Sauce crémeuse avocat estragon
 
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Type de recette: Sauce salée pour crudités ou pain
Type de cuisine: Express et de saison
Pour: -
Ingredients
  • 1 bel avocat, ou 2 petits, à maturité
  • 1 poignée d'estragon frais
  • 1 c. à café d'huile de noix (ou d'olive, à défaut)
  • ½ tomate bien mûre, de préférence épluchée et épépinée
  • 2 pincées de fleur de sel de Guérance
  • Un tour de moulin à poivre
Instructions
  1. Eplucher l'avocat, ôter le noyau et placer la chair dans le bol d’un robot puissant.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer longuement et finement jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse et légère.
  3. Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que les parfums s’harmonisent au mieux, puis servir.
Notes
Les Petits + :

Idéale pour remplacer une mayonnaise ou pour accompagner des salades de légumes variés de première fraîcheur : nous l’aimons tout spécialement avec des champignons de Paris crus émincés, des fèves fraîches cuites, une carotte finement râpée et quelques dés de tomate bien mûre.
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A la place d’un mixeur, utiliser un récipient étroit à bords hauts puis mixer avec un robot plongeur, pour obtenir une texture mousseuse encore plus délicate.
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L’estragon apporte une grande délicatesse à la sauce, et il ne faut pas hésiter à en mettre la quantité indiquée dans la recette, même si cela semble beaucoup.
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Variante : ½ avocat, ½ petite courgette cuite à la vapeur puis finement mixée, une énorme poignée de cerfeuil, de l’huile de courge et quelques graines de courge (éventuellement toastées). Miam !
Recipe by at https://makanaibio.com/2015/07/sauce-cremeuse-avocat-estragon.html