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L’échelle des Riches Terres d’Arnaud Daguin, et journée Du bon blé pour du bon pain

Capture Arnaud Daguin cuisiner agitateur

 Cliquez sur l’image ci-dessus pour accéder à la vidéo et entendre Arnaud Daguin vous présenter son échelle des Riches Terres

L’approche de notre alimentation selon une échelle des Riches Terres, telle qu’Arnaud Daguin, « cuisinier agitateur » la propose me convient assez.

Vous pouvez l’écouter vous l’expliquer en cliquant sur l’image ci-dessus ou en cliquant ici.

Arnaud interviendra, avec Bernard Ronot (fondateur Graines de Noé), Eric Belliard (coopérative BIOCER), Pierre Pujos (céréalier bio en agroforesterie et couverts végétaux), Alain Stévenel, Maxime Bussy, lors d’une table ronde demain, dimanche 28 août, sans le cadre de la Fête des Moissons (11h-18h30), organisée par le Parc départemental des Lilas (Vitry-sur-Seine, 94).

Nous irons écouter, avec beaucoup d’intérêt.

Connaissez-vous d’autres initiatives de ce type près de chez vous, et notamment en région parisienne ?

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Petits pains aux flocons d’avoine et épeautre : 2e version, sans pétrissage

Petits pains épeautre et avoine sans pétrissage

J’ai publié mercredi une première version de petits pains aux flocons d’avoine et épeautre, très british, que nous aimons beaucoup chez nous.

Dans cette première version, la pâte est pétrie sur le plan de travail, avec incorporation progressive de farine (d’épeautre en l’occurrence).

C’est ainsi que j’ai appris, au travers des livres, à faire mon pain chez moi : en pétrissant sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit douce, lisse, ne colle plus (trop) à mes mains. Peut-être avez-vous envie ou l’habitude de procéder de la sorte, d’où mon partage de la première recette.

Cependant, ma façon de faire le pain familial préférée est autre : je préfère (et de loin) ne pas pétrir la pâte à pain et laisser lever une pâte aussi hydratée, donc collante, que possible.

J’ai découvert cette façon de faire il y a des années de cela (15 ?), en lisant une recette de fougasse de feu Lionel Poilâne : il y était question de mettre de la farine dans un bol, du sel, de la levure, plein d’eau, on touille à peine et on abandonne la pâte. J’ai testé de suite, intriguée. Et, oh stupéfaction pour moi, à l’époque : l’amas de pâte sans forme et ultra collante laissée dans le bol était devenu une belle pâte souple, pas si humide que cela au toucher, après quelques heures.

Et, surtout, la fougasse obtenue après cuisson était extraordinaire de texture et de parfum. J’étais conquise.

[Pour la suite de l’article et la recette sans pétrissage , cliquez sur Continued ]

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Petits pains aux flocons d’avoine et épeautre : 1re version, avec pétrissage

Petits pains anglais aux flocons d'avoine

Pas question de bouder les Anglais au motif du Brexit, n’est-ce pas ?

Ces petits pains, un peu pâlots, un peu oatcakes mais en plus moelleux, sont bien trop sympas pour le breakfast ou pour tea time.

Je vous en livre ma recette, qui est une adaptation du English Oatmeal Bread dont feu Bernard Clayton propose la recette dans un de mes tout premiers livres de recettes de pain, acheté en 1993 (que j’ai adoré), Bernard Clayton’s New Complete Book of Breads (j’ai l’édition de 1987).

Ma politique en matière de pain est de suivre mes envies, mes impressions (mon intuition ?), donc la recette est un peu floue, bien plus que celle d’origine.

A vous de jouer, avec quelques vidéos à l’appui, ci-après.

[Pour voir les vidéos -que j’ai postées sur Instagram- et/ou lire la recette, cliquer sur Continued]

Les petits + :

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Avoine, gluten et droit depuis le 20 juillet 2016

Gluten et avoine

Il est encore généralement affirmé dans la littérature en langue française que l’avoine est une céréale à gluten donc que l’avoine doit être exclue de tout régime alimentaire sans gluten, tout particulièrement en cas de maladie cœliaque. En réalité, la réponse est moins simple qu’il n’y paraît. L’objet de ce billet est de faire le point, en 2016, sur avoine, gluten et droit, et notamment sur deux questions récurrentes : peut-on consommer de l’avoine quand on est intolérant au gluten, et comment le droit assure-t-il une correcte information du consommateur.[1] 

[N.B. : pour une version PDF peut-être plus lisible, cliquer ici]

1) Au sens large, le gluten est présent dans toutes les graminées.

Toutes les graminées, ou poacées, comme le riz, le blé, le seigle, la canne à sucre, le maïs, etc., dont l’avoine, contiennent des aliments dits « de réserve », utiles pour que l’embryon végétal se développe, notamment des sucres (amidons) et des protéines.

Les protéines de réserve des graminées peuvent être isolées des sucres et commercialisées comme « gluten ».

