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Confiture de compote de pommes

Confiture de compote de pommes

Tous les plaisirs d’une bonne compote associés à ceux d’une confiture se retrouvent dans cette confiture de compote de pommes.
Je ne l’ai pas refaite chez moi, après avoir tellement apprécié celle de ma sœur aînée, car nous mangeons trop peu de confitures.
Mais j’ai plaisir à la publier ici pour mémoire gourmande. Merci A-L !

N.B. : ma soeur nous avait offert quelques pots que nous avons tout particulièrement aimés avec ce pain à la cannelle et aux raisins.

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Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies – Comprendre (et vivre avec !)

Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies

« Des définitions originales et différenciées des intolérances, des sensibilités et des allergies, avec des pistes thérapeutiques adaptées à chaque type de souffrance alimentaire.

Une approche holistique, sans diabolisation ni simplisme excessif, mais au contraire raisonnable et argumentée, ouverte et individuelle, pour que chacun puisse trouver des pistes d’explications aux maux dont il souffre.

Un livre ultra-pratique qui aborde et fournit des solutions à tous les problèmes rencontrés au quotidien : savoir décrypter les étiquettes, choisir ses aliments, substituer tel ou tel ingrédient, cuisiner « sans », gérer la vie sociale de toute la famille, de la crèche à la cantine professionnelle.

80 recettes sans gluten ni lait ni œuf, pour cuisiner sans risque et avec plaisir, au quotidien comme lors d’occasions festives : intolérants certes, mais gourmands !

Intolérance, sensibilité, allergie alimentaire ? Comment savoir ce qui nous affecte, comment mettre un nom sur ces symptômes étranges qui nous empoisonnent la vie au quotidien, que le corps médical lui~même n’arrive parfois pas à identifier ?

Ce livre répond à ces questions, propose des pistes thérapeutiques adaptées, et, au quotidien, nous aide à faire les courses et la cuisine, à passer moins de temps à décrypter les étiquettes, fournit des idées simples de remplacement pour cuisiner « sans » les aliments exclus mais « avec » un maximum de plaisir et de simplicité.

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What’s with wheat ? {Un documentaire}

Pour visionner gratuitement le documentaire jusqu'au 30 juin 2016, cliquer sur l'image ci-dessus.

Pour visionner gratuitement le documentaire jusqu’au 30 juin 2016, cliquer sur l’image ci-dessus.

Plusieurs médecins et chercheurs de langue anglaise  ont contribué au documentaire « What’s with wheat« , sur initiative de Cyndi O’Meara, nutritionniste australienne.

« A Changing Habits Documentary », ou documentaire pour changer ses habitudes, What’s with Wheat est passionnant. Je reviens vers vous dans quelques jours pour vous en dire plus, je n’ai pas le temps maintenant.

Mais s’il vous intéresse et que vous comprenez l’anglais, allez-y : il est possible de le visionner gratuitement jusqu’au 30 juin.

A voir et écouter également, cette vidéo de Cyndi O’Meara, « How Is Wheat Impacting Our Health ? ».

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Sensibilisation et accès aux céréales sans gluten : l’exemple du Canada

L’accès aux céréales sans gluten de qualité et correctement étiquetées n’est pas toujours aisé. Le gouvernement canadien investit en conséquence. A suivre en France ?

Nick Whalen, député, a annoncé le 25 juin 2016, au nom du ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire canadien, Lawrence MacAulay, un investissement de plus de 500 000 $ pour aider l’Association canadienne de la maladie cœliaque (ACC) à accroître la sensibilisation et l’accès aux sources canadiennes de céréales sans gluten.

« L’investissement permettra à l’Association canadienne de la maladie cœliaque « d’élaborer une norme de certification volontaire pour les céréales sans gluten, ce qui comprendra des outils d’identification visuelle pour les broyeurs de grains, de bonnes pratiques de gestion pour les producteurs d’avoine et un protocole d’échantillonnage et d’essai pour la certification des produits sans gluten à la ferme et en aval de la ferme. »

1 Canadien sur 133 serait aujourd’hui cœliaque.

Cliquer ici pour accéder à la source de la citation ci-dessus, ZoneBourse.com

L’information par le gouvernement canadien est consultable ici (clic).

