec dans le mélange humide à l'okara et mélanger juste pour humidifier le tout.
  9. Incorporer doucement les blancs en neige à l'appareil chocolaté.
  10. Verser dans le moule préparé et cuire 55 minutes, en fendant le cake dans toute la longueur avec un couteau à mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir sur une grille avant d'entamer.
Notes
Mon okara préféré pour ce cake est celui issu de 100 g de soja jaune dépelliculé et 50 g d'amandes, prétrempés puis broyés à la Soyabella avec 1.2 litre d'eau et filtrés.

Avec plus d’okara : 2 œufs suffiront (j’ai fait ce gâteau avec 330g d’okara assez humide).

Sans chocolat (ce qui est un comble pour un cake au chocolat, je suis bien d’accord, mais cette variante peut intéresser tous ceux qui font leur lait de soja maison et ont souvent de l’okara disponible): j’ai déjà fait cette recette avec de l’okara broyé avec ½ gousse de vanille dans la cuve de la Soyabella (pour faire un lait vanillé) + 110g de sucre blond, 1 c. à café d’extrait d’amandes amères, 3 oeufs séparés, 2 c. à café de poudre à lever et 150g de farine de riz complet : une variante intéressante, qui mériterait d’être un peu « boostée » cependant, par des écorces confites par exemple, ou des noix concassées, ou du gingembre confit.

Les petits + :

  • Ce gâteau se conserve très bien 2-3 jours.
  • En galettes poêlées, l’okara est également très bon.
  • Torréfié, puis utilisé dans des muffins par exemple, je crois que c’est mon préféré.
  • Je fais le point sur le droit et l’appellation « lait » d’un produit dans mon billet sur le lait de riz maison.

Et vous, comment utilisez-vous les résidus de vos « laits » maison ?

NB : recette publiée pour la 1re fois en 2010 et rééditée en 2016

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Posted in autrement, Chocolat, Gâteaux, Lait végétal, Pour manger fait maison tous les jours, Sans blé, Sans gluten, Sans lait, Végétarien.

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