C’est le cas pour 3 céréales en particulier : le blé, soumis à la réglementation de l’alimentation humaine, mais aussi le riz et le maïs, commercialisés à destination animale ou de comme désherbant ou pigment, par exemple.

Ces glutens sont bon marché et permettent aux industriels de tirer partie au mieux des céréales travaillées : les sucres deviennent fécules (ex : Maïzena®) et/ou sirops (ex : sirop de maïs), les protéines végétales engraissent nos animaux à bas coût. Le gluten de blé enrichit désormais systématiquement les mélanges de farines livrés à nos boulangers, voire ceux que nous proposent les magasins, qu’ils soient bio ou pas et l’on trouve du gluten de blé… partout (lisez bien les étiquettes, vous verrez),!

[cliquez sur Continued pour lire la suite]

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Je mange sain en famille, de Maëlle Feret {un livre et un programme}

Notre santé est intimement liée à notre alimentation, c’est un fait. Maëlle Feret en a pris conscience de plein fouet lorsque son premier né s’est révélé intolérant aux protéines de lait de vache.

Comme elle l’écrit joliment dans Je mange sain en famille, l’ouvrage publié aux éditions Eyrolles en avril 2016 que Maëlle m’a gentiment offert, son « cheminement vers une alimentation saine est d’abord écrit en « nous », une histoire de famille ».

Je mange sain en famille, couverture du livre

Cela résonne bien entendu fort en moi : notre cheminement vers une alimentation favorable à nos santés est assurément familial, même si chaque membre de ma famille a son propre chemin, ses propres écueils et équilibres.

Autre point de rapprochement entre Maëlle et moi : notre approche de la santé passe (obligatoirement) par l’assiette mais voit aussi au-delà :

« L’alimentation à elle seule ne fait pas tout. L’équilibre holistique est un tout, un savant équilibre entre votre carburant (votre alimentation), votre physique (notamment votre dépense physique : nous ne sommes pas faits pour être sédentaires) et votre mental (la pensée positive peut générer à elle-seule bien des changements… positifs!) », relève justement Maëlle.

Je suis d’accord. J’ajouterai toutefois également notre environnement, dans sa complexité (humain, énergétique, électro-magnétique, chimique, sonore, etc.) comme « brique » (majeure) de notre équilibre, ainsi que je le développe dans mon livre sur les intolérances, sensibilités et allergies.

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La mémoire des embruns, de Karen Viggers {Roman}

Page de couverture de La mémoire des embruns de Karen Viggers

Je viens de finir La mémoire des embruns, un roman de l’australienne Karen Viggers. Je vous le recommande vivement.

Publié en 2011 sous le titre The Lightkeeper’s Wife, ce roman a pour personnage premier Mary, qui fut femme du gardien de phare de l’Ile Bruny, en Tasmanie.

« Mary entendit claquer la portière de la voiture et la vit s’éloigner dans les dunes en direction de la plage. C’était bon pour elle d’affronter les éléments. Apaisant pour son mental. Le vent lui remettrait des idées en place. Elle reviendrait calmée. C’était toujours ainsi. Dans cette immensité, votre cœur devenait plus grand. Ce secret, Mary l’avait chéri toute sa vie.

Car la vie exige que l’ont ait un grand cœur. »

Le plus jeune fils de Mary, Tom, est le second personnage au cœur du roman. Peut-être même le personnage principal, d’ailleurs… Celui qui m’a le plus « parlé », en tout cas.

Les chapitres au cœur desquels se trouve Mary sont écrits à la 3e personne du singulier. Ceux qui concernent Tom le sont à la 1re personne du singulier. Cela crée un rythme très chouette.

La nature est très présente, les oiseaux, les puffins fuligineux, les manchots, les arbres, l’eau, le vent, la neige, l’Antarctique.

Un roman profond mais non moralisateur pour un sou, qui ouvre l’espace sur des territoires (pour moi) inconnus et tellement sauvages et immenses.

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Prendre mon temps

Prendre mon temps.

Un luxe, donc une rareté, dont je me réjouis plusieurs fois par jour ces temps-ci.

Je trouve cela délicieux.

Etampes 26 juillet 2016 (1) Etampes 26 juillet 2016 (2)

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Fleurs

La chaleur nous a gênés pour dormir, dernièrement, et l’une de nos chiennes souffre d’insolation, dirait-on…

Mais nous n’allons pas nous plaindre ! C’est l’été, c’est chouette, et nous ne manquons pas d’eau : le jardin est un bonheur quotidien !

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Partage de déjeuner sur Instagram !

Mes filles aînées ne sont pas à la maison (vacances) mais savent (parfois) ce que nous mangeons, via Instagram

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Salade de haricots mélangés et tomates

Salade fraîche de haricots mélangés

Notre salade de haricots mélangés et tomates, persil plat, huile d’olive et fleur de sel de Guérande, est aussi simple à préparer qu’agréable à manger.

Qui dit mieux ?

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