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Macarons aux noix, noisettes et amandes, à l’ancienne

La recette de ces macarons aux noix, noisettes et amandes à l’ancienne est issue du très bon Veggivore: Cuisine astucieuse au fil des saisons de Clotilde Dusoulier, et je vous la recommande vivement : les macarons ne pas trop sucrés, sont bien parfumés, avec ce contraste du bord croustillant et du cœur presque un peu collant que j’aime tout particulièrement.

Une bonne idée en ces périodes de fête, notamment pour offrir, non ?

Macarons à l'ancienne  @Makanaibio.2017

Précisions par rapport à la recette d’origine de macarons aux noix à l’ancienne :

  • je n’ai pas fourré les coques de ces macarons aux noix, noisettes et amandes de chocolat noir, comme prévu dans la recette de Clotilde ;
  • mes noisettes et noix ont été décortiquées juste avant utilisation ;
  • je les ai ensuite torréfiées 10 minutes dans un four « tombant » (qui avait servi à autre chose, que je venais d’éteindre) puis laissées refroidir 30 minutes environ avant de les mixer ;
  • au mixer, je ne les ai pas réduites en poudre mais plutôt en semoule, encore un peu grossière ;
  • Clotilde propose de mixer ensemble les fruits secs et le sucre : je n’ai pas fait attention et ai omis le sucre, que j’ai donc ensuite mélangé aux fruits secs déjà mixés. Cela aurait peut-être été mieux de mixer le tout, à refaire ainsi ;
  • j’avais 6 blancs d’œuf en attente (les jaunes ayant été employés pour des crèmes brûlées), j’ai donc triplé la recette de Clotilde, qui indique que ses macarons se conservent très bien ;
  • j’ai fait cuire des macarons de belle taille, soit 4 plaques d’une quinzaine de macarons environ ;
  • j’ai décollé les macarons aux noix, noisettes et amandes de leur papier de cuisson presque au sortir du four, avec une simple spatule, sans suivre le procédé délicat et détaillé de Clotilde.

Macarons à l'ancienne aux noix, noisettes et amandes
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Ces macarons non fourrés à l'ancienne sont peu sucrées et bien parfumés. La recette ci-dessous est ma version de la recette que Clotilde Dusoulier a publiée dans son livre Veggivore.
Auteur:
Type de recette: Biscuits sucrés
Pour: 60 macarons
Ingredients
  • 125 g de noisettes (poids net décortiquées)
  • 125 g de noix (poids net décortiquées)
  • 210 g d'amandes non émondées en poudre
  • 275 g de sucre blond de canne
  • 6 gros blancs d’œuf bio ou 1FR
  • ¼ c. à café de sel de mer fin
Instructions
  1. Torréfier 10 minutes les noisettes et noix décortiquées puis les laisser refroidir 30 minutes environ.
  2. Les réduire en poudre grossière au mixeur, en procédant par impulsions : il ne faut pas former une pâte, donc éviter de trop chauffer les fruits secs avec un mouvement continu de la lame.
  3. Verser cette poudre dans un grand bol, lui ajouter la poudre d'amandes ainsi que le sucre en poudre et mélanger.
  4. Mettre les blancs en neige et le sel dans un grand récipient, les battre en neige souple.
  5. Verser le mélange de fruits secs et sucre sur les blancs et incorporer doucement avec une spatule souple.
  6. Allumer le four à 180° C (th. 6).
  7. Verser le mélange dans une poche à douille (ou un sac de congélation solide), en couper le bout (ou un angle) pour créer une ouverture de 1.5 cm.
  8. Former des petits tas réguliers sur des feuilles de cuisson posées sur des plaques de cuisson.
  9. Une fois la feuille de cuisson prête, laisser tomber la plaque de cuisson d'un coup sec sur leplan de travail : les macarons auront une plus jolie forme.
  10. Enfourner pour 12 minutes environ.
  11. Laisser refroidir quelques instants, déplacer sur une grille pour que les biscuits refroidissent et sèchent un peu.
  12. Se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique.

 

 

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