Madeleines au citron et au miel
 
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Ces dodues petites madeleines peuvent être cuites également dans de petites empreintes à muffins. Elles sont délicieuses mais très riches, il est agréable qu'elles soient de petit format.
Auteur:
Type de recette: Petits biscuits
Pour: 36 madeleines
Ingredients
  • 200 g (oui !) de bon beurre fondu (bon au goût et bon en qualité)
  • 3 œufs bio ou plein air
  • 130 g sucre muscovado
  • 6 cl de "lait" végétal
  • 120 g de farine de riz complet
  • 80 g de fécule de tapioca
  • 10 g de poudre à lever, également appelée levure chimique
  • 30 g de miel liquide
  • le zeste d'un bon citron jaune bio
Instructions
  1. Mettez le beurre à fondre sur feu doux. Lorsqu'il est fondu, réservez, pour qu'il ait le temps de revenir à température ambiante.
  2. Mélangez dans un bol les œufs avec le sucre et le lait..
  3. Ajoutez la farine, la fécule, la levure et mélangez à nouveau.
  4. Ajoutez le beurre fondu tiède ou à température ambiante, puis le miel fondu et le zeste de citron.
  5. Recouvrez le bol d'une assiette renversée et placez au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit ou une journée.
  6. Lorsque la pâte est bien réfrigérée, allumez le four à 200°C.
  7. Répartissez la pâte dans 36 empreintes à mini madeleines ou mini muffins. Personnellement, je fais 8 madeleines dans mon moule à madeleines puis 24 mini bouchées cubiques dans un moule à "brownie bites", qui permet de faire des bouchées de gâteaux.
  8. Faites cuire 8 minutes environ, où jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et qu'une pique en bois insérée en leur centre en ressorte sèche.
  9. Sortez du four et laissez reposer 5-10 minutes avant de démouler, pour éviter que les biscuits se cassent ou se déchirent.
Notes
La farine de riz complet et la fécule de tapioca peuvent être remplacées par 200 g de mélange de farine sans gluten ou de blé.

Inutile d'ajouter une gomme (guar, xanthane) ou autre liant, ces madeleines tiennent très bien sans.

Le beurre peut certainement être remplacée par une autre matière grasse de votre choix, et sa quantité sans doute être réduite !

Les madeleines ne sont, étonnamment je trouve, pas trop sucrées avec tout ce sucre et ce miel. Un bon équilibre, peut-être lié au zeste de citron ?
Recipe by Makanai at http://makanaibio.com/2017/03/madeleines-au-citron-et-au-miel.html