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36 – Liens du lundi {semaine du 10 novembre 2014}

Au menu de ces liens du lundi… des petites balades ailleurs et de la gourmandise…

  • j’ai reçu Extracteur de jus, d’Estérelle Payani, et je l’aime beaucoup : un tableau sur 3 pages de conseils jus par jus (je n’aurais pas imaginé qu’il fallait éviter de passer les framboises ou les fraises à l’extracteur, et pas pensé du tout du tout à y passer les pieds de brocolis, par exemple !), de bons conseils pour utiliser les pulpes restantes (autrement que dans les gamelles de mes chiens). Mon extracteur étant très bien pour les jus mais c’est tout, je sais que je ne pourrai pas y réaliser les purées, notamment d’épices, que propose Estérelle, mais ce n’est pas grave : j’ai un super mortier, avec un pilon très lourd, avec lequel je pourrai faire « comme si »…

  • de belles images de chambres d’enfants, et des astuces rangement très chics, autres, sur le beau site remodelista.com
  • j’ai lu « le restaurant de l’amour retrouvé« , de Ito Ogawa, et je trouve cette critique assez proche de ce que j’en ai pensé. L’avez-vous lu ?
  •  

  • la respiration, l’alimentation, le sommeil et l’élimination, les 4 « lois de base » qui vont « nous permettre d’aimer, de penser et d’agir » : une vidéo importante d’Irène Grosjean

Irène Grosjean ou la vie en abondance

c’est-à-dire 90% des antibiotiques donnés au bétail le sont pour les faire grossir, pas pour lutter contre des infections…

  • je suis de nouveau « dans » le levain, mais cette fois-ci sans gluten, nourri de farines de riz complet et sarrasin. A nous les pains plutôt moelleux (photo ci-dessous) et, dimanche soir, des gaufres croustillantes et savoureuses, tip top ! Je publie tout ça quand je trouve le temps (pas gagné, pas gagné…)

Pain au levain de riz et sarrasin, une recette sans gluten et vegan

Je vous souhaite une excellente semaine.

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Poudre parfaite pour éviter gomme de guar ou xanthane

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J’ai trouvé cette recette sur le blog Gluten-Free Doctor. La poudre y est appelée Pixie Dust Xanthan Gum Replacer, c’est-à-dire poudre magique pour remplacer la gomme de guar ou xanthane.

Elle est composée de graines de lin blond, de graines de chia et de psyllium blond, dans le ratio suivant : pour 4 parts de lin blond, il faudra 2 parts de graines de chia et 1 part de psyllium blond (4/2/1).

On mouline le tout (grâce à mon Soyabella, pour moi, mais tout moulin à café ou équivalent fera l’affaire) et voilà : absolument parfait pour faire des pains sans gluten qui se tiennent comme des charmes, moelleux et atouts nutritionnels du tonnerre en prime.

10 grammes = 1 c. à café de gomme de guar ou xanthane = environ 22 cts d’€.

1 c. à soupe de la poudre + 3 c. à soupe d’eau = 1 oeuf, également.
Poudres pour éviter les gommes dans la cuisine sans glutenMes ingrédients : graines de lin filière France (2.60€ environ les 250 g), graines de chia bio Equitable (9.95€ environ les 250 g) et psyllium blond (11.90 environ les 300 g).

==> 0.804€ environ pour 35 g de poudre. J’en utilise 60 g pour un beau pain sans gluten, donc c’est un vrai coût supplémentaire, mais le résultat est épatant.

Poudre parfaite pour éviter les gommes ( de guar ou xanthane) dans la cuisine sans gluten
 
Temps de preparation
Temps total
 
Cette poudre évite d'utiliser des gommes de xanthane ou guar, peu digestes, et ajoute tout plein de bienfaits nutritionnels à vos préparations. La recette initiale prévoit 20 g de lin blond, 10 de graines de chia et 5 de psyllium. Je préfère vous la donner ci-dessous en ratio et pour un poids qui permet de faire 3 pains.
Type de recette: Aide culinaire
Type de cuisine: Sans gluten
Pour: 3 pains
Ingredients
  • 100 grammes de graines de lin blond
  • 50 grammes de graines de chia (soit 2 fois moins que de lin)
  • 25 grammes de psyllium blond (soit 4 fois moins que de lin)
Instructions
  1. Mixer le tout très finement, pour obtenir une poudre. J'utilise pour cela la lame de ma Soyabella, ma machine à faire des laits végétaux.
  2. Verser dans un récipient en verre, bien hermétique.
  3. Utiliser au besoin, sachant que 10 grammes = 1 c. à café de gomme xanthane, et qu'il faut en général cette quantité par ½ cup de farine sans gluten, c'est-à-dire par 70 grammes.

