Le pain au levain le plus simple du monde!
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Je partage ici avec vous ma recette de pain au levain la plus simple du monde. Elle est une déclinaison de ma formule 1.2.3. Bon appétit !
Auteur:
Type de recette: Pain au levain
Type de cuisine: Boulange maison
Ingredients
  • 200 g de levain naturel 100% (pour le fabriquer, cliquez ici)
  • 440 g d'eau (du robinet, si possible osmosée ou filtrée), à température ambiante
  • 120 g de farine de seigle complet (dite T130)
  • 120 g de farine de blé complète (T110) ou intégrale (dite T150)
  • 360 g de farine de blé "blanche" (dite T65)
  • 12 g de sel (gris moulu de préférence, c'est meilleur au goût et pour votre santé)
  • (facultatif :
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 poignée de graines de courge)
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot ménager avec pétrin (type Kenwood ou Kitchen Aid), versez tous les ingrédients.
  2. Pétrissez le tout au robot pendant 7 minutes (PAS PLUS! sinon, la pâte chauffe, lt adieu les belles alvéoles... Surtout si vous avez pétri en MAP!)
  3. Versez la pâte dans un bol (si possible en verre ou inox, mais faites avec ce que vous avez sous la main) qui fait au moins deux fois la taille du pâton.
  4. Recouvrez d'un torchon propre.
  5. Allez faire autre chose.
  6. Revenez au bout d'une heure...
  7. ou de 2, ou de 45 minutes, ou de 1h23 minutes, cela n'a aucune importance, revenez une fois, c'est tout, dans les 3 heures qui suivent la mise en bol ! Le pain le plus simple du monde ne requiert aucun stress.
  8. Etirez et pliez la pâte une ou deux fois lors de ce retour.
  9. Recouvrez du torchon.
  10. Abandonnez votre pâte à pain pendant 8 à 10 heures (pour aller faire cette chose futile qu'on appelle le "travail", par exemple ;b)
  11. Quand vous revenez, quand vous pouvez, huilez légèrement une cocotte (en Pyrex, j'aime bien, on voit tout au travers, c'est très joli. Mais la fonte irait aussi, par ex. Il faut juste que la cocotte 1. aille au four 2. ait un couvercle qui va aussi au four et 3. soit d'un volume 3 fois supérieur à celui du pâton que vous allez y déposer ).
  12. Verser la pâte sur le plan de travail un peu fariné.
  13. Ajoutez un peu de farine supplémentaire sur le plan de travail pour en saupoudrer la pâte ou vos mains au besoin par la suite.
  14. Mains farinées, étirez et pliez la pâte deux ou trois fois jusqu'à ce qu'elle forme une boule (ou un ovale ou peu importe la forme que vous voulez) qui semble avoir assez de tenue.
  15. Placez la pâte façonnée dans le fond de la cocotte.
  16. Incisez joliment le dessus du pain d'un trait, une croix, trois traits, une fleur, vous choisissez.
  17. Fermez le couvercle de la cocotte.
  18. Enfourner dans le four FROID.
  19. Allumer le four à 240°C.
  20. Allez faire autre chose pendant 1 heure.
  21. Quand vous reviendrez, vous trouverez dans votre four un pain tout doré, super croustillant, bien gonflé.
  22. Sortez la cocotte du four, ôtez le pain de la cocotte, laissez-le refroidir complètement. J'aime le laisser une nuit dans la cuisine, sur une grille.
  23. Dégustez!
Recipe by at https://makanaibio.com/2009/03/le-pain-au-levain-le-plus-simple-du.html