Pain au levain, aux pruneaux, lait d'avoine et farines mélangées, méthode 1.2.3
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Laurence partage ici deux pains réalisés avec ma formule1.2.3. Miam.
Auteur:
Type de recette: Pain au levain
Ingredients
  • 300 g de levain bien épais (avec moins d'eau que de farine comme vous me l'aviez précédemment conseillé pour la douceur du goût),
  • 300 g d'eau + 250 g de lait d'avoine
  • environ 70 g de purée d'amandes
  • 900 g de farines : 600 g de T65, 150 g de T110, 100 g de farine de pois chiches (pour finir un paquet presque vide), et j'ai complété par du son d'avoine pour arriver aux presque 900 g de farine
  • 15 g de sel marin.
  • une bonne dizaine de pruneaux moelleux coupés en 2
Instructions
  1. Mélangez tous les ingrédients dans une machine à pain (ou à la main).
  2. Laissez reposer 30 minutes puis ajoutez le sel marin.
  3. Laissez lever. Quand la pâte est arrivée tout en haut du couvercle de la MAP (au bout de plusieurs heures quand même), la diviser en deux portions, l'une d'1/3 et l'autre de ⅔.
  4. Dans la petite portion, ajoutez une bonne dizaine de pruneaux moelleux coupés en 2 et dans l'autre portion rien du tout.
  5. Laissez les pains lever dans leur cocotte respective, couvercle mis, 1 bonne heure.
  6. Faire le test du doigt [on appuie doucement avec l'index : si la pâte rebondit de suite, que vous sentez qu'elle résiste, elle n'est pas prête pour cuire. Si la marque s'efface doucement, avant de disparaître, c'est bon. Si la marque demeure, c'est trop fermenté, le pain aura du mal à gonfler pendant la cuisson) pour savoir si la pâte a assez levé, et si oui, les enfourner à four froid, non préchauffé à 240 degrés.
  7. Laisser cuire 1 heure (voire un peu moins pour le plus petit).
Recipe by Makanai at https://makanaibio.com/2009/04/les-pains-123-de-laurence-nature-ou-aux.html