Pain brioché au levain, aux raisins, au thé et au safran
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps total
Auteur: Florence @Makanaibio.com
Type de recette: Pain sucré au levain
Type de cuisine: Boulangerie maison
Pour: 10
Ingredients
- 200 ml de thé Earl Grey bien chaud
- 120 g de raisins secs (moitié blonds, moitié bruns)
- 1 c. à café de filaments de safran
- 200 g de levain liquide (si on n'en a pas, compter 1.5 cuillère à café de levure de boulanger ou 10g de levure fraîche, pas plus. Ce pain doit fermenter un peu donc lever lentement)
- environ 80 g de lait (végétal chez nous, généralement de riz)
- 450 g de farine bio
- 60 g de sucre en poudre (j'utilise du blond de canne non raffiné ou du canne complet muscovado, bio)
- 30 g d'huile d'olive (Terre2Crète chez nous)
- 30 g d'huile neutre ou autre matière grasse fondue
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Mettre les raisins à tremper dans le thé chaud.
- Prélever quelques cuillères de thé pour y faire tremper, dans un petit pot séparé, les filaments de safran (Linda Collister les fait griller 10-15 min au four avant de les faire tremper, ce qui doit certainement exhauster leur saveur. J'ai toujours sauté cette étape, ça m'agace de faire chauffer une ½ heure au moins un four à 180° pour une cuillère de filaments, même de safran...).
- Une heure plus tard, égoutter les raisins au-dessus d'un bol pour en récupérer le thé d'infusion.
- Peser (ou mesurer) le thé et compléter du thé au safran et de lait pour aboutir à 200g (ou 200 ml) de liquide.
- Dans la machine à pain (MAP) ou à la main, pétrir tous les ingrédients sauf les raisins secs. Ne les ajouter qu'une fois la pâte bien pétrie, pour qu'ils conservent leur forme.
- Laisser lever une première fois pendant 3-4 heures, dans la MAP ou recouvert d'un torchon, selon la température de la pièce.
- Dégazer soigneusement la pâte et la couper en 4 morceaux. Façonner simplement chaque morceau en ovale, fariner légèrement et déposer ces ovales côte à côté (voir photo n° 1) dans un moule à pain ou cake à fond plat bien huilé (sinon le pain sera vraiment difficile à démouler).
- Laisser lever une deuxième fois environ 1h30, couvert d'un torchon humide.
- Enfourner 40 minutes environ à 180°C.
- Quand la brioche est toute dorée, la sortir doucement de son moule et ré-enfourner directement sur la grille ou pierre de cuisson pendant 5-10 minutes, que ses côtés brunissent aussi un peu et que leur croûte soit plus croustillante.
- Laisser tiédir avant de déguster (et en garder sans faute pour les toasts du lendemain).
Notes
La variante curcuma, poivre et cannelle est encore plus à mon goût !
A l'origine de cette recette se trouve Linda Collister, et son Grand Livre du pain, déjà mentionné ici. Elle y donne une recette de buns au safran que j'ai déjà faite quelques fois et qui est vraiment très bonne, et qu'elle tient elle-même d'une des meilleurs boulangères de Cornouailles (selon elle, p. 122).Dans ma recette, ni levure de boulanger (30 g selon Linda Collister), ni beurre (elle en met 17 0g), ni écorces d'oranges (30 g pour elle). Et le safran n'a pas été passé au four avant d'être trempé puis pilé et ajouté au pâton.
A l'origine de cette recette se trouve Linda Collister, et son Grand Livre du pain, déjà mentionné ici. Elle y donne une recette de buns au safran que j'ai déjà faite quelques fois et qui est vraiment très bonne, et qu'elle tient elle-même d'une des meilleurs boulangères de Cornouailles (selon elle, p. 122).Dans ma recette, ni levure de boulanger (30 g selon Linda Collister), ni beurre (elle en met 17 0g), ni écorces d'oranges (30 g pour elle). Et le safran n'a pas été passé au four avant d'être trempé puis pilé et ajouté au pâton.
Recipe by at https://makanaibio.com/2008/03/un-pain-brioch-digne-du-cahier-bleu.html