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Superbe ouvrage : La Bonne étape de Jany Gleize

J’ai eu la chance de recevoir récemment un ouvrage qui m’a absolument emballée : La Bonne Etape, de Jany Gleize, publié par les éditions Brigitte Eveno.

Vous pouvez cliquer sur l'image pour acquérir le livre en ligne. Copyright photo : Delphine Amar-Constantini

Vous pouvez cliquer sur l’image pour acquérir le livre en ligne. Copyright photo : Delphine Amar-Constantini

Jany Gleize est Maître Cuisinier de France, et il officie depuis quelques décennies à La Bonne Etape, hôtel Relais & Châteaux depuis 1972, restaurant doté d’une étoile au Michelin depuis 1964, situé à Château-Arnoux Saint-Auban, en Provence. Une véritable affaire de famille.

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Avant puis après la pluie, juin 2016

Je me pose volontiers quelques instants dans ce jardin.

Avant la pluie,

Etampes 6 juin 2016 (6) Etampes 6 juin 2016 (8)

Royaume des butineurs,

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Pâte à tartiner cacahuète et confiture

Dans notre précédent jardin, un prunier nous donnait, bon an mal an, d’exquises reines-claudes sucrées.

Nous avons déménagé en été, il y a près de 2 ans, et j’ai eu le temps de faire quelques dizaines de pots de confiture : nature, avec du citron, avec de la cannelle.

Nous les dégustons tout doucement, n’aimant pas plus que cela les tartines. J’en mets dans certains gâteaux, en remplacement du sucre et des morceaux de fruits, délayée un peu sur une tarte aux pommes, parfois en fond de nos pots de yaourts maison.

Pâte à tartiner cacahuète et reines claudesEt parfois, je prends un petit bol, j’y laisse couler une généreuse quantité de pâte de cacahuète, puis 1/3 du volume environ de confiture de reines-claudes, je remue, et je tartine sur des lamelles de pomme fraîche ou des tartines craquantes de sarrasin.

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Photos de mon jardin, 4 juin 2016

Photos de mon jardin, Sud Essonne, ce 4 juin 2016.

Jardin Juin 2016 (3) 

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Cuisine par soustraction vs cuisine par addition

« La cuisine française, et la cuisine occidentale en général, fonctionne par addition. Un peu comme un peintre devant son tableau qui déposerait une couche de peinture à l’huile, puis une autre, avant de se rendre compte que la dernière couche n’a fait qu’effacer la précédente. (…) C.est un cliché. Cette opposition n’est évidemment plus ce qu’elle était dans les années 1970-1980 mais l’essence demeure.

(…) pour les Japonais, les nouilles soba avec la farine de sarrasin de la nouvelle récolte se suffisent à elles-mêmes. On les déguste comme cela, pour humer pleinement les saveurs de sauvage, ce côté un peu grillé, cette légère amertume. La soustraction ne veut pas dire « moins ». Au contraire, c’est une manière d’être plus sensible. »

Ryoko Sekiguchi, auteure de Fade, Ed. Argol, mai 2016, répondant à Colette Monsat, Le Figaro, 4-5 juin 2016

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Halle bio, grande distribution bio ? Non merci

Récemment a été inaugurée une halle bio de 5600 m² sur le marché de gros de Rungis, à quelques kilomètres de Paris. 8 Millions d’€ ont été investis. Les bâtiments ont été construits dans le respect des normes Haute Qualité Environnementale (HQE). L’objectif est d’atteindre 200 000 tonnes de produits (fruits, légumes, viandes, produits laitiers et vins) bio commercialisés par Rungis en 2021, soit le doublement de l’existant en 5 ans. Un espace restauration de près de 400 m², avec terrasse de plus de 100 m², est également proposé.

7 (8 ?) enseignes se répartissent ce marché bio de gros, dont ProNatura, premier réseau de (1500) maraîchers et arboriculteurs bio en France.

Je peux imaginer que grâce à ce marché, les magasins seront plus facilement approvisionnés en bio un peu partout, et (peut-être ?) à coût diminué. La « vision du bio » exposée par ProNatura sur son site, « Manger autrement, Produire Autrement, Commercer autrement », paraît d’ailleurs très sympathique.

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