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Madeleines au citron et au miel

Madeleines miel et citron Florence Arnaud @Makanaibio.com 2017

Publiée sur le « mur » Facebook de Cahier de cuisine, une vidéo de madeleines au miel a récemment attiré toute mon attention :

Pas vraiment dans mes habitudes culinaires, mais carrément super gourmandes, ces madeleines, non ?

Je les ai donc réalisées pour nous en optant pour :

  • de la farine de riz et de la fécule de tapioca au lieu de la farine apparemment de blé de la vidéo,  (nous devons être attentif à varier les céréales et féculents ici) ;
  • du sucre muscovado de notre marque préférée (car, contrairement à une idée très répandue, il n’existe pas DU sucre muscovado mais, comme pour absolument tout aliment du reste, DES sucres muscovado, aux saveurs qui peuvent être incroyablement variées selon les marques, donc provenances etc.) ;
  • du lait de riz et sarrasin maison, parce que c’est ce que j’avais dans le réfrigérateur (préparé en faisant tremper 100 g de riz et une grosse poignée de grains de sarrasin pendant une nuit, le tout bien égoutté et rincé le lendemain, mixé au Vitamix -j’aurais pu utiliser un mixeur plongeant, filtré dans une passoire très fine)
  • le zeste d’un beau citron jaune bio ;
  • du miel de Crète.

Je les referai, c’est sûr.

Madeleines au citron et au miel
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Ces dodues petites madeleines peuvent être cuites également dans de petites empreintes à muffins. Elles sont délicieuses mais très riches, il est agréable qu'elles soient de petit format.
Auteur:
Type de recette: Petits biscuits
Pour: 36 madeleines
Ingredients
  • 200 g (oui !) de bon beurre fondu (bon au goût et bon en qualité)
  • 3 œufs bio ou plein air
  • 130 g sucre muscovado
  • 6 cl de "lait" végétal
  • 120 g de farine de riz complet
  • 80 g de fécule de tapioca
  • 10 g de poudre à lever, également appelée levure chimique
  • 30 g de miel liquide
  • le zeste d'un bon citron jaune bio
Instructions
  1. Mettez le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu'il est fondu, réservez, pour qu'il ait le temps de revenir à température ambiante.
  2. Mélangez dans un bol les œufs avec le sucre et le lait..
  3. Ajoutez la farine, la fécule, la levure et mélangez à nouveau.
  4. Ajoutez le beurre fondu tiède ou à température ambiante, puis le miel fondu et le zeste de citron.
  5. Recouvrez le bol d'une assiette renversée et placez au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit ou une journée.
  6. Lorsque la pâte est bien réfrigérée, allumez le four à 200°C.
  7. Répartissez la pâte dans 36 empreintes à mini madeleines ou mini muffins. Personnellement, je fais 8 madeleines dans mon moule à madeleines puis 24 mini bouchées cubiques dans un moule à "brownie bites", qui permet de faire des bouchées de gâteaux.
  8. Faites cuire 8 minutes environ, où jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et qu'une pique en bois insérée en leur centre en ressorte sèche.
  9. Sortez du four et laissez reposer 5-10 minutes avant de démouler, pour éviter que les biscuits se cassent ou se déchirent.
Notes
La farine de riz complet et la fécule de tapioca peuvent être remplacées par 200 g de mélange de farine sans gluten ou de blé.

Inutile d'ajouter une gomme (guar, xanthane) ou autre liant, ces madeleines tiennent très bien sans.

Le beurre peut certainement être remplacée par une autre matière grasse de votre choix, et sa quantité sans doute être réduite !

Les madeleines ne sont, étonnamment je trouve, pas trop sucrées avec tout ce sucre et ce miel. Un bon équilibre, peut-être lié au zeste de citron ?

 

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Posted in Desserts traditionnels, Gourmandises, Muffins et petits gâteaux, Pour manger fait maison tous les jours.

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8 Responses

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  1. Nat says

    Miam elle ont l’air très bonne ces madeleines ! Très bonne idée le lait de riz au Sarrasin maison :o) Merci pour ce partage. Belle semaine avec le soleil j’espère.

  2. gridelle says

    les saveurs sont parfaites!

  3. Rosa says

    Elles ont l’air délicieuses.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

  4. Anne-Catherine says

    100% d’accord avec toi, chère Flo, c’est absolument inutile dans la préparation de madeleines sans gluten de rajouter des gommes. J’avais testé une recette sans oeufs mais avec 1/2 càc de mix’gom. Résultat catastrophique: beurk et re-beurk:((((

  5. Caroline says

    Ah ma Flo, chapeau de trouver l’énergie en toi pour pâtisser !

    • Florence Arnaud @ Makanaibio says

      C’est une occasion de petits gestes, d’attention aux ingrédients, de petites portions, de partage ensuite, c’est très bénéfique au fond (à condition, me concernant, que cela ne soit pas trop fréquent…)



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