La recette initiale prévoit 95 g de farine. A vous de choisir celle qui vous convient, ou le mélange de farines et/ou fécules qui vous fait envie.
Les noix sont facultatives, mais les raisins aussi en fait. L'auteur de la recette propose de les remplacer, pour tout ou moitié, par des pépites de chocolat. Bof, non ?
Pour une version sans lait, on pourra remplacer le beurre par une bonne matière grasse (non hydrogénée, bio si possible). Comme le beurre que j'utilise est salé et qu'il contient des petits cristaux croquants, il sera alors intéressant d'ajouter ½ c. à café de fleur de sel de Guérande.
Ces cookies sont assez sucrés, limite trop à mon goût. Mais ils ne sont pas gros, cela compense. Si je les faisais plus gros, je diminuerai la quantité de sucre.