Gaufres au levain {une recette sans blé, sans oeuf et sans caséine}
 
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Temps total
 
Ces gaufres sont croustillantes, parfumées, délicieuses chaudes, tièdes ou froides. L'épeautre non hybridé donne une incroyable élasticité à la pâte, c'est tout à fait étonnant : on a une vraie mâche, pas du croustillant qui disparaît en bouche instantanément. C'est super bon, et meilleur pour nous qui ne mastiquons plus du tout assez... Une grande quantité de levain mûr qui attendait dans mon réfrigérateur depuis des semaines a été à l'origine de cette "recette". Si votre levain est à température ambiante, cela fonctionnera aussi, mais attention à l'acidité de votre levain avant utilisation : une fois les gaufres faites, cette acidité va s'accentuer et peut être jugée désagréable par certains. Si vous craignez cela, ayez la main un peu lourde côté sucre pour équilibrer.
Auteur:
Type de recette: Gaufres
Type de cuisine: au levain, sans oeuf, sans blé, sans caseine
Pour: 30
Ingredients
  • 800 g de levain mûr de sarrasin et riz
  • 400 g de farine d'épeautre non hybridé label Hertzka T 65
  • 400 g de farine d'épeautre non hybridé label Hertzka T 110
  • 1 c. à café (environ 5 g) de sel gris de mer moulu
  • sucre complet : au goût, je n'ai pas pesé mais je pense en avoir mis 80 g au moins
  • lait (végétal pour moi. Si vous utilisez du lait animal, la recette ne sera plus sans caséine) : suffisamment pour que la pâte soit souple, épaisse comme une pâte à pancakes ou gâteau.
  • ghee : je n'ai pas pesé non plus
Instructions
  1. Verser le levain dans un grand récipient et le mélanger.
  2. Ajouter les farines, le sel et le sucre puis mélanger doucement en incorporant le lait.
  3. Quand la pâte a la consistance qui convient (assez épaisse, comme une pâte à pancakes ou gâteau au yaourt), ajouter le ghee (ou une matière grasse fondue) et mélanger le tout à nouveau.
  4. Faire chauffer le gaufrier, pendant que la pâte repose un peu.
  5. Quand le gaufrier est très chaud (j'ai mis le mien sur 8, sa température max), verser une louche de pâte sur les plaques, sans chercher à les recouvrir pleinement. Je trouve que des gaufres de forme imparfaites sont plus faciles à réussir, en effet. Quand j'essaie de recouvrir les empreintes de pâte, celle-ci déborde et la masse de pâte dégage une humidité qui ralentit la cuisson et rend la gaufre moins... parfaite à notre goût !
  6. Attendre que le voyant lumineux du gaufrier s'éteigne, au bout de 2-3 minutes, avant de soulever le couvercle, décoller la/les gaufres et la/les poser sur une grille pour qu'elle refroidisse.
  7. Si vous dévorez les gaufres au sortir du moule, attention à ne pas vous brûler !
Recipe by at https://makanaibio.com/2015/03/gaufres-au-levain-recette-gluten-caseine.html