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Category Archives: Techniques en boulangerie

  1. Question & Réponse : Au secours, mon levain nouveau né ne bouge plus! avril 16, 2010

    Posted in Faire son levain, Techniques en boulangerie.

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  2. Décrypter une recette de pain pour les professionnels mars 7, 2010

    Posted in Techniques en boulangerie.

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  3. Petits pains au muesli (pas-à-pas photographique) février 21, 2010

    Posted in Pains sans pétrissage, Photographie, Sans lait, Sans oeufs, Techniques en boulangerie, Végétarien.

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  4. Intéressantes vidéos autour du pain : façonner en ovale ou boule, travailler une pâte au levain humide… janvier 14, 2010

    Posted in Techniques en boulangerie.

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  5. Tous les arômes du pain, pour célébrer la journée mondiale du pain 2009! octobre 16, 2009

    Posted in Techniques en boulangerie.

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  6. Pas à pas photographique pour « voir » lorsqu’une pâte à pain est prête, et de l’importance du sens de la pâte octobre 3, 2009

    Posted in Avec un surplus de levain, Techniques en boulangerie.

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  7. Où il est question de Gros dodu et Raplapain (et du moral de la boulangère) juin 15, 2009

    Posted in Techniques en boulangerie.

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  8. Quelques pistes pour des pâtes à pain au levain 1.2.3 moins collantes mai 13, 2009

    Posted in Avec un surplus de levain, Pains au levain formule 1.2.3, Techniques en boulangerie.

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  9. Boulanger en altitude et que faire d’un jeune levain avril 10, 2009

    Posted in Faire son levain, Faire son pain, Techniques en boulangerie.

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  10. Le pain au levain le plus simple du monde! mars 4, 2009

    Posted in Pains au levain formule 1.2.3, Pains cuisson cocotte, Techniques en boulangerie.

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  11. Pain aux pommes, baguettes seigle-raisins et du sel en boulangerie novembre 23, 2008

    Posted in Pains sucrés, Techniques en boulangerie.

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