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Petits pains aux flocons d’avoine et épeautre : 1re version, avec pétrissage

Petits pains anglais aux flocons d'avoine

Pas question de bouder les Anglais au motif du Brexit, n’est-ce pas ?

Ces petits pains, un peu pâlots, un peu oatcakes mais en plus moelleux, sont bien trop sympas pour le breakfast ou pour tea time.

Je vous en livre ma recette, qui est une adaptation du English Oatmeal Bread dont feu Bernard Clayton propose la recette dans un de mes tout premiers livres de recettes de pain, acheté en 1993 (que j’ai adoré), Bernard Clayton’s New Complete Book of Breads (j’ai l’édition de 1987).

Ma politique en matière de pain est de suivre mes envies, mes impressions (mon intuition ?), donc la recette est un peu floue, bien plus que celle d’origine.

A vous de jouer, avec quelques vidéos à l’appui, ci-après.

[Pour voir les vidéos -que j’ai postées sur Instagram- et/ou lire la recette, cliquer sur Continued]

Les petits + :

Vidéo 1- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 2- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 3- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 4- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 5- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 6- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 7- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 8- Petits pains aux flocons d’avoine

Vidéo 9- Petits pains aux flocons d’avoine

Petits pains aux flocons d'avoine et à l'épeautre
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette ci-dessous est mon adaptation (sans lait, sans blé, avec épeautre et avec souplesse) de la recette de English Oatmeal Bread proposée par Bernard Clayton dans l'édition de 1987 de son Complete Book of Bread.
Auteur:
Type de recette: Petits pains
Type de cuisine: Simple et quotidienne
Pour: 18 petits pains
Ingredients
  • 2 tasses (220 g) de flocons d'avoine bio (les miens sont bio et petits, de type dit baby)
  • 2 tasses (480 g ) de lait bio (de coco, de soja, de riz, de ce que vous voulez mais sans sucre ajouté)
  • 1 paquet (5.5 g) de levure de boulanger sèche
  • 2 c. à soupe (30 g) de matière grasse bio (ghee, beurre, huile...)
  • 2 c. à café (10 g) de sel gris moulu ou fleur de sel de Guérande
  • environ 3 tasses (360 g) + un peu (60 g ?), pour le pétrissage, de farine de grand épeautre non hybridé, bio
Instructions
  1. Dans un grand bol, versez les flocons d'avoine et le lait. Mélangez et laissez tranquille pendant 1 heure ou deux.
  2. Une fois ce délai passé, ajoutez la levure au mélange avoine-lait. Mélangez puis ajoutez la matière grasse (fondue mais non chaude, si elle n'est pas naturellement liquide), le sel et 1 tasse (120 g) de farine d'épeautre.
  3. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte.
  4. Ajoutez le reste de farine progressivement, ½ tasse (50-60 g) par ½ tasse, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus trop et que vous puissiez la basculer sur le plan de travail pour la pétrir.
  5. Versez un peu (30-40 g) de farine à côté du pâton, et pétrissez : vous allez piocher dans cette réserve au fur et à mesure que vous pétrissez, afin que la pâte n'adhère pas trop à vos mains.
  6. ATTENTION : mieux vaut une pâte trop hydratée que trop sèche, donc piochez tout doucement dans la réserve de farine. S'il vous en faut plus, allez-y, mais par des ajouts aussi petits que possible.
  7. Quand la pâte est bien souple (environ 10 minutes de pétrissage), placez-la dans le bol dont vous l'avez précédemment extirpée.
  8. Couvrez d'un linge et laissez pousser tranquillement, 2 heures environ (un peu + ou un peu - selon votre emploi du temps).
  9. Quand la pâte a doublé de volume (environ, on reste zen), renversez-la sur le plan de travail.
  10. Façonnez un gros boudin.
  11. Coupez ce boudin en plusieurs "tranches", et chaque "tranche" en deux.
  12. Boulez (faites des boules) avec chaque ½ "tranche".
  13. Posez ces petites boules les unes assez proches des autres sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  14. Recouvrez d'un linge et laissez gonfler 20-30 minutes environ.
  15. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °.
  16. Enfournez les petits pains, qui auront bien gonflé, éventuellement badigeonnés d'un peu de ghee, de jaune d'oeuf ou de lait (au choix).
  17. Laissez cuire 20 minutes puis baissez le four à 180 °C, et faites cuire 20 minutes encore, environ : les petits pains ne vont pas beaucoup dorer.
  18. Ils sont cuits lorsque vous tapotez sur l'un de ceux du centre et que cela sonne creux.
  19. Sortez du four, placez sur une grille, et laissez refroidir, si possible plusieurs heures, voire une nuit : ils en seront plus digestes.
  20. Enjoy !
Notes
Vous pouvez ajouter un peu de sucre complet ou de miel à la pâte, pour le goût, mais ce n'est vraiment pas indispensable.
Très bons avec un excellent beurre fermier et/ou une confiture maison et/ou un vrai fromage au lait cru fermier (entre autres idées).
Vous testez ?

 

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Posted in 100 % végétal, Ouvrage de base, Pain quotidien, Pour manger fait maison tous les jours, Sans blé, Sans lait, Sans oeufs, Sans sucre ajouté.

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6 Responses

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  1. Rosa says

    Ils ont l’air délicieux!

    Bises,

    Rosa

  2. gridelle says

    j’aime beaucoup ces petits pains! je garde précieusement cette recette

  3. Joëlle says

    Bonjour Florence,
    Aujourd’hui il fait enfin moins chaud, l’envie me reprend de faire du pain! Je suis très tentée d’essayer cette recette, mais l’épeautre ne m’aime pas… As-tu essayé avec une autre farine sans gluten?

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonjour Joëlle,
      désolée de te répondre si tard, as-tu fait un autre pain du coup ?
      J’ai essayé ce soir avec farine de riz et ma « poudre magique », les petits pains sont sortis du four il y a 10 minutes et ils sont tout beaux. A suivre demain ou mercredi, s’ils sont aussi bons que dorés ;-)



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