Index Boulangerie

Boulange: images sans recettes

• Dans la boulangerie d’Anis Bouabsa
• Les arômes du pain
• Pas à pas photographique pour “voir” quand une pâte à pain est prête
• De l’importance du sens de la pâte

Boulange : questions techniques

Plusieurs billets “pain” contiennent des infos techniques. Ci-dessous, les liens spécifiques, mais non exhaustifs. Consulter les liens “pain 1.2.3” (selon la formule que j’ai inventée) pour plus d’informations, ainsi que les commentaires sous les billets

• 1.2.3, pain au levain facile
• Bâtir un levain naturel
• Déshydrater puis réhydrater du levain
• Entretenir un levain naturel(Questions & Réponses)
• Faire son levain ferme
• Portrait d’un levain fatigué
• Journée mondiale du pain 2008
• La levure sèche: en savoir un peu plus
• Mr Blop, levain familial
• Les pâtes molles et collantes
• Les pré-ferments: panorama
• une expérience : le pain Reinhart : diaporama et premier bilan
• La mie des pains Reinhart
• Pétrir une pâte à pain à la main(méthode)
• Du sel en boulangerie
• Calculer le taux d’hydratation d’une pâte à pain
• Vidéos
• Vidéos : façonner en ovale, travailler une pâte au levain très humide
• Vidéo: A quoi ressemble un levain prêt à l’emploi

Les baguettes

• Baguettes au levain “5 minutes”
• Baguettes épis “5 minutes a day” (MC)
• Baguettes pur levain
• Baguettes tordues, levain liquide
• Baguettes tradition nature, chèvre et roquefort
• Baguettes Tradition “à la Bouabsa”
• Baguette seigle-raisins
• Les baguettes au levain de Bruno
• Les baguettes au levain de Caroline

Les pains sucrés

• Brioche au levain, raisins secs, sucre brun
• Brioche orange confite et vanille
• Hot Cross buns
• Le “ce-n’est-pas-un-crocodile” pain pour petit-déjeuner
• Mini roulés briochés (sans pétrissage)
• Pain au chocolat, cerises séchées, recette Nancy Silverton
• Pain au cacao, dattes et pistaches
• Pain au lait de riz vanillé, levain, quinoa sous 3 formes, graines variées
• Pain aux pommes et baguettes seigle-raisins
• Pain d’anis au levain, recette de Jane interprétée par MC
• Pains individuels au levain, carottes, abricots et graines de pavot
• Pain brioché au safran et raisins secs
• Pain brioché, curcuma, cannelle, poivre et raisins
• Pain doux, flocons d’avoine et seigle
• Pain doux farine 5 céréales et 3 graines, lait de riz, cuisson en cocotte fermée
• Pain mi-complet au sucre roux, graines et fruits secs (en MAP)
• Pain au lait de riz, levain, purée de noisettes et miel
• Pain au lait de soja et sirop d’érable
• Pain de mie à la confiture (potiron-oranges), lait de riz et quinoa
• Petits pains roulés à la noix de cajou et abricots secs (sans produit laitier, oeuf ou sucre)
• Pitas aux pommes, raisins et cannelle au levain fermentiscible (cuisson au four)
• Pitas aux pommes, raisins et cannelle au levain liquide, cuisson à la poêle
• Muffins au levain, banane, sirop d’érable et à la pâte de sésame

Les pains 1.2.3 (voir aussi Vos Pains)

• Ma formule 1.2.3
• Pain 1.2.3 ordinaire, photos par étapes
• Pain au levain à la fleur d’oranger, épeautre complète, cuisson cocotte, presque pas de pétrissage
• Le pain le plus simple du monde!
• 1.2.3 pain gourmand
• 1.2.3 pain de campagne au levain
• 1.2.3 lait d’avoine, farine 5 céréales et müesli
• Pain au lait de riz, levain, purée de noisettes et miel
• Pain au levain quotidien, petite cocotte ronde
• Pain au levain, lait de soja et sirop d’érable
• Pain cocotte aux céréales et graines de sésame
• Pain de mie à la confiture (potiron-oranges), écorce d’orange, lait riz-quinoa
• Pain au levain, confiture de reines-claudes et poudre équinoxiale
• Vos pains
• Le pain de Laurence aux pruneaux
• Le pain décoré de Bruno

Les pains dits “en 5 minutes par jour”

• Pain “5 ou 10 minutes”
• Baguettes au levain “5 minutes”
• Baguettes épis “5 minutes a day” (MC)
• Mini roulés briochés (sans pétrissage)

Les pains cuisson cocotte

• Le pain inratable
• Pain au levain cuit en cocotte
• Pain doux farine 5 céréales et 3 graines, lait de riz, cuisson en cocotte fermée
• Pain cocotte aux céréales

Les pains sans pétrissage

• Mini roulés briochés (sans pétrissage)
• Recette de base de pain sans pétrissage

Autres pains

• Etoile kamut-noisettes de l’Atelier pain
• Miche au levain, blé, semoule de maïs complète et millet
• Pain tradition au levain, recette de Jane interprétée par MC
• Pain d’épeautre
• Pain épeautre blanche et graines de lin
• Pains tordus, levain sec
• Pain aux céréales
• Pain Makanai sous influence “Au levain” (pâte très hydratée)
• Pain multigrains, recette Nancy Silverton
• Pain müsli

Vos pains

• Vous avez testé, inventé, adopté autour de la formule 1.2.3 : c’est là!

Sans gluten

• Le levain de riz
• Les inconvénients du gluten
• le pain 1.2.3 au levain sans gluten