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42 – Liens du lundi {semaine du 16 février 2015}

Au menu de ces liens du lundi…

Cerise sur le gâteau : si vous lisez 6 minutes aujourd’hui, vous aurez réduit votre stress de 68 %. C’est scientifiquement prouvé  ! {vous êtes avec moi pour une pétition pour que nos lectures soient partiellement prises en charge par nos caisses d’assurance maladie ? ;-) )

Je vous souhaite une excellente semaine, pleine de rires, de sourires, de lectures et de bonnes et belles assiettes gourmandes à votre goût !

N.B. : pour accéder aux lectures en lien, vous pouvez cliquer sur les mots soulignés qui vous intéressent.

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Pain aux graines {une recette sans gluten, sans gommes, sans amidons}

sans sojasans laitsans gluten

Pains aux graines 100% farines SG, après repos, prêt à déguster- Makanaibio.com

Avec le mélange 100% farines sans blé ou assimilé, sans seigle et sans orge que je vous ai présenté ici, je réalise ce pain plein de graines que nous aimons bien, ma version du Seeded 100% Whole-Grain Bread (pain 100% farines aux graines) publié par Jeff Hertzberg et Zoë François dans leur livre sur les pains sans gluten en 5 minutes par jour.

Simple, savoureux, de bonne tenue, ce pain contient des oeufs qui lui donnent un moelleux supplémentaire et un petit goût brioché bien sympathique. Il contient un peu de miel, mais ce dernier est optionnel. Les graines ajoutées peuvent être modifiées selon les goûts, bien entendu, car elles ne contribuent pas spécialement à la tenue du bon, même si elles ajoutent à sa saveur et à sa structure.

Si vous êtes intolérant au ou ne souhaitez consommer aucun gluten du blé et assimilé, du seigle et de l’orge « uniquement », cette recette vous conviendra. Si vous devez également éviter le teff et/ou le riz et/ou l’avoine et/ou le maïs, il vous faudra préparer votre mélange de farines autrement (v. les petits + en fin de ce billet, après la recette).

Bon pain, bon appétit !

Continued…

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Mélange de farines pour pain : recette n° 1, sans amidons, sans gommes {une recette sans blé, orge ou seigle}

sans sucre sans soja sans oeuf sans lait sans gluten

 

 

Cela fait déjà plusieurs années que je vous propose ici, sur Makanai, un mélange de farines sans gluten sans gomme ajoutée, utilisable pour l’essentiel de votre cuisine : biscuits sucrés, muffins, pain cocotte, petites crêpes, doigts de gâteau apéritif, tarte-gâteau, etc….

A l’usage, je trouve qu’avoir un contenant de ce mélange dans ma cuisine est une aide bien précieuse :

  • inutile de peser plusieurs farines et/ou amidons différents dès que l’on cuisine
  • pratique d’avoir un contenant dont on peut facilement déterminer s’il est plein ou (presque) vide, sans avoir à vérifier dans le détail si l’on a plusieurs farines et/ou amidons en stock
  • chacun dans la maison peut cuisiner de façon autonome, en substituant ce mélange maison aux farines des recettes qui l’inspirent
  • fiabilité du mélange, qui fonctionne la plupart du temps sans mauvaise surprise
  • etc.

Il est facile, de plus, d’ajouter ponctuellement, pour telle ou telle préparation et au gré des envies, d’autres farines ou des oléagineux, comme dans ces muffins salés au manioc et pâte de curry.

Dans une même logique de simplicité, Jeff Hertzberg et Zoë François ont bâti les 90 recettes de pain (faciles, sans pétrissage) de leur récent Gluten-free Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Baking Revolution Continues with 85 New, Delicious and Easy Recipes Made with Gluten-Free Flours sur deux mélanges de farines sans gluten préétablis.

Le deuxième mélange proposé par les auteurs est appelé 100% grain complet et il est composé, en quantités égales, de farines de riz complet, teff, sorgho et avoine, + de la gomme xanthane ou du psyllium moulu.

Il m’a tout de suite plu, et voici mon adaptation, faute de pouvoir trouver du sorgho en France : je lui ai substitué de la farine de maïs, que j’avais dans mes placards, et du coup, pour que le tout ne soit pas trop dense, j’ai préféré de la farine de riz blanc, plutôt que complet.

Mélange de farines pour pain : recette n° 1, sans amidons, sans gommes {une recette sans blé, orge ou seigle}
 
Temps de preparation
Temps total
 
Auteur:
Type de recette: Prêt à l'emploi
Type de cuisine: Sans gluten
Ingredients
  • 500 g de farine de teff complète
  • 500 g de farine de maïs
  • 500 g de farine de riz blanc
  • 500 g de farine d'avoine
  • 88 g de psyllium moulu
Instructions
  1. Mélanger bien soigneusement tous les ingrédients, petit à petit, afin que les farines ne volent pas et que le mélange soit homogène.
  2. Conserver dans un récipient bien hermétique.
Notes
Je préfère en réalité omettre le psyllium, pour être sûre d'en ajouter la bonne quantité quand je fais du pain avec seulement une portion de ce mélange de farines.
La proportion de psyllium est de 4.4% du poids des farines. Ainsi, si vous utilisez 1 kg du mélange, il faudra lui ajouter 44 g de psyllium moulu.
Je n'ai pas essayé avec de la gomme de xanthane, car je la digère mal.

Les petits + :

  • Avec ce mélange seul, une recette de pain aux graines est proposée par les deux auteurs. Elle est très très bonne (je vous la livrerai très vite).
  • Le premier mélange du livre est tout usage, à base de farine de riz blanc (ou complet), farine de sorgho (ou avoine ou amarante), fécule de tapioca (ou maïs ou arrow root) et de pomme de terre, gomme xanthane ou psyllium moulu. Il est la base, seule ou mélangé au deuxième mélange proposé, de toutes les recettes sauf une. Je ne l’ai pas encore fait chez moi car il me manquait plusieurs ingrédients, mais je compte bien essayer une formule de ce type, avec le même ratio riz/autre farine/amidons.
  • Attention à l’avoine, non tolérée par certains coeliaques, et qui peut être contaminée en France. Sur la question, j’ai écrit cet article et fait ce test. Le logo « sans gluten » qui illustre la recette peut donc être critiqué, selon les approvisionnements qui sont les vôtres.
  • Le maïs peut aussi être déconseillé en cas de maladie coeliaque, de même qu’il peut exister des allergies au riz, etc. : à chacun, bien entendu, de vérifier que les ingrédients d’une recette sont compatibles avec sa santé.

N.B. : Le livre m’a été offert par l’éditeur. Les liens sont des liens partenaires Amazon : ils ne vous coûtent rien mais m’aident à financer l’hébergement de Makanai par le reversement de micro-commissions.

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41 – Liens du lundi {semaine du 9 février 2015}

Au menu de ces liens du lundi…

  • ce dessin, publié dans le New Yorker en novembre 2010, m’amuse toujours..

the last thanksgiving new yorker 22 nov 2010Par ailleurs, pour faire un résumé ultra succinct, faute de temps, d’une semaine au cours de laquelle j’ai découvert plein de choses, j’ai bien aimé

Pain rapide soda bread sans gluten glutenfree

Je vous souhaite une belle semaine, à l’image de celle dont vous avez envie…

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