 

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35 – Liens du lundi {semaine du 3 novembre 2014}

Au menu de ces liens du lundi… des petites balades ailleurs et de la gourmandise…

  • vous m’avez donné le déclic pour (enfin) organiser correctement non seulement mes recettes de cuisine mais même mon travail de recherche en droit et alimentation : MERCI ! Il a malheureusement fallu que je ne retienne que l’un(e) d’entre vous pour gagner le livre La bible de l’alimentation sans gluten, faute d’avoir plusieurs exemplaires en stock et c’est… Véro (qui a un joli blog de cuisine, en plus) :  Pourquoi ? Parce qu’elle a été la première à me rappeler qu’Evernote est une application géniale et cela m’aide depuis, pas encore pour classer mes recettes (mais ça viendra), mais pour mon boulot de chercheur. C’est très précieux, merci Véro ! (mon amie J m’avait pourtant déjà vanté les mérites de l’appli plusieurs fois…)
  • j’adore tout de ce ratatchock de Vanessa : le texte, (du vécu chez moi!), et la « recette » : bravo Vanessa !
  • que ce dessert est joliment présenté, et pas commun, découvert après un commentaire de son auteure sur Makanai, lieu de partages qui m’apporte(nt) tellement.
  • Small House Swoon est un site de photos de maison dont certaines, toutes petites ou plus grandes, me font vraiment rêver (et qui n’a pas besoin d’un peu d’échappée belle, non?). Merci à Amy Lynn Andrews qui en a mis le lien dans sa useletter, que j’ouvre chaque semaine avec intérêt.
  • des pains plats feuilletés indiens, des Malabar Parotta : souvenir, souvenir, de notre formidable voyage au Kérala en février 2011… Notre version maison de parathas au roquefort avait été une réussite.

Continued…

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Entre tarte et pizza aux pommes, au sirop de figues, d’érable, ou au miel ou sans sucre ajouté

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Entre tarte et pizza aux pommesC’est la rentrée des classes demain, après 15 jours de vacances pour nos enfants. Congés qui ont fait du bien à tout le monde (même à ceux qui n’étaient pas en vacances : routes plus dégagées, pas d’activités extrascolaires à gérer en plus du travail, rythmes tellement plus relax, pas de dimanche soir sur les nerfs, et j’en passe), mais la rentrée a du bon aussi, et pour fêter cela je ferai ce soir, en prévision du goûter (ou du petit-déjeuner?) de demain, une tartizza aux fruits, selon ma « recette » publiée en mai 2008, que revoici un peu enrichie.

J’utiliserai pour la faire ma pâte à pain sans gluten de référence (actuellement), mais sans les gommes (avec un mix de poudre de psyllium, chia et lin en remplacement), des pommes locales et du miel local (je n’ai plus de sirop de figues). Et peut-être un peu de purée de pommes sous les tranches de pommes…

Entre tarte et pizza aux pommesIdéale pour un retour d’école, sans matières grasses d’aucune sorte (ni beurre, ni huile, ni oeuf), sans produit laitier pour ceux que cela peut déranger, préparée en 5 minutes si vous avez de la pâte à pain dans votre frigo, ou toute pâte sans gluten si vous préférez, sortie du four 30 minutes après, voici la Tartizza, , mi tarte, mi pizza aux pommes.

Pour la réaliser, il faut une portion de pâte à pain 5 minutes ou toute autre pâte de type pâte à pain, c’est-à-dire moelleuse (par ajout de levure de boulanger ou poudre à lever, notamment) éventuellement sans gluten.

Etaler cette pâte sur un cercle de papier sulfurisé, la recouvrir de belles tranches de pommes savoureuses (des Golden bio pour celle-ci), et enfourner pour 20 minutes à 220°C.

Une fois ces 20 minutes écoulées, verser un filet de sirop de figues épais (Fan et Jicé Robin) sur les pommes et enfourner à nouveau pour 5-10 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et les pommes également.

Sortir du four, laisser refroidir un peu (ce serait dommage de se brûler) et arroser à nouveau de sirop de figues épais juste avant de servir.sirop+figues

A défaut de sirop de figues, le sirop d’érable est également bien savoureux, ou alors un très bon miel liquide (nous en avons de très bons dans notre coin), ou pas de sucre du tout si les fruits sont déjà bien sucrés.

Bon appétit !

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