Index Boulangerie
Boulange: images sans recettes
- Les arômes du pain
- Pas à pas photographique pour “voir” quand une pâte à pain est prête
- De l’importance du sens de la pâte
Boulange : questions techniques
Plusieurs billets “pain” contiennent des infos techniques. Ci-dessous, les liens spécifiques, mais non exhaustifs. Consulter les liens “pain 1.2.3” (selon la formule que j’ai inventée) pour plus d’informations, ainsi que les commentaires sous les billets
- 1.2.3, pain au levain facile
- Bâtir un levain naturel
- Déshydrater puis réhydrater du levain
- Entretenir un levain naturel (Questions & Réponses)
- Faire son levain ferme
- Portrait d’un levain fatigué
- Journée mondiale du pain 2008
- La levure sèche: en savoir un peu plus
- Mr Blop, levain familial
- Les pâtes molles et collantes
- Les pré-ferments : panorama
- une expérience : le pain Reinhart : diaporama et premier bilan
- La mie des pains Reinhart
- Pétrir une pâte à pain à la main (méthode)
- Du sel en boulangerie
- Calculer le taux d’hydratation du pain
- Vidéos
Les baguettes
- Baguettes au levain “5 minutes”
- Baguettes épis “5 minutes a day” (MC)
- Baguettes pur levain
- Baguettes tordues, levain liquide
- Baguettes tradition nature, chèvre et roquefort
- Baguettes Tradition “à la Bouabsa”
- Baguette seigle-raisins
- Les baguettes au levain de Bruno
- Les baguettes au levain de Caroline
Les pains sucrés
- Brioche au levain, raisins secs, sucre brun
- Brioche orange confite et vanille
- Hot Cross buns
- Le “ce-n’est-pas-un-crocodile” pain pour petit-déjeuner
- Mini roulés briochés (sans pétrissage)
- Pain au chocolat, cerises séchées, recette Nancy Silverton
- Pain au cacao, dattes et pistaches
- Pain au lait de riz vanillé, levain, quinoa sous 3 formes, graines variées
- Pain aux pommes et baguettes seigle-raisins
- Pain d’anis au levain, recette de Jane interprétée par MC
- Pains individuels au levain, carottes, abricots et graines de pavot
- Pain brioché au safran et raisins secs
- Pain brioché, curcuma, cannelle, poivre et raisins
- Pain doux, flocons d’avoine et seigle
- Pain au lait de soja et sirop d’érable
-
Pain de mie à la confiture (potiron-oranges), lait de riz et quinoa
- Petits pains roulés à la noix de cajou et abricots secs (sans produit laitier, oeuf ou sucre)
- Pitas aux pommes, raisins et cannelle au levain fermentiscible (cuisson au four)
- Pitas aux pommes, raisins et cannelle au levain liquide, cuisson à la poêle
- Muffins au levain, banane, sirop d’érable et à la pâte de sésame
Les pains 1.2.3 (voir aussi Vos Pains)
-
Pain au levain à la fleur d’oranger, épeautre complète. Cuisson cocotte, presque pas de pétrissage
-
Pain au levain quotidien, petite cocotte ronde
- Pain au levain, lait de soja et sirop d’érable
- Pain cocotte aux céréales et graines de sésame
-
Pain de mie à la confiture (potiron-oranges), écorce d’orange, lait riz-quinoa
- Le pain décoré de Bruno
Les pains dits “en 5 minutes par jour”
- Pain “5 ou 10 minutes”
- Baguettes au levain “5 minutes”
- Baguettes épis “5 minutes a day” (MC)
- Mini roulés briochés (sans pétrissage)
Les pains cuisson cocotte
- Le pain inratable
- Pain au levain cuit en cocotte
- Pain doux farine 5 céréales et 3 graines, lait de riz, cuisson en cocotte fermée
- Pain cocotte aux céréales
Les pains sans pétrissage
- Mini roulés briochés (sans pétrissage)
- Recette de base de pain sans pétrissage
Autres pains
- Miche au levain, blé, semoule de maïs complète et millet
- Pain tradition au levain, recette de Jane interprétée par MC
- Pain d’épeautre
- Pain épeautre blanche et graines de lin
- Pains tordus, levain sec
- Pain aux céréales
- Pain Makanai sous influence “Au levain” (pâte très hydratée)
- Pain multigrains, recette Nancy Silverton
- Pain müsli
Vos pains
-
Vous avez testé, inventé, adopté autour de la formule 1.2.3 : c’est là!
Sans gluten
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