Pain de base au levain et aux céréales
 
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Pain au levain
Type de cuisine: Boulangerie maison
Ingredients
  • 300 ml d'eau (filtrée)
  • 150 g de levain liquide
  • 11 g de sel marin moulu
  • 250 g de farine T65 (bio, de préférence moulue à la meule de pierre)
  • 250 g de farine 5 céréales (bio blé T65, seigle, orge, riz et soja) et 3 graines (millet, avoine décortiquée et sésame)
  • (+ 1 c. à. c de levain fermentiscible déshydraté si le levain est un peu mollasson, mais s'il est bien tonique ça n'est pas utile de lui rajouter de la levure)
Instructions
  1. Verser tous les ingrédients dans la machine à pain.
  2. Mettre en route un programme "pâte" et lorsque celui-ci est fini (au bout d'une heure ¼ environ), laisser le pâton attendre encore 2 ou 3 heures (il n'est pas nécessaire d'agir à la minute près).
  3. Fariner légèrement le pâton et le plan de travail, y verser le pâton, le dégazer en le pétrissant avec des gestes rapides et assurés, fermes mais pas brutaux.
  4. Façonner une belle boule, la fariner un peu puis la positionner "couture" (les boulangers appellent cela la clé) vers le haut dans un panier à pain (panier en osier ou simple passoire domestique doublé(e) de lin).
  5. Couvrir le panier d'un torchon propre et laisser "pousser" la pâte 2-3 heures.
  6. Mettre le four à préchauffer à 275°C avec un ramequin d'eau (merci à Murielle de La Table Monde pour ce "truc") et une pierre à pain si l'on en possède une (rectangle de pierre réfractaire).
  7. Lorsque le pain est prêt et le four chaud, démouler le pâton, l'inciser assez profondément avec un couteau à pain et l'enfourner, en baissant la température à 230°C, pour 30 minutes environ.
  8. Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré, que sa croûte supérieure résiste à une pression douce du doigt sans s'enfoncer et que, lorsque l'on tapote avec un index replié sa croûte inférieure, le dessous du pain, le pain sonne creux.
Recipe by Makanai at http://makanaibio.com/2008/03/pain-aux-crales.html