Mois
Fin août (déjà…), j’ai publié sur ce site la recette d’un clafoutis aux raisins, que j’aime tout particulièrement (et qu’il faut vraiment faire avec des raisins BIO, j’insiste). Il y a peu, un mercredi midi, mes parents sont venus déjeuner à la maison, et j’ai fait pour le dessert cette même base de clafoutis mais …
Plus tard, mes enfants me feront tout plein de reproches, plus ou moins pertinents, je le sais bien (ça a déjà commencé, du reste!). Il y en a que je ne peux pas vraiment éviter (j’ai mes limites, elles ont leurs tempéraments, la vie est ce qu’elle est etc.), mais d’autres sur lesquels je peux …
Cette tarte est basique : une classique pâte à tarte brisée maison (farines + 50% du poids des farines en beurre), une fondue d’épinards tout frais, quelques œufs (pour choisir ses œufs, lire ce billet) et un peu de crème (végétale ou non). Ce n’est pas la plus légère des tartes, certes, mais il suffira …
Steve, du site Bread Cetera, a publié récemment une recette de Pain Normand qui m’a plu instantanément. Je l’ai faite dès le lendemain, mais avec quelques changements : du jus pommes/poires bio à la place du cidre et des pommes déshydratées presque confites, trouvées chez G. Detou quelques semaines plus tôt (donc pas bio, contrairement …
Vendredi dernier, après une journée plutôt chargée, rentrant tard à la maison, j’ai eu le grand plaisir de trouver au centre de la table de nos repas familiaux une superbe marmite de moules au curry. Mon cher mari nous a régalées, nos filles et moi (nous adorons tous les moules). Pas de photo de ce …
Je publie depuis quelques jours des billets sur le levain de riz complet et le pain que je réalise avec ce levain. Ces billets intéressent plusieurs d’entre vous, qui ont envie de tenter l’expérience. Je me dois donc de préciser aujourd’hui qu’hier, j’ai fait une expérience plutôt peu concluante avec ce levain de riz… Pour …
Dans la panification traditionnelle, le gluten joue un rôle essentiel, pour l’extensibilité de la pâte à pain [= la pâte va pouvoir prendre du volume, gonfler] et son élasticité [= la pâte ne sera pas friable]. Sans ces deux protéines, il est difficile d’avoir une pâte gonflée et légère.Il est cependant possible de faire du …
Le gluten, c’est une protéine insoluble. En boulangerie, associé à l’eau, il agit comme liant et crée un réseau bien élastique, lequel emprisonne le gaz carbonique produit lors de la fermentation d’une pâte (à pain, à pizza, par exemple) et permettent d’obtenir de beaux pains aux larges alvéoles, moelleux et élastiques à la fois. Mmmm, …
Les biryanis sont des plats indiens mijotés à base de riz (basmati), qui mêlent des légumes, une sauce parfumée et onctueuse, des épices en quantité, des noix (de cajou ici), des raisins, éventuellement de la viande. Celui que je vous propose ici est un biryani végétarien très savoureux, que j’ai réalisé récemment avec des légumes …
Depuis plusieurs années, la recette de scones vers laquelle je vais et je retourne est issue d’une revue américaine, Gourmet. Cette recette est, pour moi, parfaite (et la meilleure des nombreuses essayées) : extrêmement simple, jamais encore râtée (je la suis à la lettre, ingrédients comme méthode), je peux la faire le matin et, 30 …
