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Tomates marinées et séchées

Tomates marinées puis séchées (photo)

Quand j’ai lu la recette des Marinated Dehydrated Tomatoes publiée par Marisa McClellan sur son blog Food in Jars (« Nourriture en pots »), au hasard d’une newsletter, j’ai été de suite impatiente d’aller acheter des tomates bien mûres chez notre maraîcher.

Je n’ai pas été déçue : ces tomates marinées puis séchées sont excellentes. Fondantes, parfumées, un régal.

J’en ai conservé une partie dans un pot au réfrigérateur pour consommation dans un avenir proche, et le reste au congélateur, pour faire durer le plaisir.

Prochaine étape ?

J’ai envie de faire le même type de recette avec des courgettes… Qu’en pensez-vous ?

[Pour lire la recette, cliquer sur Continued…]

Tomates marinées et séchées
 
Auteur:
Type de recette: Légumes ou fruits séchés
Type de cuisine: De saison
Ingredients
  • 2,5 kgs de tomates (pas trop mûres pour qu'elles ne s'écrasent pas)
  • 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive vierge première pression à froid
  • ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ¼ de tasse (60 ml) de persil plat fraîchement ciselé
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 c. à soupe de fleur de sel de Guérance
  • 1 c. à café de piment de Cayenne en poudre
  • ½ c. à café (plusieurs tours de moulin) de poivre noir fraîchement moulu
  • Le zeste et le jus d'1 citron
Instructions
  1. Lavez les tomates, coupez-les en deux.
  2. Coupez-les alors en sections d'1 cm d'épaisseur environ.
  3. Ôtez autant de graines que possible de ces sections, pour ne conserver que la chair. Procédez doucement, il ne faudrait pas écraser les lamelles de tomates.
  4. Placez ces lamelles au fur et à mesure dans un grand bol.
  5. Arrosez de tous les autres ingrédients et mélangez doucement mais intimement.
  6. Laissez mariner 1 heure ou deux.
  7. Déposez ensuite les lamelles de tomates sur les grilles de votre déshydrateur préalablement recouvertes de feuilles de maille, en essayant de transporter le moins de marinade possible pour ne pas en laisser couler dans votre appareil. J'ai pu garnir 3 plateaux de mon appareil.
  8. Laissez sécher 24 heures environ à 46°C en retournant les sections de tomates de temps à autre si vous le souhaitez.
  9. Se conserve au frais et/ou au congélateur, l'huile laissant sur le fruit une petite humidité.

 Le petit + :

Avec ces tomates, j’ai envie de refaire une tarte rapide aux tomates séchées et yaourt et des baguettes au levain et aux tomates séchées.

Pas vous ?

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Posted in 100 % végétal, A grignoter, Bien utiliser ses réserves, Condiments, Cuisine crue, Légumes, Pour manger fait maison tous les jours, Sans blé, Sans gluten, Sans lait, Sans oeufs, Sans sucre ajouté.

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8 Responses

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  1. Séverine says

    Ca donne bien envie !
    Tu sais combien de temps ça peut se conserver ?
    J’ai déshydraté toutes sortes de fruits une fois pour essayer l’appareil de ma mère, mais je n’avais pas essayé les tomates…
    aucune idée pour les courgettes, mais ça peut pas être mauvais !!

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Non je ne sais pas combien de temps cela se conserve. J’ai mis les miennes au congélateur.

      • Séverine says

        j’aurais pas imaginé congeler après la déshydratation… j’ai récupéré la machine, je vais tenter !! Merci pour les conseils !

        • Florence Arnaud @ Makanaibio says

          Avec plaisir :) C’est l’auteure de la recette que j’ai suivie, Marisa McLellan, qui propose la congélation, j’ai suivi.

          • Séverine says

            J’ai testé ta marinade ! top !! j’en suis au deuxième batch de tomates, le premier est allé directement au congélateur… 2kg de tomates dans un petit sachet… impressionnant ! alors dans la foulée, j’ai fait les courgettes !! elles ont eu droit au même sort ! j’ai trouvé ça pas mal du tout, mais comme je n’avais jamais déshydraté de courgettes avant, je ne sais pas si je les ai laissées suffisamment longtemps. On verra quand je les ressortirai du congélo !

          • Florence Arnaud @ Makanaibio says

            Miam ! Régalez-vous bien chez toi :)

  2. Marie-Charlotte says

    C’est très bon ces tomates marinées, on retrouve un peu de saveur de l’été pendant les longs mois d’hiver.
    Dans le même genre, j’avais fait des poivrons séchés l’année dernière mais ça n’avait pas été un vrai succès, je pense que je les avais pris trop mûrs :-(



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