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Biscuits très chocolat

J’ai eu le plaisir de trouver récemment Le grand livre de l’alimentation végétalienne dans ma boîte aux lettres, via le service presse des éditions Leduc, dont j’aime bien les ouvrages pratiques.

Biscuits cacao chocolat végétaliens @Makanaibio.com 2018

La recette de ce billet est quasiment celle des cookies double chocolat de la p. 136.

Une recette issue de « Le grand livre de l’alimentation végétalienne »

Le grand livre de l’alimentation végétalienne est le fruit d’une collaboration, celle d’Alice Greetham, dont vous connaissez peut-être le fameux blog Au Vert avec Lili, et d’Alix Lefief-Delcourt.

Il est préfacé par le Dr Jérôme Bernard-Pellet, médecin nutritionniste fondateur de l’APSARES, l’Association des Professionnels de Santé pour une Alimentation RESponsable, entendue comme une alimentation à dominante végétale.

L’ouvrage se veut pratique. En première partie, l’on y trouve le « mode d’emploi » de la cuisine végétalienne (le B.A.-BA du végétalisme, un chapitre entier sur « l’alimentation végétalienne pour tous? », les détails d’une petite épicerie végétalienne maison et des conseils pour les végétaliens débutants). En seconde partie, les recettes sont déclinées en basiques pour toute l’année (p. 107 à 140), recettes de printemps (p. 141 à 154), pour l’été (p. 155 à 176), pour l’automne (p. 177 à 198) et d’hiver (p. 199 à 220), et chaque chapitre de recettes de saison débute par une liste des fruits et légumes de la saison concernée.

Des témoignages et coups de cœur d’Alice Greetham ou d’autres personnes personnalisent la lecture et plusieurs encadrés font le point sur telle ou telle question pratique (quel lait végétal choisir ? le mythe de la complémentarité des protéines, zoom sur la lacto-fermentation etc.).

Le refus de l’étiquette « végane »

Le livre n’est pas végane, pas plus que moi d’ailleurs, qui ne suis même pas végétarienne.

La position d’Alice Greetham sur l’étiquette « végane » est la suivante :

« La vie est impermanente et nous évoluons tous à notre rythme. Rien n’est linéaire et encore moins évident ou facile. C’est pourquoi aujourd’hui je ne m’étiquette plus « végane » : je n’appartiens à aucune case. En effet, depuis plus de cinq ans, je chemine pour trouver un équilibre qui me correspond. Si je ne veux toujours pas me nourrir d’animaux, et si j’ai à cœur de lutter contre toutes les formes d’injustice, je ne souhaite cependant pas pour autant me définir, et encore moins par la façon dont je m’alimente.

Nous vivons dans un monde qui veut à tout prix nous compartimenter. Je ne suis pas une femme. Je ne suis pas une auteure. Je ne suis pas une épouse. Je ne suis pas une future maman. Je ne suis pas une féministe. Je suis tout simplement. Et je m’autorise à être ce que mon JE SUIS, mon âme, désire expérimenter. Trouver l’alimentation juste, celle qui correspond à ses valeurs, à sa sensibilité digestive ainsi qu’à son mode de vie n’est pas une tâche facile tous les jours. Déconnectés de nos corps et de nos ressentis, submergés par les diverses injonctions du corps médical et des industries agroalimentaires, croulant sous les mets et les marques, nous ne savons plus à quelle « sain » nous vouer. » (p. 39)

Voilà qui me va bien.

Biscuits très chocolat
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
sigle sans soja sigle sans oeuf sigle sans gluten sigle sans lait La version ci-dessous est mon adaptation des cookies double chocolat p. 136 de Le grand livre de l'alimentation végétalienne d'Alice Greetham et Alix Lefief-Delcourt, publié par les éditions Leduc en avril 2018.
Auteur:
Type de recette: Biscuits sans gluten et végétaliens
Pour: 12
Ingredients
  • 180 g de farine de riz complet
  • 50 g de sucre blond ou complet
  • 50 g de cacao en poudre dégraissé non sucré
  • 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (que j'ai remplacé par ma poudre à lever maison)
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz et j'ai eu besoin d'en mettre un peu plus)
  • 80 ml d'huile d'olive (= mon choix) ou de tournesol (attention à cette huile quand elle est bio et vierge : il faut en aimer la saveur prononcée de graines)
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser (j'ai utilisé des pépites de chocolat noir)
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez farine, sucre, cacao, bicarbonate (ou poudre à lever) et sel.
  2. Ajoutez le lait végétal, l'huile d'olive puis le chocolat découpé en pépites ou les pépites si utilisées.
  3. Malaxez bien, et ajoutez un peu de lait végétal si la pâte vous semble trop sèche, jusqu'à obtenir une pâte souple.
  4. Allumez le four à 180°C (th.6).
  5. Etalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découpez-la à l'emporte-pièces.
  6. Déposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
  7. J'ai ensuite piqué chaque biscuit et, sur demande de mon cher époux, saupoudré un peu de sucre blond sur chacun d'entre eux.
  8. Enfournez pour 20 minutes environ.
  9. Laissez tiédir 5-10 minutes puis déposez sur une grille

 

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