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Muffins au potiron et aux épices moelleux et délicats

J’adore… le pain d’épices, la purée de potiron et les courges d’automne de façon générale, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, mélanger sucre blond et sucre muscovado, mon mélange de farines sans gluten du moment (riz complet, fécule de tapioca, riz blanc, sarrasin, amandes en poudre), les muffins moelleux, ces parfums d’épices tout chauds qui embaument la maison, la fine couche de sucre et cannelle sur le dessus des muffins…

Muffins au potiron et épices

Bref, j’adore la recette de cake au potiron de Deb Perelman (tiens, encore elle), telle que faite à ma façon, en format muffins au potiron et aux épices !

[Pour accéder à la recette, cliquer sur Continued…]

Muffins au potiron et aux épices moelleux et délicats
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Une adaptation du pumpkin bread de Deb Perelman, publié sur son blog Smitten kitchen. Ma recette est sans gluten, sans soja, sans produits laitiers.
Auteur:
Type de recette: Cake sucré avec des légumes
Type de cuisine: Délicatement épicée
Pour: 18
Ingredients
  • 420 g de purée de potiron
  • 120 ml d'huile végétale neutre ou 115 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 210 g de sucre : 105 g de sucre blond de canne et 105 g de muscovado des Philippines
  • 1,5 c. à café de poudre à lever
  • ¾ c. à café de bicarbonate de sodium
  • ¾ c. à café de fleur de sel de Guérande
  • ¾ c. à café de (très bonne) cannelle moulue
  • ¼ c. à café bombée de noix de muscade fraîchement râpée
  • ¼ c. à café bombée de gingembre moulu
  • 295 g de farine (pour moi, un mélange sans gluten, composé pour 50 % de farine de riz complet, sarrasin et poudre d'amandes et pour 50 % de fécules)
  • Pour le dessus des muffins
  • ½ c. à soupe (6 g) de sucre blond de canne
  • 1 c. à café de cannelle moulue
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la purée de potiron, la matière grasse et les oeufs.
  2. Ajouter les sucres et bien dissoudre.
  3. Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices, mélanger.
  4. Ajouter enfin la farine, ou le mélange de farines, et mélanger sans insister.
  5. Dans un petit bol, mélanger le sucre restant et la cannelle restante (en fin de liste des ingrédients).
  6. Allumer le four à 180°C.
  7. Verser dans 12 empreintes à muffins de taille standard et 12 empreintes à mini-muffins (ou 18 empreintes taille standard ou 36 empreintes mini-muffins ou 1 très grand moule à cake).
  8. Saupoudrer du mélange sucre-cannelle et enfourner.
  9. Temps de cuisson : 15 min pour les mini muffins ; 20-25 min pour les muffins taille normale et (selon la recette de Deb Perelman car je n'ai pas fait ce format, 1h15 si format cake).

 

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3 Responses

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  1. Carinne says

    Cette recette sera sans doute parfaite pour finir un reste de potimarron cuit au four, non?

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      Bonsoir Carinne, elle devrait fonctionner mais le potimarron est tout de même une courge assez sèche, et la cuisson au four n’a pas du arranger sa teneur en eau. Donc il faudra peut-être ajouter un peu de liquide (lait végétal par exemple, voire tout bonnement de l’eau). Bon appétit !

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  1. Mix pour muffins, mélange prêt à l'emploi - MakanaiMakanai linked to this post on 2 mars 2017

    […] des muffins au potiron et épices […]



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