Autour du levain
A quoi ressemble et comment “crisse” un levain mûr prêt à l’emploi? (vidéos)
(cliquer sur le titre de ce billet si la vidéo n’apparaît pas)
Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je serais incapable d’être plus précise, je ne pèse plus rien de ce que je lui donne à manger.)
Si… »
Pain perdu au lait d’avoine (sans oeufs, sans lait, sans beurre)
Pain perdu, pain perdu… Pas pour tout le monde! Ce que c’est BON!
Le pain employé est un pain de mie au levain (clic pour la recette).
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Intéressantes vidéos autour du pain : façonner en ovale ou boule, travailler une pâte au levain humide…
(cliquer sur le titre du billet si vous ne visualisez pas les vidéos ou pour laisser des commentaires)
Travailler une pâte très humide :
Façonner une pâte très humide avec un seul pli:
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Le mercredi, c’est fouillis! (Où il est question de pains au levain breton et californien, d’un blog trop beau, d’une brioche aux poires qui me donne des idées et d’un jeu des moelleux).
Ma formule 1.2.3 pain au levain continue à plaire à plus d’un et j’en suis ravie! C’est grâce à elle que ma petite famille ne manque (quasi) jamais de bon pain au petit-déj et que j’arrive à boulanger même les semaines surchargées.
Dans vos réussites récentes, je vous présente une photo du dernier pain 1.2.3 fait… »
Dans la cuisine de Bruno : des baguettes au levain dorées
Bruno a eu la gentillesse de prendre tout plein de photos (65!) dans sa cuisine pour illustrer sa boulange au levain. Si vous cliquez sur la photo ci-dessus (ou bien ici) vous accéderez au fichier .pdf qu’il a construit avec quelques-unes de ces photos.
Et ci-dessous, je copie ce dont Bruno nous a déjà fait part… »
La liste des adeptes du levain s’allonge, chic!
Vous êtes nombreux à m’écrire, certains avec une régularité et, oui, j’ose le mot, une amitié qui me touchent profondément (vous saurez vous reconnaître, n’est-ce pas?!), pour me faire part de votre boulange au levain. C’est passionnant et cela m’apprend plein sur le levain et la boulange, finalement, puisque vos expériences complètent les miennes, vos… »
Boulanger en altitude et que faire d’un jeune levain
Florence G. m’écrit cela :
” Après avoir hésité longtemps, j’ai enfin décidé de sauter le pas, et de créer mon levain. Je fais du pain tous les jours, car comme vous, nous sommes 5, et le boulanger le plus proche se trouve à 20km.
Nous habitons en montagne, et je ne sais pas si l’altitude accélère… »
Le pain de Françoise F., inspiré par la formule 1.2.3
J’aime beaucoup cette photo que m’envoie Françoise F., qui illustre un pain inspiré de la formule 1.2.3 et cuit sans cocotte (et qui s’est un peu étalé).Merci Françoise, je mets votre photo dans la rubrique “Vous avez testé” et … j’attends les suivantes :-)!
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La Curieuse et le pain "à la Makanai"
Elle fait du pain “à la Makanai”, elle le trouve excellent et ses pains sont magnifiques. Chic alors!Cliquez là pour en savoir plus, et admirer, tout particulièrement, la mie moelleuse et aérée de son splendide pain au noix, miam.
Merci La Curieuse (je mets bien entendu ce lien également dans la rubrique “Vos pains”).
Makanai by… »
Portrait d’un levain fatigué
Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://makanaibio.com.
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Entretenir un levain naturel (Questions/Réponses)
Les photos sont celles de mon levain naturel au moment où il est prêt à l’emploi (on dit qu’il est mûr).
Ce levain est nourri à la farine bio T55 matin et soir, laissé à température ambiante en permanence. J’en conserve 2 c. à soupe au réfrigérateur et idem au congélateur, par précaution (mais n’ai encore… »
Remède pour levain fatigué
Parfois, un levain est raplapla. Il bulle un peu mais ne prend pas de volume, les pains que l’on fabrique avec lui sont un peu plats aussi, on sent bien que quelque chose ne va pas au mieux.
Dans ce cas, voici ce que l’on peut faire pour lui redonner du tonus :
* on jette tout… »
Le levain de riz, pour un bon pain sans gluten
Il y a peu, Garance m’a envoyé un mail m’invitant à lui inventer une recette qui lui permettrait de manger du pain sans gluten croustillant.
Il n’en fallait pas plus pour que je me lance dans l’aventure (sur les inconvénient du gluten, cliquer ici).
Première étape : bâtir un levain sans gluten (car chez Flo Makanai, pas… »
Bâtir un levain naturel
Je reçois de plus en plus de courriels me demandant comment créer un levain tonique ou réveiller un levain raplapla.
N’ayant que peu de temps ces jours-ci, je me permets de donner ici ma méthode pour créer un levain (méthode qui n’est pas spécialement originale, d’ailleurs, et d’autres ont déjà écrit plein plein sur le levain,… »
Journée mondiale du pain et comment faire son levain ferme chez soi
Aujourd’hui, 16 octobre 2008, c’est la journée mondiale du pain! Il faut manger du pain!
Aujourd’hui, comme tous les autres jours, et si vous en doutez, cliquez là pour voir les atouts nutritionnels du pain.
Evidemment, dans la famille Makanai, pas besoin de journée du pain pour dévorer des tartines à belles dents (même si ce matin… »
Déshydrater puis réhydrater son levain : journal de bord
Ma soeur aînée, AL, m’envoie de Bretagne les résultats d’une expérience récente de déshydratation du levain (son levain est à l’origine le mien, puisque je lui ai apporté un pot de Mr Blop en mai dernier et qu’elle l’a aussitôt adopté, ce qui ne cesse de me réjouir. J’adore que mes deux soeurs aient toutes… »
Boulange expérimentale!
Ca y est, l’expérience est lancée par Jane sur son blog “Au levain” : à vos levains, farines etc!
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De l’épanouissement de Mr BLOP, levain familial!
Voici mon cher levain demi-liquide. Pascal l’a surnommé Blop, à cause de ses petites bulles qui craquent quand on le remue. Je dirai plutôt “Mister Blop” parce que tout de même, ce n’est pas n’importe qui (vu le temps qu’il me prend!). Et puis il paraît que les levains ont des réactions émotionnelles (du genre:… »
Vous avez testé!
Désormais, cette rubrique “vous avez testé” est actualisée ici (clic). Merci!
Makanai by Flo Makanai est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d’Utilisation Commerciale-Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.0 France.Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://makanaibio.com/.
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